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a tavola con l'aberghiero

a tavola con l'aberghiero. Il 20 novembre 2008 l’Accademia Italiana di cucina ha fatto visita al nostro istituto. In questa occasione si è tenuta una cena,nella quale gli esperti hanno potuto degustare le pietanze preparate e servite da noi allievi,con l’aiuto dei docenti e in particolare

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a tavola con l'aberghiero

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Presentation Transcript

  1. a tavola con l'aberghiero

  2. Il 20 novembre 2008 l’Accademia Italiana di cucina ha fatto visita al nostro istituto. In questa occasione si è tenuta una cena,nella quale gli esperti hanno potuto degustare le pietanze preparate e servite da noi allievi,con l’aiuto dei docenti e in particolare dello chef Oscar Tibolla. Il menù comprendeva piatti tipici della tradizione italiana,accompagnati da vini opportunamente abbinati. Vi sono stati molti elogi,ma anche alcune critiche,tuttavia il risultato finale è stato soddisfacente.

  3. Il menù della serata... Crema cotta di parmigiano con gamberi croccanti Vellutata di castagne con porcini e porro brasato Fagottini di pasta filo con zucca, ragout d’anatra e frutta secca Guanciale di vitello con radicchio rosso tardivo di Treviso e prosecco con gratin di patate Tortino rustico alle mele con gelato alla vaniglia e passata di cachi

  4. I ragazzi sono stati divisi in gruppi ai quali è stato assegnato un diverso piatto…. Crema cotta di parmigiano con gamberi croccanti:Tommaso Fregonese e Chiara Apollonio Vellutata di castagne con porcini e porro brasato:Sara Sorarù e Fabrizio de Luca Londa Fagottini di pasta filo con zucca, ragout d’anatra e frutta secca:Bernardi Allegra , Fenzi Yuri Guanciale di vitello con radicchio rosso tardivo di Treviso e prosecco con gratin di patate:Walter Guadagnini, Federico Zancolò,Beatrice Alverà Tortino rustico alle mele con gelato alla vaniglia e passata di cachi:Davide Bianchi,Piaia Aljosha,Fontana Carlo

  5. In seguito ogni gruppo ha calcolato il costo globale del proprio piatto e questi sono i risultati…. Costo tot menu tipologia Nome pietanza Costo globale Crema cotta di parmigiano con gamberetti croccanti e patate goffredo antipasto €2.84 Vellutata di castagne con porcini e porro brasato primo €5.71 € 29.42 Per porzione Vini esclusi primo € 4.69 Fagottini di pasta filo con zucca, ragout d’anatra e frutta secca Guanciale di vitello con radicchio rosso tardivo di Treviso e prosecco con gratin di patate € 11.61 secondo Tortino rustico alle mele con gelato alla vaniglia e passata di cachi dessert € 4.57

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