1 / 10

Sejarah Asam Sitrat ..........

Sejarah Asam Sitrat . sejarah Asam sitrat.

manon
Télécharger la présentation

Sejarah Asam Sitrat ..........

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Sejarah Asam Sitrat ..........

  2. sejarah Asam sitrat Asam sitrat diyakini ditemukan oleh alkimiawan Arab-Yemen(kelahiran Iran) yang hidup pada abad ke-8,Jabir Ibn Hayyan. Pada zaman pertengahan, para ilmuwan Eropa membahas sifat asam sari buah lemon dan limau : hal tersebut tercatat dalam ensiklopedia Speculum Majus ( Cermin Agung ) dari abad ke-13 yang dikumpulkan olehVincent dari Beauvais. Asam sitrat pertama kali diisolasi pada tahun1784 olehkimiawan Swedia, Carl Wilhelm Scheele, yang mengkristalkannya dari sari buah lemon. Pembuatan asam sitratskala industri dimulai pada tahun 1860, terutama mengandalkan produksi jeruk dari Italia.Pada tahun1893, C. Wehmer menemukan bahwa kapang Penicillium dapat membentuk asam sitrat dari gula. Namun demikian, pembuatan asam sitrat dengan mikroba secaraindustri tidaklah nyata sampaiPerang Dunia I mengacaukan ekspor jeruk dari Italia. Pada tahun 1917, kimiawan pangan Amerika, James Currie menemukan bahwa galur tertentu kapang Aspergillus niger dapat menghasilkan asam sitrat secara efisien, dan perusahaankimia Pfizer memulai produksi asam sitrat skala industri dengan cara tersebut dua tahun kemudian.

  3. Pengertian Asam Sitrat??? • Asam sitrat merupakan suatu asidulan yaitu senyawa kimia yang bersifat asam yang ditambahkan pada proses pengolahan makanan dengan berbagai tujuan. Asidulan dapat bertindak sebagai penegas rasa dan warna atau menyelubungi after taste yang tidak disukai.Penambahan asam dapat menurunkan pH makanan sehingga menghambat pertumbuhanmikroba pembusuk. Penurunan pH juga berfungsi untuk menghambat reaksi pencoklatanenzimatis yang optimal pada pH 6-7 dan pencoklatan non enzimatis.Asam sitrat memiliki fungsi seperti dapat menstabilkan warna makanan, mengurangi kekeruhan, mengubah sifat mudah mencair atau meningkatkan pembentukan gel. Asam sitrat termasuk zat pengikat logam yang merupakan bahan penstabil yang digunakan sebagai pengolahan bahan makanan. Asam sitrat mengikat logam dalam bentuk ikatan kompleks sehingga dapat mengalahkan sifat dan pengaruh jelek logam tersebut dalam bahan. Asam sitrat digunakan pada minuman selain berfungsi sebagai pengasam juga berguna untuk mangikat logam yang dapat mengkatalisis komponen cita rasa/warna.

  4. Apa saja Aplikasi Asam Sitrat ???

  5. Kegunaan • Limun, jerukdanbuah-buahansemacaminimengandungbanyakasamsitrat. • Penggunaanutamaasamsitratsaatiniadalahsebagaizatpembericita rasa danpengawetmakanandanminuman, terutamaminumanringan. Kodeasamsitratsebagaizataditifmakanan (E number ) adalah E330. Garamsitratdenganberbagaijenislogamdigunakanuntukmenyediakanlogamtersebut (sebagaibentukbiologis) dalambanyaksuplemenmakanan. Sifatsitratsebagailarutanpenyanggadigunakansebagaipengendali pH dalamlarutanpembersihdalamrumahtanggadanobat-obatan. • Kemampuanasamsitratuntukmeng-kelatlogammenjadikannyabergunasebagaibahansabundandeterjen. Denganmeng-kelatlogampada air sadah, asamsitratmemungkinkansabundandeterjenmembentukbusadanberfungsidenganbaiktanpapenambahanzatpenghilangkesadahan. Demikian pula, asamsitratdigunakanuntukmemulihkanbahanpenukar ion yang digunakanpadaalatpenghilangkesadahandenganmenghilangkan ion-ion logam yang terakumulasipadabahanpenukar ion tersebutsebagaikomplekssitrat.

  6. Asamsitratdigunakan di dalamindustribioteknologidanobat-obatanuntukmelapisi (passivate) pipamesindalam proses kemurniantinggisebagaigantiasamnitrat, karenaasamnitratdapatmenjadizatberbahayasetelahdigunakanuntukkeperluantersebut, sementaraasamsitrattidak. • Asamsitratdapat pula ditambahkanpadaeskrimuntukmenjagaterpisahnyagelembung-gelembunglemak. • Dalamresepmakanan, asamsitratdapatdigunakansebagaipengganti sari jeruk Jeruk lemon disamping adalah buah yang mengandung asam sitrat.

  7. keamanan Asam sitrat dikategorikan aman digunakan pada makanan oleh semua badan pengawasan makanan nasional dan internasional utama. Senyawa ini secara alami terdapat pada semua jenis makhluk hidup, dan kelebihan asam sitrat dengan mudah dimetabolisme dan dihilangkan dari tubuh. Paparan terhadap asam sitrat kering ataupun larutan asam sitrat pekat dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Pengenaan alat protektif (seperti sarung tangan atau kaca mata pelindung) perlu dilakukan saat menangani bahan-bahan tersebut.

  8. Siklus Asam Sitrat

  9. Penjelasan dari siklus ..... Siklus asam sitrat dimulai dengan satu molekul asetil-KoA bereaksi dengan satu molekul H2O, melepaskan gugus koenzim-A, dan mendonorkan dua atom karbon yang tersisa dalam bentuk gugus asetil kepada asam oksaloasetat yang memiliki molekul dengan empat atom karbon, hingga menghasilkan asam sitrat dengan enam atom karbon. .

  10. Pembuatan Asam Sitrat Dalam proses produksi asam sitrat yang sampai saat ini lazim digunakan, biakan kapang Aspergillus niger diberi sukrosa agar membentuk asam sitrat. Setelah kapang disaring dari larutan yang dihasilkan, asam sitrat diisolasi dengan cara mengendapkan nya dengan kalsium hidroksida membentuk garam kalsium sitrat. Asam sitrat di-regenerasi-kan dari kalsium sitrat dengan penambahan asam sulfat.

More Related