유럽 여러나라의 음식

1. 유럽 여러나라의 음식 사회 음식으로 세계 만나기 김연주, 양혜원

2. 목차 • 프랑스의 에스카르고 • 에스카르고에 대한 유래 • 영국의 로스트 비프 • 이탈리아의 뇨키 • 스위스의 퐁뒤 • 치즈 퐁뒤에대한 설명 • 폴란드의 피에로기

3. 프랑스의 에스카르고 프랑스어로 달팽이 또는 나사 모양을 뜻하는 말이며, 주원료인 헬릭스포마티아를 가리키는 말이기도 합니다. 헬릭스포마티아는포도나무 잎을 좋아하기 때문에 와인으로 유명한 지역의 달팽이가 맛이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 그래서 와인으로 특히 유명한 부르고뉴와샹파뉴(샴페인의 프랑스식 발음) 지방의 에스카르고가최고로 분류됩니다. 고대 로마시대부터 미식(美食)의 하나로 여겨졌고 BC 50년경에 이미 양식되었다는 기록이 있으며, 이것이 전해져 프랑스의 에스카르고 요리가 되었다고 합니다. 프랑스에서는 20가지 이상의 조리법이 알려져 있습니다.

5. 에스카르고의 유래 포도주가 많이 나는 것으로 유명한 부르고뉴지방에서는 석회질이풍부하다 는 이유로 포도주가 잘 납니다. 그런데 이런 지방에서는 달팽이들이 많이 살았습니다. 그래서 가난한 이들을 위한 구호 음식이자 해충을 없애기 위하여 에스카르고를장려하게 되었습니다.

6. 영국의 로스트 비프 영국의 전통적인 쇠고기 요리로서쇠고기가 지닌 본래의 맛을 음미할 수 있는 고급 요리 입니다. 쇠고기의 등심살을 물기가 없게 행주로 닦아 내고 소금과 후춧가루를 뿌려 놓았다가, 통 모양으로 만들어 굵은 무명실로 묶어서 프라이팬에서 우선 겉만 익힌 다음 버터를 녹여서 쇠고기 위에 골고루 얹어 중불로달군 오븐 속에 넣어 속까지 익도록 굽습니다. 고기의 분량에 따라서 굽는 시간이 달라지는데 보통 50분 정도 굽습니다.

8. 이탈리아의 뇨키 이탈리아의 전통적인 요리인 뇨키는우리나라 음식과 비교하면 수제비와 비슷한 요리라고 할 수 있습니다. 찐 감자를 주재료로 약간의 밀가루를 첨가해서 반죽을 만든 후에 수제비처럼 먹기 좋은 크기로 모양을 내서 익힌 요리입니다. 우리나라 수제비와는 달리 국물로 먹지 않고 소스와 함께 치즈를 뿌려 먹습니다. 뇨키는 아주 부드러워서 입안에서 살살 녹는 느낌이 납니다. 수제비처럼 쫄깃한 맛을 느낄 수는 없습니다.

10. 스위스의 퐁뒤 긴 꼬챙이 끝에 음식을 끼워 녹인 치즈나 소스에 찍어 먹는 스위스 전통요리입니다. 스위스 알프스 지역에서 시작된 음식으로, 퐁뒤라는이름은 프랑스어로 '녹이다'라는 뜻의 '퐁드르(fondre)'에서 유래했습니다. 종류에는 치즈 퐁뒤, 오일 퐁뒤, 스톡 퐁뒤, 소스 퐁뒤, 스위트퐁뒤 등이 있습니다.

12. 치즈 퐁뒤에 대한 설명 치즈 퐁뒤는 와인을 따뜻하게 데워 잘 숙성된 스위스산 치즈를 녹여서 만듭니다. 스위스 뇌샤텔지방에서 유래되어 퐁뒤 스위스 또는 퐁뒤뇌샤텔루아라고도 합니다. 와인은 단맛이 적은 화이트와인을, 치즈는 그뤼예르 이나 에멘탈러을 사용합니다. 그러나 만드는 사람의 취향에 따라 다양한 치즈와 와인으로 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

13. 폴란드의 피에로기 피에로기는 13세기 이후 몽골의 영향을 받아 폴란드에 들어왔다고 합니다. 폴란드 만두의 피는 한국 만두의 피와 거의 동일합니다. 고기 피에로기가 가장 한국 만두와 비슷하다고 볼 수 있습니다. 고기 피에로기의 속은 돼지 고기와 양파로 이루어져 양념은 소금과 후추만 들어갑니다. 폴란드 피에로기를 먹는 방식은 한국과 같이 구워서 먹거나 물에서 끓어서 먹습니다. 고기 피에로기는 구운 피에로기든 물에 삶은 피에로기든 보통 위에 버터를 녹여서 먹거나 버터에 양파를 구워서 같이 먹습니다. 그 외에도 양배추 피에로기, 블루베리 피에로기, 딸기 피에로기 등이 있습니다.

14. 감사합니다.