دائرة الشؤون البلدية بلدية مدينة أبو ظبي قطاع الخدمات العامة قسم المسالخ

دائرة الشؤون البلديةبلدية مدينة أبو ظبيقطاع الخدمات العامةقسم المسالخ سمنار الممارسات الصحية الجيدة بالمسالخ والمجازرجهاز أبوظبي للرقابة الغذائية28/4/2008

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ الأسس السليمة لعمليات النظافة والتعقيم والشروط المطلوبة للمنظفات والمطهرات المستخدمة بالمسالخ

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ إن عمليات النظافة والتعقيم من أهم العوامل التي تفضي إلي انتاج لحوم صحية وصالحة للاستهلاك اللآدمي ولتتم بكفاءة عالية لابد من مراعاة الآتي عند تشييد المسالخ : أولاً : الموقع

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ إن عمليات النظافة والتعقيم من أهم العوامل التي تفضي إلي انتاج لحوم صحية وصالحة للاستهلاك اللآدمي ولتتم بكفاءة عالية لابد من مراعاة الآتي عند تشييد المسالخ : ثانياً : المياه

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ إن عمليات النظافة والتعقيم من أهم العوامل التي تفضي إلي انتاج لحوم صحية وصالحة للاستهلاك اللآدمي ولتتم بكفاءة عالية لابد من مراعاة الآتي عند تشييد المسالخ : ثالثاً : وجود الطاقة الكهربائية

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ رابعاً : المبني الرئيسي وأجزاؤه  صالة الذبح و السلخ ( يراعى فيها ) Dirty Area - Clean area  الأرضيات – و الأسقف  الجدران –الأبواب  المساحات المناسبة بما يؤمن سهولة الحركة و التنظيف.

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ المنظفاتDetergents يعتبر الصابون العادي المصّنع من دهون حيوانية أو نباتية، من المواد غير الملوثة للبيئة لأنة يتكسر بالبكتيريا Biodegradable وأن استعماله غير مكلف اقتصاديا، إلا أنة لا يعمل بصورة فعالة في الماء العسر ذلك لأن ايونات الكالسيوم(Ca++) و الماغنسيوم (Mg++)تتفاعل مع الأحماض الدهنية للصابون وينتج عن ذلك املاح غير قابلة للذوبان وتترسب بشكل طبقات على السطوح لذلك تم اللجوء الي المنظفات الصناعية .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ  المواصفات الواجب توافرها في المنظف  قادرا على ازالة الأوساخ من السطوح.  يحفظ الأوساخ في حالة معلقة حتى لا تترسب مرة أخرى.  ألا يسمح بتكون القشور والترسبات في الماء العسر .  غير سام .  عديم اللون و الرائحة .  ألا يسبب تآكلا في السطوح Non- corrosive.  ألا يحدث تلوثا بيئيا Pollution.  عالي الكفاءة في الوسطين الحمضي والقاعدي .  أن يكون اقتصاديا .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ المعقمات : Disinfectants المعقم (Disinfectant) هو مادة كيمائية تستعمل للقضاء على الميكروبات في المواد غير الحية بعكس المطهر ( Antiseptic ) الذي يستعمل للقضاء على الميكروبات في الأنسجة الحية .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ  المواصفات الواجب توافرها في المعقم غير سام . أن يكون غير ضار بالصحة والبيئة  عديم اللون و الرائحة .  ألا يسبب تآكلا في السطوح Non- corrosive.  ألا يحدث تلوثا بيئيا Pollution.  عالي الكفاءة في الوسطين الحمضي والقاعدي .  أن يكون اقتصاديا .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ  أهم العوامل التي تؤثر على كفاءة المعقمات:- Factors influencing the efficiency of Ch. Disinfectants  درجة التركيز Concentration. درجة التركيز الأيوني أو(PH).  درجة الحرارة.  نوع الميكروب Type of micro organism .  الوقت.  وجود المواد العضوية .  طريقة استعمال المطهر .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ تصنف المطهرات الصناعية الي ثلاث أنواع وذلك حسب الشحنة الكهربائية للمادة 1- مطهرات صناعية أيونية Anionic. 2- مطهرات صناعية كاتيونية Cationic. 3- مطهرات صناعية لا أيونية Non Ionic(أكثر استعمالا لكفاءتها).

