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项目 5.5 果实采收 PowerPoint Presentation
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项目 5.5 果实采收

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项目 5.5 果实采收

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  1. 项目5.5 果实采收

  2. 一、项目提出 • 果实采收是果园管理的最后一个环节,采收质量影响果品质量,影响树体,影响下年产量。 • 采收还有什么技术吗? • 果实到什么时候采合适? • 采后如何处理? • 本项目的任务是进行果实的采收和果实采后处理。 • 要求能够进行各项的操作,并完成一定数量,掌握相关知识。 • 要收集有关的材料和信息,明确生产上不同树种果实的采收和果实采后处理的技术。

  3. 二、任务分析 • 果实采收是果园管理的最后一个环节。采收质量影响果品质量,影响树体,影响下年产量。不同的果实采收要求不一样,不同的用途果实采收要求也有差异。完成果实的采收和果实采后处理操作,必须熟悉其方法和步骤,需要采收和包装材料和用具。在具备植物及植物生理知识的基础上,为了全面掌握正确的进行必需以下知识: • 了解果实的类型、特点 • 掌握判断果实成熟度的指标

  4. 三、项目计划决策 • 根据工作任务,收集相关信息,获得技能操作的指导和相关的知识,进行决策,制定计划计划。 • (一)判断果实成熟期 • (二)确定采收期 • (三)确定采收方式方法 • (四)果实分级 • (五)洗果消毒 • (六)果实涂蜡 • (七)果实包装和运输 • (八)铺反光膜 • (九)计划及其评估 四、项目实施准备

  5. (一)判断果实成熟期 苹果果实生长天数 • 根据果实发育过程中发生的各种变化,可以判断相应的成熟度(见【相关知识】)。 • 1.根据果实生长日数 • 从盛花期到果实成熟不同树种、品种大致有一定的天数。根据盛花期时间和发育天数,即可推算成熟期。 • 2.根据果实颜色 • 果实在发育过程中果实颜色有明显的变化。判断的标准是果实由绿色变为应有的颜色。 成熟的富士苹果

  6. (一)判断果实成熟期 测量果实硬度 • 3.根据果肉硬度 • 果实在发育过程中果肉硬度逐渐降低,未成熟的果实坚硬,而成熟的果实比较松软。果实坚硬可用硬度计测定,方便易行。 • 4.根据果实脱落难易 • 核果类和仁果类果实在成熟时,果柄与果枝之间形成离层,稍有触动,即可脱落,可据此判断成熟度。 试验果实脱落难易

  7. (一)判断果实成熟期 • 5.根据种子成熟程度 • 种子成熟的色泽变化、种仁饱满程度与果实的成熟相一致。果实发育过程中,种子多由由白变褐色至深褐色,种子色深则往往成熟度高。 成熟果实种子变褐 • 在生产实践中,确定果实的成熟度不能仅靠某一项目,必须综合加以考虑。往往以一个指标为主,结合其他性状。更重要更直接的以品尝来判断成熟度,确定采收期 三、项目计划决策

  8. (二)确定采收期 • 适期采收对果实的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。采收过早,产量低,品质差,不耐贮藏;采收过晚,果实过分成熟,硬度降低,不耐贮运,还影响树体营养积累,不利于越冬和翌年生长。 • 果实成熟度 • 树种和品种特性如同为水果并远途运输,有的可食成熟度采收,有的食用成熟度采收。干果要充分成熟才能采收,同一树上果实成熟期不一致,应分批采收。 • 果品的用途 • 市场需求 • 人员安排 • 生态条件 • 管理水平等 • 采收时期的确定 • (综合考虑, • 具体确定) 三、项目计划决策

  9. (三)确定采收方式方法 • 1.人工采收 • 果实成熟时, • 果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实,直接用手采收。用手握住果实,用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处,将果实稍向上托或将果实稍加扭动,连果柄一起采下。

  10. (三)确定采收方式方法 • 1.人工采收 • 果实成熟时果柄与果枝结合牢固,且果实怕坠伤的树种,如葡萄、石榴、柿、柑橘等,可剪或砍下。葡萄从基部剪下,柑橘在靠近花萼处剪下。 • 果实坚硬,以种子为食用部分的树种,如核桃、板栗、银杏枣等,可用木杆由内向外顺枝震落后捡拾。

