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Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - DEAS

Apresentadores: Lucas Farias. Thaise K. Dias. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - DEAS. Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Coordenador: Prof. Daniel M. Tapia T. Eng. Agro MSc. Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. “O alimento ajuda-nos a ser o que somos”.

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Presentation Transcript

  1. Apresentadores: Lucas Farias Thaise K. Dias Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - DEAS Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal Coordenador:Prof. Daniel M. Tapia T. Eng. Agro MSc

  2. Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

  3. “O alimento ajuda-nos a ser o que somos”

  4. Surto Epidêmico de Origem Alimentar

  5. “DOENÇA QUE AFETA REPENTINAMENTE E AO MESMO TEMPO DOIS OU MAIS INDIVÍDUOS ATRAVÉS DA INGESTÃO DE UM MESMO ALIMENTO”

  6. A contaminação pode ocorrer por fatores FÍSICOS QUÍMICOS MICROBIOLÓGICOS

  7. MICRORGANISMOS e VÍRUS SERES INVISÍVEIS AO OLHO HUMANO e VÍRUS

  8. Bactérias na ponta de um alfinete

  9. Positivos x Negativos Bactérias- Lactobacilos x Salmonella Leveduras - Cerveja e Pão x Candidíase Bolores - Queijo x Toxina Vírus - Gripe / AIDS/ Sarampo

  10. Microrganismos úteis ao homem Fundamentais na produção: QUEIJO, PÃO, IOGURTE, CERVEJA, VINHO, ANTIBIÓTICOS

  11. Aparência dos Alimentos

  12. Paella !!! OBAAA!!! Alimentos com bom aspecto podem estar contaminados

  13. Microrganismos Indesejáveis PATOGÊNICOS FINALMENTE INTOXICAÇÃO OU INFECÇÃO PODEM LEVAR À MORTE!!!!

  14. DETERIORADORES ALTERAM SABOR ODOR E ASPECTO FICA NA SUA BROTHER!!! PUTS!!!!

  15. MICRORGANISMOS E SEU HABITAT ÁGUA AR

  16. SOLO

  17. Os microrganismos não têm pernas! • Manipulação • Água contaminada • Má higiene ambiental • Poeira e lixo • Insetos

  18. Microrganismos Necessidades para sobrevivência e multiplicação ALIMENTO ÁGUA AR TEMPO/TEMPERATURA

  19. 4 h 0 h 7 h 2 milhões 4 mil 1 Duplicação e divisão de uma bactéria a cada 20 minutos!!!!

  20. Condições para evitar o desenvolvimento de microrganismos LIMPEZA

  21. BAIXA UMIDADE FRIO

  22. CALOR ALTA ACIDEZ

  23. Potencial de risco dos alimentos

  24. Microrganismos Patogênicos Vibrio cholerae Indivíduos contaminados Fezes contaminadas Água, peixes e vegetais contaminados

  25. Escherichia coli Intestino Fezes Água contaminada

  26. Lixo Insetos

  27. Glaucoma

  28. Staphylococcus aureus Nariz Garganta Pele Ferimentos Espinhas

  29. ImpetigoS.aureus

  30. Bacillus cereus Cereais Grãos Leite

  31. Salmonella Ovos Frangos Fezes de animais

  32. Listeria monocytogenes Leite Queijos moles Água Cresce a temperaturas de refrigeração

  33. Clostridium botulinum Peixes Frutos do mar Carnes Enlatados Conservas caseiras

  34. Clostridium perfringens Carnes Vegetais Solo

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