1 / 14

POLKUn OLUTKURSSI

POLKUn OLUTKURSSI. 13.10.2011 Otaranta. Ohjelma. Oluen historia Oluen tyylit Oluenvalmistus Oluen maistaminen ja perusmakumaistelu!. Oluen historia. Esihistoria. Olut = viljasta käymisteitse valmistettu juoma Varhaisin muoto “ olutleipä ”

napua
Télécharger la présentation

POLKUn OLUTKURSSI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. POLKUnOLUTKURSSI 13.10.2011 Otaranta

  2. Ohjelma • Oluen historia • Oluen tyylit • Oluenvalmistus • Oluen maistaminen • ja perusmakumaistelu!

  3. Oluen historia

  4. Esihistoria • Olut = viljastakäymisteitsevalmistettujuoma • Varhaisinmuoto “olutleipä” • Oluenvalmistustaitolöydettysamoihinaikoihinympärimaailmaa • Ensimmäisetkirjalliset todisteetSumerilaisista savitauluista 6000 ekr. • Jo tuolloinnointusina erilaistaoluttyyliä

  5. Esihistoria (2) • Vanhinvalmistusprosessinkuvaus 1900 ekr. • Olutarvostettujayleinenjuomajo 6000 ekr • mm. Hammurabinlakikirjoistalöytyymainintaoluesta: ”Jos kapakoitsijatareiotavastaanviljaajuovutusjuomanhintana ... kapakoitsijatartodistettakoonvikapääksijaheitettäköönveteen” • Yleisestikäytettyuskonnollisissariiteissä • Roomanaikaanviinialkoisyrjäyttääoluttajaoluenjuojiapidettiinbarbaareina.

  6. Esihistoria(3) • Varhaisetoluetuseinmaustettuhedelmillä, marjoilla, mausteillayms. • Kiinassavalmistettiinensimmäisetvarhaisteollisetoluet • Oluttakäytetty mm: • Maksuvälineenä • Lääkkeenä • Pakanoidenkäännyttämiseen

  7. Eurooppalainenolut • KristinuskonjakristillisenviininleviämisenmyötäEurooppajakautuinoinvuoden 1000 paikkeillaOlut- jaViini-Eurooppaan • Olutolivieläpitkäänkotonaomaankäyttöönvalmistettuaruuanjatketta • Munkkiluostaritjamajatalotvalmistivatsuuremmissaerissä • Olutoliuseinpuhtaampaakuinkaivovesi.

  8. Eurooppalainenolut (3) • 1516 BaijerinherttuatsäätivätRheinheitsgebotin • Humalaoliollutjojonkinaikaayleisinoluenmauste • 1700-luvulla teollinenvallankumous (Englannissa) • Panimojenyksikkökokokasvoi • Rautatietmahdollistivatoluenjakelunsuurellealueelle

  9. Eurooppalainen olut (4) • 1800-luvun puolivälissä Louis Pasteur kehittäämikrobiologian • Hiivanvaikutusymmärretään, pohjahiiva • 1842 Baijerissa ensimmäinen pohjahiivaolut • Panimomestari Josef Groll • Olut ensimmäistä kertaa kirkasta • Pilsner Urquell

  10. Eurooppalainenolut(5) • 1900-luvulla teollisestivalmistettu, tasalaatuinenjahyvinsäilyvä Lager-olutvaltaahiljalleenmarkkinoitaperinteisemmiltäoluilta • Nykyään 90 % maailmanjuodustaoluesta ”peruslageria” • mm. 1970 CAMRA (Campaign for real ale) vastaiskuun • Pienpanimokulttuuri on elpymäänpäin

  11. OlutSuomessa • Suomessahyvätedellytyksetohranviljelylle, viininviljelyllehuonot • Jo Kalevalassaoluenvalmistukselleenemmänsäkeitäkuinesim. maailman tai ihmisensynnylle • OluenseppäOsmotar • OluenjumalaPellonpekko

  12. Olut Suomessa (2) • VallanpitäjätRuotsissa (n. 1500-1800) pitivätsuomalaisestaoluestaja vaativatosanveroistaoluena • Oluen kulutus suurta • 15 kertaa enemmän kuin nykyään. • Sotilaan päiväannos oli kaksi ja puoli litraa, ja pyhäpäivisin annos kaksinkertaistui.

  13. OlutSuomessa(3) • 1819 Sinebrychoffperustipohjoismaidenensimmäisenpanimon • Kieltolaki 1919-1932 tappoisuurenosanperinteisestäolutkulttuurista • Senjälkeenkinvalmistustajamyyntiävalvoivaltionalkoholimonopoli • PienpanimotSuomessakin lisääntymäänpäin • Sahti

More Related