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ أنواع المعقماتTypes of disinfectant الكحول Alcohol :  الألديهيداتAldheads :  المواد المؤكسدة Oxidizing agents : • مثل : • - هيبوكلورات الصوديوم Sodium hypochlorite • - هيبوكلورات الكالسيوم Calcium hypochlorite • - الكلورأمين Chloramine • - كلورأمين ت Chloramine T • - ثاني أكسيد الكلورين Chlorine dioxide • - هيدروجين ثنائي الاكسجين Hydrogen peroxide • - الأيوديينIodine • - برمنجينات البوتاسيوم Potassium permanganate

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ  مركبات الفينول Phonelics • مثل : • - الديتولChloroxylenol • - الثيمول Thymol • << معظم هذه المعقمات تستعمل في المنازل والمستشفيات وتنقية المياه ولا تستعمل في المسالخ و أماكن تحضير المواد الغذائية.

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ • مركبات النشادر الرباعية  Quaternary ammonium compound • مثل : • - Benzalkonium chloride • وهي أكثر المعقمات استعمالا في المسالخ وذلك للآتى : • لها كفاءة عالية ضد البكتيريا ما عدا Pseudomonas والأبواغ البكتيرية Spores. • تعمل في درجة تركيز أيوني قريبة من درجة التعادل ( PH 7) . • تتأثر بوجود المواد العضوية ولكن بدرجة أقل من غيرها . • لها تأثير قاتل ضد الفطريات . • تقل كفاءتها في وجود الماء العسر. • غير سامة وغير كاوية .

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ برنامج النظافة والتعقيم بالمسالخ  لا يمكن وضع برنامج واحد يمكن تطبيقه علي جميع المسالخ لوجود الاختلافات فيما يلى :  توفر المياه الكافية والطاقة الكهربائية .  وجود المعدات والماكينات المستعملة في عمليات التعقيم والتنظيف.  نوعية المنظفات والمعقمات وكمياتها .  المناخ (المسالخ المفتوحة).  أنواع الحيوانات المذبوحة بالمسلخ .  العاملين ومستوى التدريب لديهم .  نوع المسلخ (كبير صغير يدوي آلي ). المباني الموجودة بالمسلخ والأغراض المخصصة لها وكل منها قد يحتاج الي برنامج خاص به.

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ طريقة التنظيف والتعقيم في المسالخ يتم على مرحلتين : التنظيف المستمر أثناء العمل لمنع تراكم الأوساخ والدهون والكتل الصلبة الكبيرة وذلك باستعمال الماء بدرجة الحرارة العادية تحت ضغط 200رطل للبوصة. عملية التنظيف والتعقيم الشاملة :تبدأ بإزالة الدهون والمواد العالقة بالماء الساخن – ثم استعمال المنظف الرغوي أو الهلامي ( القاعدي )، ثم عملية الغسل لإزالة المنظف ثم استعمال المطهر . • ويفضل استعمال المنظف الرغوي للآتي : • تقلل العمالة لحد كبير. • يعتبر اقتصاديا لأن المطهر يبقي ملتصقا بالأرضيات لفترة. • لا يسبب تلوثا بيئيا ولا يتناثر على هيئة قطرات ورزاز.

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ تقييم عمليات النظافة والتعقيم يمكن أن يتم بالعين المجردة واللمس للتأكد من درجة نظافة الأرضيات والسطوح والأدوات في ظل الإضاءة الجيدة لكن ذلك لا يعطي أي مؤشر عن درجة التلوث الميكروبي . • الإجراءات المخبرية : لابد من وجود مختبر مجهز للقيام بعمليات التحليل اللازمة للتأكد من عدم وجود تلوث ميكروبي وهذا يتم عن طريق : <<<<<<<<<<<

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ 1- التعداد البكتيري الكلي (APC). 2- الكشف عن وجود بكتيريا Streptococcus fecalisوبكتيريا E. coli 3- الكشف عن وجود بكتيريا ( Salmonella) وبكتيريا )Staphylococcus aureus(وبكتيريا (E. 0157) • عند وجود هذه البكتيريا لابد من التشديد علي عمليات النظافة والتعقيم • والالتزام بتطبيق أنظمة الجوده والسلامة

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ معالجة مياه غسيل المسالخ لابد من معالجة مياه غسيل المسالخ قبل أن تصب في شبكة الصرف الصحي العامة ويتم ذلك على مرحلتين : 1- الفلــــترة لعـــزل الـــمواد الصـــــــــلبة. 2- إضافة مادة نترات الكالسيوم 2(Ca(No3.

بلدية أبوظبي - قسم المسالخ شاكرين لكم حسن إصغائكم مع تحيات قسم المسالخ – بلدية أبوظبي إعداد الدكتور / سيف الدين محمد

دائرة الشؤون البلدية بلدية مدينة أبو ظبي قطاع الخدمات العامة قسم المسالخ