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EL VINO DE RIOJA

EL VINO DE RIOJA. Geografía. Historia. Viticultura. Enología. Índice. GEOGRAFÍA. La Rioja. REGIÓN VITIVINÍCOLA Álava Navarra La Rioja. REGIÓN NATURAL Valle del Ebro Norte: Montes Obarenes Sierra de Cantabria Sur: Sistema Ibérico. HISTORIA.

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EL VINO DE RIOJA

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Presentation Transcript

  1. EL VINO DE RIOJA

  2. Geografía Historia Viticultura Enología Índice

  3. GEOGRAFÍA La Rioja • REGIÓN VITIVINÍCOLA • Álava • Navarra • La Rioja • REGIÓN NATURAL • Valle del Ebro • Norte: Montes Obarenes • Sierra de Cantabria • Sur: Sistema Ibérico

  4. HISTORIA • ROMANOS: autoabastecimiento y comercio (S II-I A.C.) • MONASTERIOS: nuevas técnicas cultivo vid (Edad Media) Gonzalo de Berceo, el primer poeta que escribió en lengua romance, mencionó el vino en los versos que compuso desde su retiro en el Monasterio de Suso, en San Millán de la Cogolla.

  5. CAMINO DE SANTIAGO: ruta comercial y cultural mejoras cultivo vid • SIGLO XVIII: sube demanda del vino mejoras elaboración • FILOXERA: destrucción viñedo francés (S XX) incorporación técnicas francesas Consejo Reguladorconstituido en 1953 para la defensa de la Denominación de Origen “Rioja” El 3 de abril de 1991 una Orden Ministerial otorgó el carácter de Calificada a la Denominación de Origen "Rioja", primera y única en España que posee este rango

  6. VITICULTURA

  7. Cultivo de la vid VITICULTURARIOJANA • Arte de cultivar la viña • Un vino de prestigio exige uvas de calidad • CEPA • Raíces • Tronco: bajo con tres brazos • Sarmientos: hojas y racimos

  8. La plantación • PORTAINJERTO: Especie americana resistente a la filoxera • VARIEDADVINÍFERA: Productora de uvas de calidad CEPA

  9. Ciclo vegetativo de la vid INVIERNO PRIMAVERA BROTACIÓN REPOSOVEGETATIVO VERANO OTOÑO ENVERO CUAJADO MADURACIÓN

  10. Labores en la viña • INVIERNO • Poda • Recogida sarmientos • Laboreo • Tratamientos antiparásitos • PRIMAVERA • Poda en verde • Tratamientos fitosanitarios • Cultivo del suelo • OTOÑO • Abrir calles • Vendimia • VERANO • Tratamientos de plagas y enfermedades • Laboreo

  11. Factores de calidad en Rioja • Suelo • Muy variado • Tipos fundamentales: • Aluviales: Sedimentos fluviales • Arcillo-calcáreos: Arcillas amarillas y calizas • Arcillo-ferrosos: Arcillas rojas • Poco fértil • Buena estructura • Condiciones climáticas • Alta luminosidad y buena temperatura • Pocas lluvias y mal repartidas • Durante el verano: condiciones más secas

  12. Variedades • Adecuadas a la región • De gran calidad y muy escogidas Variedades tradicionales en Rioja Composición del Rioja típico Blancas Tintas Viura Garnacha Blanca Tempranillo Garnacha Tempranillo 70% Garnacha 20% Mazuelo y Graciano 10% Malvasía Graciano Mazuelo • Hombre • Armonizando todos los factores • Muy apegado al viñedo

  13. ENOLOGÍA

  14. Vino producto natural • Obtenido por fermentación espontánea • Producido por levaduras en condiciones anaerobias

  15. Materia prima: racimos de uva

  16. Fermentación controlada • Controles en bodega de: • Temperatura • Densidad

  17. Vinificación en tinto

  18. Vinificación en blanco

  19. Vinificación en rosado

  20. Envejecimiento y crianza

  21. Tipos de Rioja LAS ETIQUETAS Joven Crianza Reserva Gran Reserva

  22. FIN

  23. Vídeos • Fermentation alcoolique • (practica laboratorio)

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