1 / 39

GARNISH

GARNISH. Program Studi Keahlian : Tata Boga Kompetensi Keahlian : Jasa Boga Standar Kompetensi : PBD Kompetensi Dasar : Membuat Garnish dan Lipatan Daun. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN. Dekorasi makanan adalah seni membentuk , menata , dan mengatur makanan .

ludlow
Télécharger la présentation

GARNISH

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GARNISH Program StudiKeahlian : Tata Boga KompetensiKeahlian : JasaBoga StandarKompetensi: PBD KompetensiDasar : Membuat Garnish danLipatanDaun

  2. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN Dekorasimakananadalahsenimembentuk, menata, danmengaturmakanan. Ada 4 macamdekorasimakananberdasarkangayapenyajian. • Dekorasinaturalis: benar-benarmenggunakanelemendanproperti yang sebenarnya, baikelemenhidupmaupunbuatan. • Dekorasidekoratif: mengunakanelemendekorasiberupabentuk-bentukdekoratifdaripermainandankomposisiwarna, bentuk, dangaris Seni Kerajinan dan Pariwisata

  3. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN • Dekorasisimbolik: dekorasi yang menggunakansimboldanhanyamenampilkanelemen yang mewakilibentuktertentu. • Dekorasiabstrak: dekorasi yang tidakmenggambarkansesuatusebagaibentuk yang nyatadanlebihbanyakmenggunakanpermainancahaya, misalnyaice carvingmenggunakanpermainacahaya yang polos. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  4. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN Dalammenghiashidangan , adaunsur-unsurdekorasi yang perludiperhatikan. • Garis : mampumemberikankesandinamispadahidangan. • Bidang : memberikankesanstatis • Bentuk : berperansangatpentingdansangatdominakarenaakanmempengaruhiataumemberikankesantertentumengenaikhualitasmakanan yang dihidangkan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  5. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN 4. Warna : warna makan merupakan unsur disain yang paling menonjol. Warna menjadikan suatu hidangan tampak menarik perhatian dan memberikan suasana cita rasanya. 5. Tekstur : memberikan kesan yang menarik untuk di lihat. 6. Ukuran : ukuran hiasan tergantung pada fungsi dan jenis penggunaannya. 7. Value : gelap atau terangya suatu hidangan dan hiasan akan terlihat oleh adanya pencahayaan baik cahaya alam maupun buatan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  6. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN 8. Arah : pada penataan suatu hidangan dapat disarankan adanya suatu arah tertentu. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  7. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN Prinsip – prinsippengaturandekorasijugaperludiperhatikan. • Keselarasan : harmonidankesesuaianantarabagianhiasan yang satudan yang lain. • Irama : komposisiantarahidangandandekorasinyaakanmemberikankesangeraktertentusehinggadapatmempengaruhisuasana. • Kesatuan : bentuksuatudekorasimakananakanutuhapabilabagian yang satumenunjangbagian yang lain, Seni Kerajinan dan Pariwisata

  8. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN • Keseimbangan : keseimbanga di peroleh dengan mengelompokkan bentuk dan warna pada makanan yang akan dihias hingga menghasilkan titik perhatian tertentu. • Komposisis dan proporsi : komposisi adalah paduan semua unsur unuk menimbulkan kesan selaras atau bertentangan, sedangkan proporsi adalah perbandingan bagian yang satu dengan yang lain, untuk menentukan fokus komposisi. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  9. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN Fungsidekorasiadalahmembuatmakantampaklebihcantikdanmenariksertamenggugahseleramakan. Untukmenghiashidangan, terdapat 2 pedoman-pedoman agar tujuandapattercapai. Pedomanumumdalammenghiashidanganmeliputi, • Kebersihan. Kebersihanmerupakanhal yang sangatpentingdalammenghiashidangan / masakandanperlumendapatperhatian yang serius. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  10. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN • Kerapian. Siapkan semua bahan dan alat yang sudah direncanakan dengn urutan yang sistematis. • Keterampilan. Penata hiasan harus terampil dan cekatan agar hiasan agar hiasan terjaga kesegaranya dan tetap baik kondisinya. • Perencanaan yang matang. Perencanaan adalah sarana untuk melaksanakan penataan hidangan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  11. PENGENALAN DEKORASI MAKANAN Pedomankhususdalammenghiassuatuhidanganmeliputi : • Jenismakanan yang akandihias, • Bahan yang akandihias, • Prinsipmenghias, dan • Syarat-syaratmenghiasmakanan, Seni Kerajinan dan Pariwisata

