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認識風險 不再 『 好險 』

認識風險 不再 『 好險 』. 大綱. 前言 ~ 無所不在、伺機而動的風險 降低風險與危機處理 食品標示篇 塑膠 容器篇 食品中毒 篇 結語. 風險是 ……?. 指事故發生的不確定性. 任何事都有 風險 …… 食品 也不例外. 無所不在、伺機而動的風險. 可能會發生的危害 不能 控制風險能否發生 只能 降低風險發生 的機會，及減少其造成的 損害 以火災為 例 不斷 教育、宣導 使用防火 建材 ………. 無所不在、伺機而動的風險. 那食品中的 風險 …… 有哪些 ？ 如何降低風險發生的機會？

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認識風險 不再 『 好險 』

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Presentation Transcript

  1. 認識風險 不再『好險』

  2. 大綱 • 前言~無所不在、伺機而動的風險 • 降低風險與危機處理 • 食品標示篇 • 塑膠容器篇 • 食品中毒篇 • 結語

  3. 風險是……? • 指事故發生的不確定性 任何事都有風險…… 食品也不例外

  4. 無所不在、伺機而動的風險 • 可能會發生的危害 • 不能控制風險能否發生 • 只能降低風險發生的機會，及減少其造成的損害 • 以火災為例 • 不斷教育、宣導 • 使用防火建材 • ………

  5. 無所不在、伺機而動的風險 • 那食品中的風險…… • 有哪些？ • 如何降低風險發生的機會？ • 若不幸發生…如何減少危害帶來的傷害及損失？ 食品中毒 不新鮮 農藥殘留 違法添加物

  6. 轉角……別遇見風險 大 風險 小 安全 危險 不正確行為 正確行為

  7. 影響風險的原因 環境 人 物 http://farm2.static.flickr.com/1056/1234180552_939220cde9.jpg

  8. 影響風險的因素 高 風險 低

  9. 食品標示篇 降低風險與危機處理

  10. 琳瑯滿目的食品… • 怎麼挑才安心?

  11. 腦力激盪

  12. 誤買「問題」食品時…. • 依消費者保護法第7條及第8條的規定，業者應確保對其所提供的商品或服務，無安全或衛生上的危險應負無過失責任；且業者也必須對商品的瑕疵負起連帶賠償的責任。 • 如果不小心買到過期食品，或是買回的食品發現有異樣，消費者可以將該食品連同購買證明（例如發票等），攜回原購物地點要求退換貨；並向當地縣市政府衛生單位檢舉，若情況嚴重且有必要時，衛生單位還會要求業者全面回收。

  13. 誤食時…. • 意識清醒時的急救處理 • 了解是食物或藥物中毒，作為救治依據。 • 若患者沒有口、唇灼傷現象（非腐蝕性藥物中毒）則可給水稀釋毒物及催吐。 • 若患者有口、唇灼傷現象則不可以催吐，不可給水，只能給予牛奶及生蛋白飲用，而且在患者喝得下的情況才可給予。 • 患者情況有惡化則預防休克並攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物送醫。

  14. 誤食時…. • 意識不清時的急救處理 • 呼吸、脈搏仍正常者，予以復甦姿勢。 • 呼吸停止者，須施以人工呼吸，直至送抵醫療人員手中。 • 禁止給予任何飲料。 • 速將患者保暖送醫，送醫須攜帶所有可疑之毒物、嘔吐物、排泄物等。

  15. 塑膠容器篇 降低風險與危機處理

  16. 塑膠王國~藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

  17. 塑膠王國~藏在方便中的風險….您看見了嗎？ 除了廠商惡意添加，使用錯誤也會導致塑化劑釋出！

  18. 塑化劑簡介 • 塑化劑並不是合法的食品添加物。 • 塑化劑或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或是材料液化的添加劑。其添加對像包含了塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥與石膏等等。 • 塑化劑種類多達百餘種，但使用的最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如DBP、DEHP、DINP、DIDP、BBP及DNOP等。

  19. 塑化劑對人體的影響 • 環境荷爾蒙 • 泛指「來自環境的內分泌干擾物質」。 • 一些人工合成化學物質所造成的環境污染後，透過食物鏈再回到我們身體（或其他生物體內），它可以模擬體內的天然荷爾蒙，干擾荷爾蒙作用，進而影響身體內的 最基本的生理調節機能，又環境荷爾蒙化學污染物可經由母乳傳給下一代，因此環境荷爾蒙可能會影響生物體的生殖機能與發育。

