1 / 15

Planta Productora de Helado

Planta Productora de Helado. Cristina Cárdenas Guzmán Reg. 10300142 Perla Sonora Hernández Hernández . Reg. 10300440 Cecilia Berenice Ladino Pérez Reg. 10300488 María Jazmín Melchor Ramírez Reg. 10300781 María Guadalupe Uribe Gutiérrez Reg. 10300981 8°C3 Turno Matutino 06 de Abril de 2014.

naida
Télécharger la présentation

Planta Productora de Helado

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Planta Productora de Helado Cristina Cárdenas Guzmán Reg. 10300142 Perla Sonora Hernández Hernández. Reg. 10300440 Cecilia Berenice Ladino Pérez Reg. 10300488 María Jazmín Melchor Ramírez Reg. 10300781 María Guadalupe Uribe Gutiérrez Reg. 10300981 8°C3 Turno Matutino 06 de Abril de 2014

  2. Introducción En esta presentación les daremos a conocer los costos implicados en una planta productora de helados, desde la recepción y almacenamiento de los materiales hasta la refrigeración del producto. Se darán a conocer los antecedentes que llevaron a producir una planta procesadora de helado. Finalmente se agrega la conclusión del tema, como también las referencias bibliográficas.

  3. Antecedentes • Se atribuye el invento del helado a los chinos, hace 4000 años atrás. • Fue Marco Polo el que introdujo en Europa las fórmulas aprendidas en sus viajes. • En 1846, la americana Nancy Johnson inventa la primera heladora automática.

  4. Desarrollo del tema Consideraciones económicas: • Esta planta representa una inversión relativamente alta de capital, ya que la mayoría de los equipos son de acero inoxidable. • Los servicios necesarios son: agua, combustible y energía eléctrica. • Los mayores costos operativos son: grasa de mantequilla, leche en polvo y mano de obra.

  5. Desarrollo del tema

  6. Desarrollo del tema

  7. Desarrollo del tema Tabla de costos

  8. Desarrollo del tema

  9. Desarrollo del tema Descripción del proceso • Recepción y almacenamiento de los materiales en bruto. • Dosificación de los materiales en bruto. • Producción de mezclas para hacer helados. • Pasteurización 90º C • Maduración-Sabores ( durante 4 días) • Helado. • Moldeado de helado y congelado.

  10. Desarrollo del tema Planta de refrigeración. • Se trabaja con amoniaco como refrigerante • Temperatura de aspiración 44ºC para túnel de congelado y congelador de barras de helado. • 34ºC para congeladores continuos y almacén de congelado. • 10º C para la planta de agua enfriada.

  11. Desarrollo del tema

  12. Desarrollo del tema Costos Operativos. Bases: 2,000hs por año de trabajo; capacidad de producción anual, 4,000,000 1 de helado.

  13. Desarrollo del tema

  14. Conclusión Una planta productora de helados tiene factores importantes a resaltar, tal y como con otros alimentos. La maquinaria para la producción de helados es de los costos más altos, en donde se requiere una alta inversión, principalmente por los equipos frigoríficos, las características de higiene con las que tienen que contar (material de acero inoxidable, etc.) y el gasto de energía. En cuestiones de materia prima uno de los ingredientes más costoso es la grasa (mantequilla) y sin embargo es fundamental para la consistencia y claramente, la producción del producto.

  15. Referencias Bibliográficas • BartholomaiAlfred. (1987). Fabrica de alimentos. Ed. Acribia. • Gastronomía. 2 de marzo de 2008. El helado un poco de historia. Historia de la gastronomía. Recuperado el 06 de abril de 2014 de: http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/02/el-helado-un-poco-de-historia/ • Tu Discovery. Los helados como se producen a gran escala. Recuperado el 05 de marzo de 2014 de: http://www.youtube.com/watch?v=PY5rqCzEIE0

More Related