  11. (三)确定采收方式方法 • 1.人工采收 • 采果时要认真谨慎,尽量使果实完整无损,保护树体不受损失,还要保证人身安全。果实本身的保护组织如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量避免机械损伤,如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、撞伤等。采捡果要轻拿轻放,减少换筐次数,采果工具内要铺垫软物。采果顺序先下后上,先外后内,由近及远。防治折断枝梢、碰掉花芽和叶片。运输时要防治颠、撞、抛、挤、压。 • 2.机械采收 • 国外对某些果树采用机械采收。主要有用震动器震落果实,在台式机械上人工采收,应用地面拾果机。 三、项目计划决策

  12. (四)果实分级 • 分级的目的是使商品规范化,便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出,可以减少霉烂损耗。 • 分级时,工作人员每检查1个果子,在拿起果实之前先看清它暴露在表面的一面,然后用手轻轻捡起翻过来看另一面,这样可以减少果实翻动次数。切忌把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外果(病虫果、压伤果、刺伤果、畸形果、未熟的小青果),成熟度过高的果单独存放,另作处理。 • 合格果按大小分级。 包装 三、项目计划决策

  13. (五)洗果消毒 • 果实采收后,洗去果面污垢、农药污染和病菌,以保证产品的洁净卫生。 • 理想的洗果消毒剂必须溶于水,具有广谱性,且长时间保持活力;对果实无药害,不影响可食风味,无毒性残留;成本低廉。 • 除去药剂污垢,0.5%~1%稀盐酸常作为苹果、梨等果实的洗果剂,能溶解铅、砒,但不易去除油脂类污垢,对金属洗果机有腐蚀作用。1%稀盐酸加1%食盐浸果5~6分钟,可以增加铅、砒的溶解度,并使果实在洗果机中浮于水面,便于洗果。还可用1%的高锰酸钾或600mg/L(升)的漂白粉。 • 杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂,如1%稀盐酸,对苹果、;梨有防病作用;氧化溶液,如3%次氯酸钠,可以杀灭真菌;3%~8%硼砂、1.5%醋酸铜等均可保护伤口,杀灭细菌。 三、项目计划决策

  14. (六)果实涂蜡 • 果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施,用于短期贮运。具体讲,可以减少果实的水分蒸发,防治果皮皱缩,保持新鲜状态;减少与空气接触,降低呼吸强度,保持果肉硬度和品质;防止微生物侵染,减少腐烂;增加果皮的光亮度,美化外观,提高商品价值。 • 用作涂蜡的原料种类较多,我国多采用虫胶乳剂,在苹果上还有使用石蜡乳剂进行乳化涂胶的,以液体石蜡与吐温80和司本80两种乳化剂为好。 机械清洗涂蜡分级 三、项目计划决策

  15. (七)果实包装和运输 • 果实采收后,要经过散热,就地分级包装,装箱要严格,称重要准确,商标要清晰,商品要标准化、规范化,以提高商品品质和竞争能力。 用网袋包装 用纸包装 三、项目计划决策

  16. (八)计划及其评估 • 根据任务要求、收集材料和讨论结果,要求学生制定切实可行的工作计划或操作规程。 • 指导教师评定工作计划的可行性。 • 根据具体情况,学生划分学习小组,选出组长。 • 分工领取材料用品。 三、项目计划决策

  17. 四、项目准备 • (一)采收用具的准备 剪枝剪,果筐,纸箱,采果袋,果梯 • (二)分级用具的准备 • (三)指导教师进行采收、分级等演示 采收用具

  18. 五、项目实施及检查 • (一)根据计划方案,教师集中或分组示范,学生分组进行,教师随时检查指导和评估。 • (二)人工采收 • 苹果人工采收,用手采摘、采果剪或修枝剪,葡萄用采果剪或修枝剪。注意保护树体、果实,和人身安全。 • (三)果实分级 • 分级的目的是使商品规范化,便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出,可以减少霉烂损耗。 • (四)洗果消毒 • 操作、参观或演示。 • (五)果实涂蜡 • 操作、参观或演示。 • (六)果实包装和运输 • 操作、参观或演示。 • (七)以上在指导教师帮助下完成,过程中进行评价。 • (八)培养良好职业习惯 • 任务完成,各自清理现场,用品用具检查数量,是否损坏,放回原处,出现问题向老师报告,说明原因。