  20. 每天要碰到的塑製品這麼多？ 怎麼避免塑化劑危害？ 請先從認識 “我” 開始！ C P 塑膠容器種類介紹 不只一種，請慎選使用！

  21. 一號塑膠-PET 特性─ • 不透水 • 透明 • 易成型 • 不耐熱 • 耐酸鹼 • 應用─ • 聚對苯二甲酸二乙酯，俗稱保特瓶。 • 瓶身無接縫，圓瓶下有一點。 • 硬度和透明度都佳，大多用來做為顏色很漂亮的汽水和飲料容器。

  22. 二號塑膠-HDPE • 應用─ • 高密度聚乙烯。 • 手感似蠟，塑膠袋揉搓有沙沙聲。 • 透明度比保特瓶低，但是它韌度很高，很耐用！所以經常出現在須要堅固耐用的方面，像是花盆、食用油桶子、注射筒、管子或是整理箱等。 特性─ • 不透水 • 性硬 • 乳白色透明或半透明 • 耐腐蝕 • 耐酸鹼

  23. 三號塑膠-PVC 特性─ • 不透水 • 耐水 • 耐酸鹼 • 絕緣 • 應用─ • 聚氯乙烯。 • 可塑性高，透氣性高，熱收縮性高，價廉。用力折會有白痕。 • 台灣有聚氯乙烯王國的美稱，因為台灣所生產的PVC數量和品質是全世界第一。在台灣不論是塑膠瓶還是人造皮包，甚至是水管、電線外皮、雨衣、塑膠地磚等，都隨處可見PVC的影子！ • 圓瓶底部是一直線。

  24. 四號塑膠-LDPE • 應用─ • 低密度聚乙烯 • 比較不堅固，所以大多用在一些短期使用但又需要有點彈性的東西上面，例如塑膠袋、塑膠布、鮮奶瓶、軟片盒和洗髮精的瓶子。 • 軟而易撕，塑膠袋揉搓沒有沙沙聲。 特性─ • 不透水 • 透明或半透明 • 柔軟有彈性 • 絕緣

  25. 五號塑膠-PP • 應用─ • 聚丙烯。 • 透光性、隔水度好，常用來做活塞、豆漿瓶、垃圾桶、包裝袋等。 • 耐熱，製品可蒸汽消毒，硬度高。 特性─ • 不透水 • 透明 • 易成型 • 耐熱 • 耐酸鹼

  26. 六號塑膠-PS • 應用─ • 聚苯乙烯。 • 耐熱75~95℃，所以如果裝了過熱的菜餚，可能會單體釋出。 • 輕折、擠壓會出現白色的痕跡，例如養樂多的瓶子就是它做的。 • 發泡後即為常見之寶麗龍。 特性─ • 不易導電導熱 • 質輕 • 易碎 • 易染色 • 能耐酸醇與鹼

  27. 七號塑膠-OTHER

  28. 七號塑膠中之 PC • 應用─ • 聚碳酸酯。 • 屬熱塑性的材料，耐熱120~130℃，所以如果裝了過熱的菜餚，會造成過量雙酚A單體溶出。 • 以雙酚A單體聚合而成。材料剛性佳，常作為各類耐熱容器之原料，例如水壺、杯子及調理用容器等。 • 產品刮傷後，容器透明度會變差，清洗時應避免使用強力清潔劑來清洗，以免造成過量單體溶出。 特性─ • 無色透明 • 耐衝擊 • 耐酸及食用油性佳 • 耐酒精性佳 • 耐鹼性較差

  29. 如何挑選及正確使用 • 購買食品塑膠器具或餐具時，注意包裝或是產品上的標誌、及確認是否有完整之材質標示。 • 若要裝酸性或鹼性之食品(如檸檬汁、酢等)，請挑選應選擇耐酸及耐鹼性較好之PE或PP材質。 • 可能選擇塑膠本色之餐器具。

