1 / 14

Az ízek világa

Az ízek világa. Édes-savanyú…. Bevezető. Régen kérdés: ehető vagy mérgező? Ma: mennyire finom? Mechanizmus: nyálban oldott anyag → a nyelven és a száj felületén lévő ízlelőbimbókhoz hatol

morela
Télécharger la présentation

Az ízek világa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Az ízek világa Édes-savanyú…..

  2. Bevezető • Régen kérdés: ehető vagy mérgező? • Ma: mennyire finom? • Mechanizmus: nyálban oldott anyag → a nyelven és a száj felületén lévő ízlelőbimbókhoz hatol • Az ételről szerzett információk: az íz mellett, hőmérséklet, textúra, állag → ezek összessége a zamat. • Az inger elsődleges kritériuma: legyen oldható, ehhez kell a nyál.

  3. A nyál • 1 nap kb. 7.5 dl-t termelnek a mirigyek, főként étkezés közben • Az étkek különböző mennyiségű nyáltermelést okoznak (citrom vs. szőlőcukor) • Egyéb funkció: fertőtlenítés, a fogzománc kimaródásának megakadályozása, a szájüregben lévő bacillusok elpusztítása • Összetétele a sós vízhez hasonló

  4. Ízek osztályozása • Négy fő íz (édes, sós, keserű, savanyú), de ez vitatható • Arisztotelész: emellett még 3: csípős, • fanyar, • csípősen • fanyar

  5. Anatómia és élettan • Nyelv: nem más, mint egy nyálkahártyával bevont izomtömeg • Rajtaízlelőszemölcsök→ ezek falát apró, fokhagymafej-alakú ízlelőbimbók barázdálják • Nem minden ízlelőszemölcsben vannak ízlelőbimbók (pl.: nyelv közepe) → ezekben vannak a receptorok, melyek kémiai anyagokra érzékenyek • Vannak ízlelőszemölcsön kívüli ízlelőbimbók is, helyük: szájpadlás, arcfal belső oldala, garat

  6. Állatok és emberek • Állatvilág: halak egész testfelszínén, egyes rovaroknál a föld ízlelése miatt a lábfejükben • Emberek: egy ízlelőszemölcsben 1-több 100ízlelőbimbó, összesen kb. 6000,de nagy egyéni különbségek • Csecsemőknél viszonylag kevés, ezután gyorsan növekszik, max. 40 év, onnan visszafordul • Ízlelőbimbók: állandóan pusztulnak és újak lépnek a helyükbe, átlagéletkor: 10 nap,

  7. Ízlelőbimbók • Kb. 50 ízreceptorsejt. • Alakjuk olyan, mint a fokhagymagerezd, ezek végén mikrovillusok (bolyhok), ezen bolyhok egy csoportja előrenyúlik az ízlelőbimbó falán lévő kis nyílásba • A bolyhok és az ízoldat érintkezésének hatására ingerület jön létre a receptorsejtben

  8. Az ízlelőbimbókat 3 külön agyideg idegzi be (X, IX,VII) • Az íztérkép téveszme, ez csak minimális koncentráció esetén igaz, ellenkező esetben a nyelv bármely helyén érezzük az ízeket.

  9. Ízlelőpálya • Axonokból álló pálya, melynek megnő az aktivitása ízanyag hatására (függ: anyag természete, töménysége) • Az idegsejtek szelektíven válaszolnak a különböző ízanyagokra

  10. Detektálás és azonosítás Legérzékenyebbek: keserűre. Genetikailag 2 típus! • Az ízérzéklet hőmérsékletfüggő, és az egyes anyagokra nem egyformán hat. • Függ a napszaktól is, délután jobb, mint reggel. • Nemtől: a nők jobbak, mint a férfiak. Brain freeze Fagylaltos fejfájás

  11. Az agyfagyás az a jelenség, amikor a szájpadlásban található idegek túlreagálnak a fagylalt alacsony hőmérsékletére és úgy érzik, hogy az agynak fűtésre van szüksége. • A melegben az agyi véredények megdagadnak, ez okozza a fagylalt-fejfájást, vagy közismert nevén az agyfagyást. • Becslések szerint a lakosság 30%-a szenved ezektől a fejfájásoktól.

More Related