  19. 六、项目评估及讨论 • (1)检查各组、个人的操作过程和结果。 • (2)评价各组、个人的操作过程和结果,检查完成数量和质量,结合任务和问题提问。 • (3)通过任务的完成,总结果实采收方法步骤,注意事项。 • (4)总结项目完成情况,找出存在的问题和改进意见。

  20. 【相关知识】 果树的分类 • 果树分类的目的 • 在于研究果树的种和品种的分类、命名、栽培历史和地理分布,为果树优质丰产、扩大栽培区域以及合理利用资源提供理论依据。 • 果树分类根据其生物学特性进行。除植物学分类方法外,常用的分类方法有: • (一)根据冬季叶幕特性分类 • (二)根据冬季叶幕特性分类 • (三)根据果实含水量分类 • (四)根据果树生态适应性分类 • (五)根据果实构造分类 • (六)果树栽培(园艺)分类 • 当前广泛使用的园艺分类方法。

  21. (一)根据冬季叶幕特性分类 果树的分类

  22. (二)根据冬季叶幕特性分类 果树的分类

  23. (三)根据果实含水量分类 果树的分类

  24. (四)根据果树生态适应性分类 果树的分类

  25. (五)根据果实构造分类 果树的分类

  26. 仁果类 苹果解剖 • 果实由子房和花托共同发育而成,为假果。 • 果实的外层是肉质化的花托,占果实的绝大部分,内果皮革质或骨质化,内有多种仁,花托和内果皮之间为肉质化的外、中果皮。 • 食用部分主要是花托,其次为外、中果皮,多种仁。 • 果实大多耐贮运,鲜果供应期长。

  27. 核果类 • 果实由子房发育而成,为真果。 • 外果皮很薄,中果皮肉质化,内果皮木质化,成为坚硬的核,核内有种子。 • 食用部分为中果皮。果实不耐贮运。

  28. 浆果类 • 果实构造树种间差异大。果实构造树种间差异大。 • 以葡萄为例,果实由子房发育而成,外果皮膜质,中果皮柔软多汁,内果皮变为分离的浆状细胞,围绕在种子附近。食用部分为中、内果皮。果实富有汁液。大都不耐贮运。

  29. 坚果类 • 真果。 • 果实外面多具有坚硬的外壳,壳内有种子,种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。食用部分多为种子。 • 含水分少,极耐贮运。

  30. 柑果类 果实由子房发育而成,外果皮革质,具有油泡,中果皮白色海绵状,内果皮发育为多汁的囊瓣。 食用部分为内果皮囊瓣。 果实大多耐贮运,鲜果供应期长。 1.外果皮 2.中果皮 3.内果皮

  31. (六)果树栽培(园艺)分类 果树生产上按照生物学特性相似、栽培管理措施相近的原则,将各种分类方法综合进行归类。首先分为木本果树和草本果树,果树绝大部分为木本的。再按照树性、果实特点进行归类。主要类别及包含果树种类如下:

  32. (六)果树栽培(园艺)分类 果树的分类

  33. 【相关知识】 二、果实成熟度 • 1.可采成熟度 • 指果实已经长到应有大小,有色品种开始上色,但果实的色泽、香气、风味尚不能充分体现品种特点时的成熟度。果实未完全成熟,一般需要长期贮藏、远地销售的果实可在此期采收。 • 2.食用成熟度 • 指果实的大小、色泽和风味均能充分体现品种特点时的成熟度。果实已经完全成熟,短期贮运和在当地销售的果实宜在此期采收。 • 3.生理成熟度 • 指果实已开始发绵、风味转淡,品质明显降低,但种子发育完全成熟时的成熟度。采种用的果实可在此期采收。

  34. 请继续学习