Ковбаса Фует ди Хамон сиров'ялена - Смак Каталонії на вашому столі

1. Новинкадо новорічного столу від ТМ Маршалок - Ковбаса «Фует ди Хамон» сиров'ялена: Смак Каталонії на вашому столі Іспанська гастрономічна культура вражає своїм різноманіттям та витонченістю. Серед численних м'ясних делікатесів особливе місце займає ковбаса Фует – справжня гордість Каталонії, яка вже століттями радує поціновувачів якісної сиров'яленої продукції по всьому світу. Історія та походження делікатесу Фует(від каталонського "fuet" –батіг) –це традиційна каталонська сиров'ялена ковбаса, батьківщина якої –регіон Каталонія в Іспанії. Назва повністю відповідає зовнішньому вигляду продукту: довга, тонка та пряма, ковбаса справді нагадує батіг своєю формою та гнучкістю.

2. Хоча в старовинних кулінарних книгах важко знайти точні рецепти фуету, в матеріалах XVIII століття трапляються згадки про технологію засолювання свинини. З ХІХ століття з'являються традиційні рецепти виготовлення, які використовуються і досі. Найвідоміший різновид цієї ковбаси виробляється в комарці Узона і відомий як Вік фует(fuet de Vic), названий на честь міста Вік –столиці Узони. Також традиційно фует виготовляють у місті Олот та прилеглих територіях. Одним із найвідоміших виробників була родина Касадемон (Casademont), яка у 1956 році в Жироні розпочала свій бізнес саме з виготовлення фуету. Ковбаса Fuet Casademont залишається надзвичайно популярною і сьогодні. Унікальні характеристики продукту Зовнішній вигляд Справжній фует відрізняється від інших ковбас своїм виглядом: Довга та тонка форма (діаметр 2-3 см) Покритий білоюблагородною пліснявою Легкий, але щільний та гнучкий На зрізі –традиційний винний колір з білими вкрапленнями жиру та чорного перцю Смак та аромат Фует вражає своїм багатим смаковим профілем: Насичений, делікатний смак сиров'яленого м'яса Вишуканий грибний аромат, який надає біла цвіль Легкі молочні нотки Пряні відтінки чорного перцю та часнику Іспанці по праву вважають фует еталоном ковбасних виробів та стандартом для інших різновидів сиров'ялених ковбас. Технологія виготовлення Основні інгредієнти Класичний рецепт ковбаси «Фует ди Хамон»включає: Свинина знежилована напівжирна–основа продукту Спеції: чорний перець (обов'язковий компонент), часник, іноді аніс Сільдля просолювання Стартові культуридля ферментації Декстрозата інші натуральні інгредієнти

3. На відміну від чорісо, фует не містить паприки, що робить його смак більш делікатним. Етапи виробництва 1. Підготовка фаршуЯкісне свиняче м'ясо (найчастіше лопатка та бекон) та сало дрібно рубають. Фарш ретельно маринують з додаванням великої кількості чорного перцю та спецій. 2. Наповнення оболонкиПідготовлений фарш щільно набивають у натуральну тонку свинячу кишку. Ковбасу формують у вигляді прямих паличок, натирають сіллю. 3. Копчення (опціонально)На деяких виробництвах протягом 3 дібковбаса коптиться в холодному диму, що сприяє виведенню вологи. 4. В'ялення та дозріванняНайважливіший етап виробництва: Температура: 15-18°C Тривалість: 1-2 місяці Умови: добре вентильовані приміщення з низькою вологістю 5. Утворення цвіліСпори грибка наносяться на оболонку для захисту продукту. У процесі сушіння природним шляхом утворюється характерна біла цвіль, яка: Надає пікантний грибний аромат Захищає від передчасного висихання Є індикатором якості продукту Різновиди фуету Крім класичного варіанту, існує кілька цікавих різновидів: Еспетек (espetec)–традиційна легенька каталонська ковбаска з охайними овальними скибочками Секальона (Secallona)–з характерною вдавленою формою на зрізі у вигляді вісімки Сомалла (Somalla)–довша версія з більш пісної свинини, може бути у формі підкови Дідалети (Didalets)–мініатюрна версія розміром з половину великого пальця, ідеальна для закусок Loncheado–нарізаний делікатес, готовий до споживання Сучасні виробники також пропонують фует з індички длятих, хто надає перевагу більш дієтичним варіантам. Як правильно сервірувати фует

4. Традиційна подача В Іспанії фует –це класична закуска (тапас), яку традиційно подають: Перед основними стравамина обід або вечерю На аперитивдля збудження апетиту З вином–ідеальне поєднання Правила нарізання Товщина нарізки залежить від свіжості ковбаси: Свіжіший фует–нарізають тонкими скибочками Більш сухий–можна нарізати трохи товще Білу цвіль на оболонці очищати не потрібно –вона їстівна і є ознакою якості. Ідеальні поєднання З чим подавати: Свіжий хліб або багет М'які та тверді сири (манчего, бріє) Свіжі овочі: помідори, солодкий перець, оливки Зелень: рукола, базилік Інжир або виноград для контрасту смаків Напої: Червоне сухе вино (Темпранільйо, Гарнача) Іспанська кава Світле пиво Кулінарні ідеї з фуетом Брускети з інжиром та фуетом 1.Нарізати багет та підсушити на сковороді-гриль 2.Змастити брускети вершковим сиром 3.Викласти шматочки свіжого інжиру 4.Додати тонкі скибочки фуету 5.За бажанням додати краплю меду Каталонська паста Використовуйте нарізаний фует як основу для соусу до пасти, додавши оливкову олію, часник та свіжі помідори. Салат з фуетом

5. Поєднайте тонко нарізаний фует з руколою, помідорами черрі, пармезаном та бальзамічним соусом. Поради щодо зберігання Нерозкритий продукт: Зберігати згідно з інструкцією на упаковці За температури 0-6°C та вологості 75-78% Цілим батоном –до 120 діб Після розкриття: М'якший фует краще зберігати в холодильнику Добре висушений може зберігатися при кімнатній температурі Обирайте темне сухе місце подалі від обігрівачів Порційна нарізка зберігається до 60 діб Ознаки якості При виборі фуету звертайте увагу на: Цвільмає бути сухою, білою, рівномірною (не слизькою!) Текстура–щільна, без зайвої вологи Смак–збалансований, не надто солоний Аромат–приємний грибний з легкими молочними нотками Поживна цінність Ковбаса «Фует ди Хамон» має високу енергетичну цінність: Енергетична цінність:548,8 ккал на 100 г Білки:22,0 г Жири:51,2 г (з них насичені 18,2 г) Вуглеводи:0,5 г Сіль:4,5 г Це продукт з високим вмістом білка та помірним вмістом вуглеводів, що робить його популярним серед прихильників білкової дієти. Висновок Ковбаса «Фует ди Хамон» –це не просто делікатес, а справжнє втілення багатовікових традицій каталонської кухні. Її унікальний смак, вишуканий аромат та універсальність використання роблять фует ідеальним вибором як для святкового столу, так і для щоденних перекусів.

6. Спробувавши справжній іспанський фует один раз, ви обов'язково повернетесь до цього делікатесу знову і знову. Адже це не просто ковбаса –це маленька подорож до сонячної Каталонії, до її гастрономічних традицій та культури. ¡Buen provecho!(Смачного!)