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Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen

Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen. Dr. Gudrun Nagl und DI Erich Ziegelwanger. Zu untersuchende Parameter. Hier gibt es je nach Firma unterschiedliche Richt- und Warnwerte. Probenaufbereitung.

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Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen

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Presentation Transcript

  1. Mikrobiologische Untersuchung von Fruchtzubereitungen und Marmeladen Dr. Gudrun Nagl und DI Erich Ziegelwanger

  2. Zu untersuchende Parameter Hier gibt es je nach Firma unterschiedliche Richt- und Warnwerte.

  3. Probenaufbereitung • 10 +/- 0,1g Probe auf 100g mit Ringerlösung oder Pepton-Kochsalzlösung (1g Casein-pepton + 8,5g NaCl) pH 7,0 und im Stomacher homogenisieren. • Wegen Fruchtstückchen ev. Filterbags verwenden. • Erstverdünnung 1:10 ! = V1

  4. Auflistung der Methoden

  5. Weitere Untersuchungen • Hefen und Schimmelpilze: • Gussverfahren, YGC-Agar, 25°C oder • MPN Würze- oder Malzextrakt Bouillon 3-5 Tage bei 25°C: 10g Probe + 90ml Würzebouillon (3fach Ansatz) 48h bei 30°C bebrüten und anschließend Gussplatte: 1ml Anreicherung auf YGC und 5 Tage bei 25°C bebrüten

  6. Auswertung – Koch/Spatel • Gusskultur und Spatelverfahren Anzahl der Mikroorganismen pro g oder ml c ------------------------ x d = KBE/ml bzw. g (1 x n1 + 0,1 x n2) • KBE = Kolonie bildende Einheiten • c = Summe aller ausgezählten Kolonien • n1 = Zahl der Platten der 1. Verdünnungsstufe • n2 = Zahl der Platten der 2. Verdünnungsstufe • d = Verdünnungsstufe der ersten ausgezählten Platte(n)

  7. Auswertung – MPN - Titer • Röhrchen werden hinsichtlich des Auftretens eines positiven Ergebnisses beurteilt • Ermittlung der Indexziffer (Stichzahl) • Berechnung der Keimzahl: MPN-Tabelle • Bei Titer nur Keime vorhanden oder nicht!

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