1 / 15

Charakteristika banketu

Charakteristika banketu. Průběh hostiny se řídí předem stanoveným protokolem Podává se předem dohodnuté menu Hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku Pokrmy se expedují z kuchyně na mísách a překládají zleva na předem založené talíře Obsluhující mají společné nástupy a odchody

melyssa-newman
Télécharger la présentation

Charakteristika banketu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika banketu • Průběh hostiny se řídí předem stanoveným protokolem • Podává se předem dohodnuté menu • Hosté sedí u společné tabule podle zasedacího pořádku • Pokrmy se expedují z kuchyně na mísách a překládají zleva na předem založené talíře • Obsluhující mají společné nástupy a odchody • Na začátku se pronášejí slavnostní přípitky • Doba konání je poledne nebo večer

  3. Objednávka hostiny • Má být písemná, aby nedošlo k nedorozuměním při realizaci • Schéma objednávání hostiny Pracovní příkaz Písemnáobjednávka

  4. Písemná objednávka • Datum a čas akce (začátek a konec) • Účel pohoštění – příležitost • Počet hostů • Finanční limit na jednu osobu • Způsob placení • Podpis objednávajícího

  5. Po sjednání objednávky vedoucí restaurace vypracovává pracovní příkaz, písemnou formou • Tento příkaz slouží jako doklad hostiteli a všem pracovníkům odpovídajícím za správný chod hostiny

  6. Pracovní příkaz • Náležitosti písemné objednávky • Prostory konání akce • Začátek a konec hostiny • Jméno vedoucího obsluhy a obsluhujících • Dohodnuté menu včetně nápojů • Organizace obsluhy • Tvar a výzdoba tabule, místnosti • Zasedací pořádek • Podpis odpovědného pracovníka

  7. Zajištění slavnostní hostiny • Dle počtu hostů a způsobu obsluhy stanovíme počet obsluhujícího personálu • Důležitá je organizace obsluhy • Zajistíme potřebný inventář s dostatečnou časovou rezervou • Na přání hostitele zajistíme výrobu menu a jmenovek • Hlavní důraz klademe na časový plán hostiny

  8. Příprava slavnostní tabule • Přípravné práce • v dostatečném časovém předstihu a přípravné práce jsme ukončili nejpozději 30 minut před stanoveným začátkem hostiny • kontrola stavu místnosti, toalety, nachystání stolů, židlí a potřebného inventáře • úprava zevnějšku obsluhujících

  9. Tvary slavnostních tabulí

  10. Prostírání tabulí • Molton - plstěná nebo molitanová podložka pod ubrus, která nám zabrání sklouznutí ubrusů a tlumí náraz při servisu pokrmů • Ubrusy prostíráme od vzdálenějšího konce tabule od vchodu pro hosty. Převisy jsou 30 cm po sedadlo židle a překlady ubrusů asi 20 cm • Šerpa - pruh látky, který prostíráme na střed stolu převis stejný jako ubrus 30 cm • Ubrousky- plátěné nebo ze speciálního papíru. Skládáme do různých tvarů

  11. Zakládání inventáře • Klubové talířeSlouží k přesnému založení inventáře. Tento talíř zakládáme do středu před hosta, vždy sklízíme před servisem kávy • Klubová dečka – je látková • Dezertní talíř – zakládáme na klubovou dečku a na něj na závěr složíme plátěný ubrousek. • Příbory– zakládáme k talíři podle skladby pokrmů, ale max. 3 vidličky na levou stranu a vpravo max. 3 nože a lžíce na polévku. Pokud podáváme polévku v polévkovém šálku, zakládáme lžíci dezertní, v polévkovém talíři lžíci polévkovou, nad talíř zakládáme příbor k dezertu

  12. Zakládání inventáře • Sklo – volíme vhodný typ skla k danému nápoji, nejlépe čiré barvy, kde nám vynikne barva nápoje. • Zakládáme max. 4 skleničky. Skleničku k hlavnímu chodu zakládáme vždy 1 cm nad špičku masového nože. Ostatní stavíme do trojúhelníku nebo do řady. Aperitivní sklo dokládáme nebo můžeme založit vpravo vedle ostří nože. • Pečivový talíř – zakládáme třemi způsoby. • Horním okrajem na úroveň masové vidličky • Středem na úroveň masové vidličky • Spodním okrajem na úroveň hrotu masové vidličky • Menu– vlevo, nad pečivový talíř • Jmenovky- Formou stojánku, nad talíř

  13. Založení pro 1 hosta MENU JMENOVKA

  14. Příprava pomocných stolů • Příruční stůl – ( absac ) usnadňuje práci obsluhy, umisťujeme ke stěně, připravíme náhradní inventář • Servírovací stolek – (keridon) • Stůl na ukládání darů a květin • Kuřácké stolky

  15. Použitá literatura SALAČ, G. Stolničení. Praha:Fortuna, 1996. ISBN 80-7168-333-7 ENDLICHEROVÁ, Z., MORÁVEK, J. Stolničení jasně, stručně a přehledně. Moravské nakladatelství:Rozrazil, 1997.ISBN 80-85382-18-0

More Related