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La Fabrication du Fromage Français

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  1. La Fabrication du Fromage Français Quelles sont les étapes de la fabrication? Voici une petite illustration pour mieux comprendre.

  2. Directions Click on this icon to take you back one slide / Reculer Click here to go forward one slide / Avancer Click here to come back to this page / Revenir à cette page Return to Main Menu Click to end slide show / Terminer le diaporama

  3. Objectif Pédagogique Learning Objective To guide you in your learning process of cheese-making, you will read texts, do a short matching game and complete a quiz. Once you have completed this slideshow, you will be able to explain the basic process of cheese-making. Pour vous aider a mieux comprendre ces processus, vous aurez des textes à lire, un petit jeu à jouer et un quiz à faire. Une fois que vous aurez terminer le diapo, vous serez capable d’expliquer les bases de la fabrication du fromage.

  4. MENU

  5. Click on the animal’s names that are raised for cheese production. Cow Cow Mouse ewe goat Sheep Buffalo

  6. Bravo! Continue exercise Go to Readings

  7. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  8. On fabrique le fromage avec 4 laits différents. Lait de brebis : Pyrénées, Roquefort ... Lait de chèvre : Chèvre, Rocamadour, Cabécou ... Lait de vache : Gruyère, Brie, Camembert ... Lait de bufflonne : Mozzarella Lait mixte : Pyrénées (Vache + Brebis), Fêta (Chèvre + Brebis)...

  9. La Fabrication du Fromage

  10. Dans la cave, les fromages vont mûrir et prendre leur saveur. 5 LES 5 ETAPES En ajoutant du sel, on contrôle le développement des micro-organismes. Le plus souvent, le fromage est plongé dans un bain de saumure (eau salé) 4 Cliquersurchaque image pour lire les descriptions. Pour donner une forme, le caillé peut être pressé dans des toiles cerclées de bois, dans des moules perforés ou dans d'autres matériaux. 3 L'égouttage en découpant, en brassant et en pressant le caillé.Découpé en petits grains, le caillé formeraune pâte lisse. Découpé en grains plus gros, il donnera naissance à un produit plus acide. 2 Le lait est maintenu à environ 30°C. On ajoute de la présure, une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau. Elle permet de séparer le lait en deux parties. On peut aussi ajouter des levures et des bactéries qui donneront un goût et un parfum au fromage. Le lait se transforme en une masse solide, le caillé, et baigne dans un liquide junâtre, le sérum. 1

  11. Les 8 familles de fromages et leur fabrication • Les fromages fraisLa première opération appelée " caillage " consiste à passer du lait liquide à du " lait " solide en ajoutant de la présure(extrait de la caillette, partie de l'estomac du veau).C'est le premier stade de la fabrication de tous les fromages, et le seul pour la fabrication du fromage frais. Les fromages frais ou fromages blancs contiennent beaucoup d'eau et leur consistance est très molle. 1 2 Fromage à pâte molle croûte lavéeAprès le démoulage, on lave la surface des fromages à la main avec une éponge ou une brosse. D'où vient leur nom de famille : fromage à croûte lavée. Ils prennent une coloration orangée et leur croûte est humide. Quelques exemples : le Pont-l'Evêque, le munster, le livarot, le Maroilles.

  12. Les 8 familles de fromages et leur fabrication Fromage à pâte molle croûte fleurie (lait de vache )Le caillé est moulé et égoutté. Il est ensuite pulvérisé avec un liquide contenant du penicillium candidum, tout petit champignon, qui va pousser sur le fromage. Le fromage s'entoure alors d'un duvet blanc au cours de son séjour (2 à 6 semaines suivant les produits) dans des caves humides et bien aérées . Deux fromages bien connus de cette famille :le Camembert et le Brie. 3 4 • Les fromages de chèvreCe sont en général des fromages à pâte molle préparés avec du lait de chèvre.

  13. Les 8 familles de fromages et leur fabrication Fromages à pâte persillée ou bleusAu caillé et salé, on ajoute dans la masse un tout petit champignon(penicillium glaucum). Avant de mouler le fromage. Le caillé est piqué avec de grandes aiguilles. Autour des cheminées, ainsi formées, se développeront de petites moisissures. Elles donneront les marbrures bleu vert que l'on voit dans la pâte des Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne ou de Bresse. 5 6 • Fromages à pâte fondueIls sont fabriqués à partir de fromages à pâte dure ou demi-dure que l'on fait fondre.

  14. Les 8 familles de fromages et leur fabrication • Fromages à pâte pressée non cuiteOn a fait que presser le caillé sans le chauffer, D'où l'expression fromage à pâte pressée non cuite. La pâte est ferme, mais pas dure, on parle aussi de fromage à pâte demi-dure. Quelques exemples : La Raclette, le Reblochon, le Saint-Nectaire. 7 • Fromages à pâte pressée cuitePour conserver plus longtemps le fromage, on a pressé le caillé dans son moule pour en sortir le maximum d'eau. Ainsi, le fromage est plus sec et il se conserve plus longtemps. Pour l'Emmental ou le Comté on a même chauffé le caillé, ce qui a pour effet de faire sortir encore plus d'eau. 8

  15. 1 A) C'est quand un liquide s’évapore. B) C'est quand un solide devient liquide. C) C'est quand un liquide devient solide. Quiz Questions Qu’est-ce que la coagulation?

  16. Bravo! Question suivante

  17. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  18. 2 A) Vrai B) Faux Quiz Questions En France il y a entre 100 et 250 types de fromage ? Vrai ou Faux ?

  19. Bravo! Question suivante

  20. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  21. 3 A) C’est de la pression ajoutée pour mouler le fromage. B) C’est une substance que l'on trouve dans l'estomac du veau, elle permet de séparer le lait en deux parties. C) C’est une substance chimique ajoutée pour faire coaguler le fromage. Quiz Questions Qu'est ce que la présure ?

  22. Bravo! Question suivante

  23. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  24. 4 A) Il y en a 8. B) Il y en a 5. C) Il y en a 3. Quiz Questions Combien de familles de fromage y a t-il?

  25. Bravo! Question suivante

  26. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  27. 5 A) Pour saler le fromage. B) Pour contrôler le développement des micro-organismes. C) Pour conserver le fromage. Quiz Questions Pourquoi utilisent-ils le saumure dans la fabrication du fromage?

  28. Bravo! C’est tout bon! Félicitation!

  29. Rut Row! Try Again! Essayez encore!

  30. J’ le Fromage