  12. Garnish Kata “garnish” selainmempunyaipengertianmenghiasjugamemilikipengertianhiasan. Pengertiangarnish adalahbahan-bahantambahan yang dibubuhkanpadabahanmakanapokok, yang diajikansecaraterpisahdanberfungsisebagaihiasan yang menarik. Jenis-jenishiasanbisaberupa: • Ukiranes (ice carving) • Ukiranmentega (butter carving) • Patunglilin (wax statuses) • Ukiransayuran (vegetable carving) Seni Kerajinan dan Pariwisata

  13. Garnish PRINSIP-PRINSIP HIASAN Apa pun jenishiasan yang akandigunakan, harusmemenuhiprinsi-prinsipberikut. 1. Dapatdimakan (edible) Bahan yang digunakanuntukhiasan, terutama yang digunakanlangsungpadamakanan, harusdapatdimakan • Cocok (suitable) Hiasanharussesuaidenganbahandanjenishidangan yang akandihias. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  14. Garnish • Menarik (atraktif) Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis, dan dinamika harus sesuai agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri, • Centerpiece Hiasan harus betul-betul bisa menjadi pusat perhatian. • Tematis Hiasan harus menunjukan tema dari acara yang diadakan dan mempunyai makna. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  15. BAHAN-BAHAN HIASAN • Bahan-bahan yang digunakan untuk hiasan sebaiknya bahan-bahan yang dapat di konsumsi dan alami. • Bahan-bahan yang digunakan dapat dimakan contohnya sayuran-sayuran dan buah-buahan. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  16. BAHAN-BAHAN HIASAN Sayuran segar, misalnya: • Tomat 11. Cabai hijau • Wortel 12. Radish • Mentimun 13. Selada • Labu kuning 14. Bawang merah • Paprika 15. Sawi hijau • Kentang 16. Sawi Putih • Cabai merah 17. Labu siam • Pop coy 18. Terung • Jeruk nipis 19. Labu air • Lobak Seni Kerajinan dan Pariwisata

  17. BAHAN-BAHAN HIASAN • Buah-buahan, misalnya: • Apel 10. Jambu batu • Anggur 11. Mangga • Ceri 12. Pepaya mentah/ mateng • Jeruk 13. Belimbing • stawberry 14. Ceremai • Buah zaitun • Melon • Semangka • Jambu air Seni Kerajinan dan Pariwisata

  18. BAHAN-BAHAN HIASAN • Daun- daunan, misalnya • Parsley 10. Pakis • Kemangi 11. Sawi • Selada air 12. Kucai • Daun kucai • Basil • Daun mint • Drill • Loncang • Selasih Seni Kerajinan dan Pariwisata

  19. BAHAN-BAHAN HIASAN • Bahan-bahan lainnya : • Roti tawar • Telur rebus • Jelly • Abon • Krim • Butter cream • Produk bakery dan pastry • Aneka saus Seni Kerajinan dan Pariwisata

  20. BAHAN-BAHAN HIASAN PEWARNA MAKANAN Warnahiasansedapatmungkinmerupakanwarnaaslibahanhiasanitu. Akantetapi, jikaterpaksapenggunaanbahanpewarna pun bisajaditidakmengurangikeindahannya. Adabeberapasyaratdalampenggunaanpewarnaantara lain : • Gunakanwarna yang alamidantidakmencolok. • Perhatikanpencahayaanpadawarnasaatmenggabungkanhiasan, • gunakanpencuciwarna agar tidaklunturdanmengotorihidangan yang akandihias Seni Kerajinan dan Pariwisata

  21. BAHAN-BAHAN HIASAN Hal-hal yang harusdiperhatikandalammenghiasmakanan : • Pilihperalatanuntukmenghidangkansesuaidenganmakanan yang akandisajikan • Tata makanansedemikianrupasehinggamudahdiaturdandiambil • Sajikanhidangnsecara, cepat, rapi, danmenarik • Sesuaikanhidangan yang disajikandengantemaacaranya • Gunakanbahansesuaidenganjenisnya Seni Kerajinan dan Pariwisata

  22. BAHAN-BAHAN HIASAN • Sesuaikanukurandanbanyaknyahiasandenganbesarnyaporsi • Upayakan agar tataletakhiasantidakmenimbulkantaksirantertentudantidaktertutup • Pilihwarna-warnahiasan yang kontras Seni Kerajinan dan Pariwisata

