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2013. 9. 9.

학교급식 식재료 공동구매 안내. 2013. 9. 9. Content. I. 추진 배경. 추진방법. II. 추진경과. III. IV. 품목선정 기준. Ⅴ. 향후 계획. I. 추진 배경. 공동구매 MOU. 시교육청. 부산식자재사업협동조합. 학교급식용 공산품의 품질 확보. 공산품의 가격인하 유도. II. 추진 방법. III . 추진 경과. ’13. 5. 28.( 화 ) 공동구매 추진단 1 차 회의

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Presentation Transcript

  1. 학교급식 식재료 공동구매 안내 2013. 9. 9.

  2. Content I 추진 배경 추진방법 II 추진경과 III IV 품목선정 기준 Ⅴ 향후 계획

  3. I. 추진 배경 공동구매 MOU 시교육청 부산식자재사업협동조합 학교급식용 공산품의 품질 확보 공산품의 가격인하 유도

  4. II. 추진 방법

  5. III. 추진 경과 • ’13. 5. 28.(화) 공동구매 추진단 1차 회의 • ’13. 6. 5.(수) 공동구매 추진단 2차 회의 • ’13. 6. 21.(화) 공동구매 추진단 3차 회의 • ’13. 7. 5.(금) 공동구매 추진단 4차 회의 • ’13. 7. 17.(수) 공동구매 추진단 5차 회의 • ’13. 8. 21.(금) 공동구매 추진단 6차 회의 총 28개 품목 최종 선정

  6. IV. 품목선정기준 • 원 부재료 국내산 친환경 생산물 우선 사용 • - 전통인증식품, 지리적 표시제 등록 제품, Haccp인증 제품 우선 2. 식품 첨가물 사용 금지 3. 유전자조작 식품 제외(non-GMO) 4. 부산지역특산물(어묵, 미역, 다시마) 우선 사용 5. 냉동식품은 사용량이 많은 품목 방영 6. 설문 조사에서 반품 교환이 다량 발생하는 품목

  7. IV-1 공동구매 품목

  8. IV-2. 품목선정결과 분석

  9. Ⅴ. 향후 계획 • 각급 학교에서는 공동구매 품목 우선 사용 • - 공동구매 품목 구매 시 현품설명서에 공동구매 품목 • 임을 표시한 후 규격, 성분, 품질 기준 기재 • 향후 공동구매 물품(많이 사용하는 품목)추가 선정 및 불량 납품업체에 대해서는 품목 삭제 • 공동구매 물품 사용 현황 보고 • - 매월 월별 계약현황 보고 시 • - 친환경 농산물 사용 현황 보고는 생략

  10. Ⅴ. 향후 계획 • 식자재 납품 우수업체 선정(매월) • - 품질, 업무협조도등을 참고로 계약현황 보고 시 제출 • - 공급업체 사후 평가와는 별개 • 납품기사의 위생 청결 상태 점검 (위생복, 위생장화, 위생 모자 등) • - 납품차량이 해당 업체의 소유인지 확인 • - 자차, 지입 (번호판이 노란색) • 학부모 민원 사항 • - 검수 시 영양(교)사의 복장 (모자, 복장, 신발 등)

  11. 공동구매를 왜 ? • 제품 규격의 통일로 납품업체와 분쟁을 최소화 • 학교 납품 식자제 공산품의 품질 담보 • 식자제 구입 경비 절감 – 구입방법 개선 • 무상급식비 인상의 한계? 중고 학부모 부담경비는 ? • 초등학교 급식비 상대적 • 중고등학교 급식비 상대적

  12. 공동구매를 왜 ? • 교육청의 급식방향과 어긋나는 업체 배제 • - 홍보영양사 학교 방문, 추가 물량 공세등 • 새로운 제도의 도입에 따른 영양(교)사 선생님의 적극적 인 협조로 조기 정착과 더불어 불성실한 업체의 최소화 와 식재료 품질 향상 • - 전문가로서의 역량 발위

  13. 급식팀의 개선 과제 ? • 영양교사 출신 장학사 교육청 배치 • 학교회계 영양사 선생님 처우 개선 • - (가칭) 위험수당 (영양사회 요구) • 방과후 학교 운영을 위해 근무하는 영양(교)사 • - 적정한 보상 • 2식교 보조 영양사 배치 검토 • - 학교운영비로 채용

  14. 8/28 교육부 회의 내용 1.학교급식 위생안전관리 강화 • 비가열조리 음식 (생야채비빔밥, 생채나물, 샐러드 등) 식단 배제 • 설사를 유발하는 차거나 매운 음식 식단 배제 • 학교급식 김치 제공 시 충분히 숙성 제공, 완제품 구매 시 • HACCP 업체 제품 사용 • 가열조리 85도 1분이상 온도 확인 철저 • 조리한 식품 2시간 이내에 배식 완료 보관시간 제한 • (학교급식법 시행규칙 개정 추진 중) • 학교급식 안전수칙 홍보 포스터 배부(학교별 3부) • - 검수실, 식당입구, 현관에 게시요망

