1 / 9

KUPÁŽ

červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080307. KUPÁŽ. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

long
Télécharger la présentation

KUPÁŽ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080307 KUPÁŽ Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

  2. Odborné míšení různých vín se nazývá kupáž (cuvée)či asembláž (assemblage). Mnohá tichá vína pocházejí právě z takových kombinací, například francouzské červené víno ChâteauneufduPape, sestávající z 13 původních vín. obr. 1

  3. Kupáž představuje základ pozdější kvality šumivých vín. Sceluje se až 30rozličných mladých vín z bílých a modrých hroznů. Modré hrozny zbavené slupky dávají po vylisování bílé víno. obr. 2

  4. V případě růžových a červených šumivých vín používá sklepmistr bud‘ přímo modré hroznyse slupkou, nebo sáhne po druhé variantě,kdy přidá do kupáže slupky z modrých odrůd, kde jsou obsaženy barevné pigmenty,které předají barvivo kupáži. obr. 3

  5. Většina růžového šampaňskéhose ale vyrábí přidáním malého množství červeného vína, protože metoda získávání barvy z tmavých hroznů v průběhu lisování je příliš nepřesná.

  6. Příprava kupáže, která je základem přípravy šampaňského a sektu, je velkým uměním. Vytváření směsi je úkolempro skutečné odborníky. Požadovaná kvalita může být dosažena pouze tehdy, když má šumivé víno konstantní chuť a tím také svůj nezaměnitelný charakter. obr. 4

  7. Odborníci připravujíkupážv obřích nádobách(slovo kupáž původně znamenalo káď nebo bečka)s objemem více než 100 000 litrů. Dříve se nádoby vyráběly ze speciálně upraveného dřeva, dnes se používají především tanky z ušlechtilé ocele.

  8. Použitá literatura • PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon.ISBN 978-80-255-0048-4.

  9. Citace zdrojů obr. 1: Fin f&eacute [online]. 2011 [cit. 2013-06-15].Dostupné z:http://b.vimeocdn.com/ts/421/679/421679177_640.jpg obr. 2: Eats, Drinks and Sleeps [online]. 2011 [cit. 2013-06-15].Dostupné z:http://eatsdrinksandsleeps.com/page/4/ obr. 3: SeriousEats: Drinks [online]. 2012 [cit. 2013-06-15].Dostupné z: http://www.wine-searcher.com/wine-166816-0000-g-h-mumm-grand-cru-champagne- france obr. 4: Louis Roederer - LE BLOG [online]. 2010 [cit. 2013-06-15].Dostupné z: http://blog.champagne-roederer.com/fr/articles/vendange-2010-le-mot-de-la-fin/

More Related