  23. PERALATAN MEMBUAT HIASAN Macam-macam pisau : • Carving knife (pisau ukir)untuk mengukir. • Pisau dapur untuk mengupas, memotong, dan mengiris bahan-bahan hiasan • Small vegetable knife (pisau kecil). Pisau ini memiliki fungsi ganda, yakni untuk mengukir maupun mengerat, memotong dan mengiris bahan yang berukuran kecil. Pisau ini harus memiliki ujung mata pisau yang runcing agar dapat digunakan untuk mengukir bahan hiasan yang berukuran kecil • Filleting knife (pisau sayat). Untuk menyayat atau menipiskan bahan-bahan yang digunakan untuk hiasan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  24. PERALATAN MEMBUAT HIASAN 5. Pisau lipat, dapat digunakan sebagai pengganti pisau kecil asalkan ujung mata pisaunya runcing 6. Gunting besar. Ada 2 macam bentuk gunting, yaitu gunting dengan mata gunting polos dan mata gunting bergerigi. Gunting besar biasanya digunakan untuk membuat alas tempat hidangan • Gunting kecil, digunakan untuk membuat hiasan dari bahan sayuran dengan bentuk tertentu, misalnya bentuk bunga sepatu dari bahan cabe merah • Ketam sayuran ( vegetable slicer ) yakni pisau yang digunakan untuk membuat irisan tipis dengan ketebalan seragam. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  25. PERALATAN MEMBUAT HIASAN Alatpembentuk Alatiniberupamul (scooper/apple coner). multerdiriatasbagian yang cekungdanberbentuksetengahbulatatausetengah oval. Gunakanuntukmencungkilbahansambilditekandandiputarsehinggadiperolehbentukbulatsepertigunduatau oval sepertitelur. Buahberdagingtebaldapatdibentukdenganalat, misalnyaapel, pepaya, dansemangka Seni Kerajinan dan Pariwisata

  26. PERALATAN MEMBUAT HIASAN • Patah sayuran • Vegetable peeler untuk mengupas / mengukir • Vegetable groover untuk membuat lekukan • Decoratif cutter untuk membuat bentuk-bentuk dekoratif • Gunting untuk memotong • Peralatan-peralatan pembantu lainya, seperti piping bag untuk membuat hiasan dari bahan yang agak lembek; spatula kayu atau stainless steel atau karet untuk mengaduk atau mencampur makanan; tusuk sate/tusuk gigi untuk menempelkan bahan satu dengan yang lainya; dan fancy cutters. Seni Kerajinan dan Pariwisata

  27. Step by Step Pembuatan Garnis Mawar wortel Seni Kerajinan dan Pariwisata

  28. Step by Step Pembuatan Garnis Seni Kerajinan dan Pariwisata

  29. BungaRumbaiTerung Seni Kerajinan dan Pariwisata

  30. DaunLebarLabu Siam Seni Kerajinan dan Pariwisata

  31. LipatanSiripIkan Ambilsatulembardaunpisang. Lalulipatmenjadisetengahbagian Gulungsisikanandua kali hinggaujungnyasampaiditengahdaun. Kemudian stapler danguntingbagianbawahnyahinggarapi. Lakukanhal yang samapadasisikiri. Lipatansisikiridankananharusbertemuditengah Seni Kerajinan dan Pariwisata

  32. KukuGarudaisi Ambilsatulembardaunpisang. Sisi yang kerasataubagiandekatpelepahdilipatkesisi yang lemashinggamembentuksegitiga. Demikiansebaliknya Lipatsisikiriketengah. Stapler danguntinguntukmerapikannya. Lipatsisikananketengah Gulunglembaranatashinggatepatditengah Seni Kerajinan dan Pariwisata

  33. KukuGaruda Ambilselembarlipatansiripikan. Tekuksisikananketengah Tekuksisikiriketengah Stapler danguntingbagianbawahnya. Lipatan kuku garudasiapdipasang Seni Kerajinan dan Pariwisata

  34. Segitigaberliku Ambildaunpisangkemudianlipatsisikanankebagiantengah, demikianjugasisikiri Lipatsisikananmenutupisisikiri. Lipatlagibagiansisisepertidalamgambarsehinggamembentuklekukkan-lekukkan Susun 3 atau 4 lipatandaunsepertiini Seni Kerajinan dan Pariwisata

  35. Segitigaberliku Cantumkandiataswadahdenganjarumpentul. Lakukanhal yang samasampaiwadahtertutup Tutupdengandaunpisang. Rekatkandaundenganjarumpentul Wadahsiapdigunakan Seni Kerajinan dan Pariwisata

  36. Macam – macamlipatanDaun Seni Kerajinan dan Pariwisata

  37. Macam – macamlipatanDaun Seni Kerajinan dan Pariwisata

  38. Macam – macamlipatanDaun Seni Kerajinan dan Pariwisata

  39. LipatanDaununtukTumpeng Seni Kerajinan dan Pariwisata

More Related