  30. 加熱時… 微波加熱

  31. 想了解更多…. 塑膠食品容器宣導網站http://www.pidc.org.tw/PlasticsPackage/Pages/default.aspx

  32. 食品中毒篇 降低風險與危機處理

  33. 統計數據 注意！ 校園雖不是最常發生食品中毒之場所，但其造成的患者數卻是最多！ 資料來源：衛生福利部食品藥物管理署

  34. 如何避免食品中毒發生 • 預防食品中毒五要原則 • 洗手─調理時，手部要清潔，傷口要包紮 • 新鮮─食材要新鮮，用水要衛生 • 生熟食分開─生熟食器具應分開，避免交叉汙染 • 澈底加熱─食品中心溫度應超過70oC • 注意保存溫度─保存低於7oC，室溫下不宜久置 要 要 要 要 要

  35. 午餐時間… • 盡量與學生共進午餐 • 教導及督導學生落實洗手五步驟(濕、搓、沖、捧、擦) • 盛裝及使用的餐具是否潔淨？ • 注意分配餐點的人員衛生習慣是否良好？ • 教導學生在用餐前先辨認食品的新鮮度，並盡量不吃剩飯菜。如需食用，應澈底加熱。

  36. 聞起來有酸酸的味道？ 好像放很久了 看起來顏色怪怪的？ 臭臭的？

  37. http://www.nipic.com/show/4/79/76c9db5fb1ad6e15.html, http://hua.fengqiaoju.com/up_files/category/hua_category_shuiguo.jpg

  38. http://lady.people.com.cn/BIG5/13569712.html, http://www.skh.org.tw/mnews/180/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B0%88%E6%AC%84.htm

  39. http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml,http://meal.big5.dbw.cn/system/2012/03/05/053726207_01.shtml, http://kawaii.tw/Fashion-hair/mingxingliangfa/2009/0813/3497_2.html

  40. http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2011/04/06/a515005.html. http://cms.fantong.cn:8088/vip/Info/20090807/3674966-1.shtml

  41. http://home.educities.edu.tw/chenshihyuan/lohas.htm

  42. 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 立即通報： • 接獲食物中毒發生之訊息時，立即通報教育主管機關、連絡餐飲廠商以及當地衛生相關單位。  • 馬上啟動緊急應變小組與緊急應變措施。  • 迅速成立指揮中心，管制全局，分配任務。  • 指定發言人宜主動對外發布正確訊息。  • 同時也迅速聯絡家長、緊急聯絡人，說明情況。 

  43. 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 急救處理： • 相關人員迅速趕赴現場，安撫患者安靜休息，維持保暖，預防休克。  • 視狀況供給足夠水分，且依其不適部位幫忙救護。 • 請求校護人員協助食物中毒適當的急救措施，或送醫治療。 • 危機處理人員或老師隨同進駐醫院協助照料，並依規定向學校回報。 • 清查、關照已先行返家之學生，確定安全無虞為止，ㄧ發現有可疑症狀，派員隨護立即送醫。

  44. 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 調查處理： • 相關人員應儘速蒐集證物，取得患者所食用之殘餘物樣品，或是患者的嘔吐物、容器、排泄物等。  • 採集檢體後，立即送衛生單位檢驗，有助於查明食入的食品種類、食物中毒原因、食物中毒類別等，以深入瞭解實情。

  45. 發生食品中毒時….該怎麼辦？ • 善後處理： • 相關人員將主動協助、處理善後工作。  • 妥善照料患者、慰問學生與家長、進行校內情緒安撫。 • 協助徵查、求償、傷病之相關事宜。 • 恢復上課秩序、加強同學間心理輔導與衛生宣導。 • 進行獎賞處罰，賞必有信、罰必執行，分明而徹底。 • 事件之後再上呈處理過程、結果之書面報告。

  46. 緊急處理流程-以台北市為例

  47. 政府 + 消費者 + 食品製造廠商 風險無所不在，食品也不是零風險！但我們可以”降低”風險變成危機的機會！ 不斷的宣導及教育 制定相關法規 訂定安全標準 加強民眾宣導及教育 遵守衛生規範 風險 更完善的製造流程 創造新的技術…

  48. 相關資料及諮詢 衛生福利部食品藥物管理署 (02)2787-8200 http://www.fda.gov.tw/ 各地方衛生局 0800-285-000

  49. THANK YOU

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