  15. 2.학교급식시설 현대화 사업 추진 철저 • 작업공간 구획 등으로 급식시설 현대화 추진 • - 전처리실, 조리실, 세척실 등으로 작업공간 구획, 식당 • 구성, 오븐기, 보온･보냉 배식대 등 현대적 조리기구 확충, • CCP 실시간 기록관리 및 업무경감을 위한 학교급식 • 위생관리시스템 정보화 등 • 시설기준 보완을 통한 학교 급식환경 개선 • - 학교급식법 시행규칙 ‘급식시설 세부기준’에 ‘식당‘ 과 • ‘온수공급 설비’를 추가 • 복도배식 학교는 우선 교실배식으로 전환

  16. 3.학교급식종사자 근무여건 개선 • 2식 이상 급식제공 학교 영양사 및 조리종사원 추가 배치 • - 과중한 업무 분담을 위해 급식인력 추가 배치방안 강구 • - 학교운영위원회 심의를 거쳐 수익자부담경비로 추가 배치 • 인력 인건비 반영 등 개선 필요 • 방과후 학교 운영을 위해 근무하는 영양(교)사 등에 대해 • 수익자부담경비에서 적정한 보상 지급 • - 2013년 방과후 학교 운영매뉴얼(회계관리) 반영

  17. 4. 위생안전점검 체계 개선 • 집단급식소 식품판매업 시설기준 강화(식약처) • - 하나의 사무소‧창고를 여러 업체가 함께 쓸 수 있다는 • 규정 삭제 <창고 면적기준 세부적으로 마련> • 학교급식전자조달시스템과 식중독 조기경보시스템 연동 계획 • - 학교 식재료 공급업체 정보를 실시간으로 연동 추진 • 불공정행위 의심업체 연 2회 합동점검 및 제재 • 정기위생안전점검 및 운영평가 시 민간인 학교급식점검 • 단원 참여로 점검의 객관성 확보 • - 교육청 및 점검단원 1명이 함께 2인 1조 등으로학교급식 • 현장 위생안전 점검 실시

  18. 5.일본산 수산물 등 급식관련 불안감 해소 • 수산물 방사능 검사 현황 • - 부산지방식품의약품안전청, 부산보건환경연구원, 수산물 • 품질관리원에서 전문검사장비 구비하여 지속적인 검사실시 • - 매주 유관기관 홈페이지에 검사결과 공개 실시 • 학교 식재료 원산지 등 품질관리기준에 대한 학교 운영위원회 심의 및 식단표 원산지 표시제 운영 강화 • - 식재료 구매 검수시 원산지 표기 확인 및 기록 철저 • [학교급식 방사능오염식재료 사용제한과 유전자재조합 • 식품 사용에 관한 조례] 이일권의원 발의 예정(2013년 10월)

  19. 2013년 집단환자 발생 현황(9/6기준) (식중독 미발생 지역 : 대전, 울산, 세종, 충북, 제주) 9. 2.(월) 부산 관내 고등학교 식중독 환자 22명 발생! ★각별한 관심과 주의 필요!!! ★

  20. 싱싱하고 좋은 식자재 사용 !

  21. 설탕제조 과정

  22. 정 제 (3차례)

  23. 천일염 : 염전에서 햇볕과 바람으로 바닷물을 자연 증발 시켜 만듬 - 국산 갯벌 천일염 염도 80~85% 미네랄 함량이 높음 • 암염 : 지각변동에 의해 육지로 변한 후 소금만 남아 굳어 진 것 (염도 98~99% 식용과 공업용) • 정제염 : 바닷물을 이온교환방식(Na+ 와 CI-) 전기투석법 으로 만듦 - 염도 99% 이상 미네랄 성분 거의 없음. Msg를첨가한 것이 맛소금 • 꽃소금 : 천일염이나 암염 등을 정제수나 바다물로 녹여 가마솥에 넣고 열을 가해 불순물을 제거한 후 다 시 결정시켜 만듦(위생적) - 보통 국내 천일염 20% 와 수입염 80%로혼합

  24. 천일염은 염판(염전바닥)에 따라 토판염, 옹기타일염, PP장판염, 일반천일염으로 구분 • 토판염: 전통방식으로 염판에 아무것도 깔지 않고 갯벌을 말린 바닥에서 생산한 소금. 갯벌속의 미네랄이 그대로 살아 있는 특징 • 옹기타일염: 바닥이 도기타일인 염전. PP장판염보다 2/3정도 생산량 미네랄 풍부 • PP장판염: 바닥이 친환경 소재인 PP장판(폴리프로펠린)에서 생산된 소금 • 일반천일염 (PVC장판염) : 바닥이 PVC장판이고 내부 시설이 친환경 소재로 교체되지 않은 염전에서 생산되는 소금

  25. 당부사항 • 식중독 발생 신고시 보건소와 교육청 동시 신고 ! • - 시험을 앞두고 긴장성 배탈을 식중독 발생 신고 ? • 식자재 납품 업체와 상호 대등한 입장에서 업무 처리 • - 좋은 식자재 납품이 목적 (특정 업체 물품 요구 개선) • - 업체는 많은 학교를 대상으로 납품 학교간 비교 • 급식으로 행복한 마음이 즐거운 학교를 만든다 ! • - 식자재에 행복하고 사랑스런 마음을 가득 담아 ! • 조리원 단체 협상 요구 • - 김치 사먹자, 인력배치, 각종 수당 신설 ………

  26. 당부사항 • 급식실 재해 예방 교육 실적 비치 ! • - 조리종사원 건강검진, 근골격계 예방체조 등 ? • 전문품목별 분리 발주 및 지역제한 • - 시의회 요구 및 부산시의 협조

  27. 감사합니다 !

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