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E N D
1. 1 Arbre de vie chez les Mayas entre lan 600 av. JC et 1000, on buvait dj le chacua haa (bruit de leau) Naissance du cacao dans la civilisation Maya
Nous sommes en 800 av. JC, dans la rgion actuelle du Guatemala Pninsule mexicaine Salvator Honduras.
Sauvage pendant des sicles, le cacao naquit, aux yeux des hommes dans l'immensit de l'Empire Mayaet vit dfiler toutes les grandes civilisations qui lui donnrent une origine royale ou divine - son nom latin Theobroma signifie "nourriture des dieux".
C'est Quetzalcoatl, dieu de la vgtation et de son renouveau, reprsent par un serpent plumes qui rgnait sur la cit de Tula. Il apprit aux hommes comment cultiver le cacahuaquahuilt (cacaoua-cahuit) - le cacaoyer l're pr-colombienne.
Arbre sacr Le cacao tait associ aux principaux vnements de la vie quotidienne. Les fves de cacao servaient doffrandes pour les grands passage rituels de l'embryon la naissance; de l'enfance la pubert. Le corps des jeunes garons tait enduit dun mlange deau de pluie, de ptales de fleurs et de poudre de cacao.
Le breuvage rituel tait appel " chacau haa " (bruit de leau, son produit par le moussoir).
Ville = Teotihuacan (Tho tiou-acan) ; masque = Desse la lune
Naissance du cacao dans la civilisation Maya
Nous sommes en 800 av. JC, dans la rgion actuelle du Guatemala Pninsule mexicaine Salvator Honduras.
Sauvage pendant des sicles, le cacao naquit, aux yeux des hommes dans l'immensit de l'Empire Mayaet vit dfiler toutes les grandes civilisations qui lui donnrent une origine royale ou divine - son nom latin Theobroma signifie "nourriture des dieux".
C'est Quetzalcoatl, dieu de la vgtation et de son renouveau, reprsent par un serpent plumes qui rgnait sur la cit de Tula. Il apprit aux hommes comment cultiver le cacahuaquahuilt (cacaoua-cahuit) - le cacaoyer l're pr-colombienne.
Arbre sacrLe cacao tait associ aux principaux vnements de la vie quotidienne. Les fves de cacao servaient doffrandes pour les grands passage rituels de l'embryon la naissance; de l'enfance la pubert. Le corps des jeunes garons tait enduit dun mlange deau de pluie, de ptales de fleurs et de poudre de cacao.
Le breuvage rituel tait appel " chacau haa " (bruit de leau, son produit par le moussoir).
Ville = Teotihuacan (Tho tiou-acan) ; masque = Desse la lune
2. 2 La lgende de Quetzalcoalt,
le roi qui voulut devenir un dieu! Au Mexique, au Xe sicle, autour du village de Tulla, stendait un jardin merveilleux, o le coton poussait dj teint et o les pis de mas taient si gros quon ne pouvait en faire le tour avec les deux bras.
Dans cette antique cit toltque rgnait Quetzalcoalt, le grand matre de la lune et des vents, roi sacr don lemblme tait le serpent plumes vertes et dores, tait le jardinier de ce paradis terrestre. Il cueillait les fleurs pour les dieux et rcoltait les fruits qui nourrissaient les hommes. Le plus bel arbre de ce jardin tait le cacaoyer quil avait dcouvert dans les champs des fils du soleil.
Mais cela ne suffisait pasQuetzalcoalt souhaitait lui aussi devenir un dieu. Un vieux magicien, qui dsirait la perte de ce paradis, lui dit :
"Seigneur, je t'apporte un breuvage qui est bon et qui enivre celui qui le boit; il t'attendrira le coeur, te gurira et te fera connatre la route de ton prochain voyage au pays o tu retrouveras la jeunesse".
Quetzacoalt bt, s'enivra et perdit la tte. Il partit pour le pays o il pensait retrouver la jeunesse, en direction du soleil levant, vers l'est. Il embarqua, par de plumes, sur un radeau fait de serpents entrelacs, en promettant de revenir un jour, lors d'une anne place sous le signe du roseau. Il rapporterait son peuple tous les trsors du Paradis.Au Mexique, au Xe sicle, autour du village de Tulla, stendait un jardin merveilleux, o le coton poussait dj teint et o les pis de mas taient si gros quon ne pouvait en faire le tour avec les deux bras.
Dans cette antique cit toltque rgnait Quetzalcoalt, le grand matre de la lune et des vents, roi sacr don lemblme tait le serpent plumes vertes et dores, tait le jardinier de ce paradis terrestre. Il cueillait les fleurs pour les dieux et rcoltait les fruits qui nourrissaient les hommes. Le plus bel arbre de ce jardin tait le cacaoyer quil avait dcouvert dans les champs des fils du soleil.
Mais cela ne suffisait pasQuetzalcoalt souhaitait lui aussi devenir un dieu. Un vieux magicien, qui dsirait la perte de ce paradis, lui dit :
"Seigneur, je t'apporte un breuvage qui est bon et qui enivre celui qui le boit; il t'attendrira le coeur, te gurira et te fera connatre la route de ton prochain voyage au pays o tu retrouveras la jeunesse".
Quetzacoalt bt, s'enivra et perdit la tte. Il partit pour le pays o il pensait retrouver la jeunesse, en direction du soleil levant, vers l'est. Il embarqua, par de plumes, sur un radeau fait de serpents entrelacs, en promettant de revenir un jour, lors d'une anne place sous le signe du roseau. Il rapporterait son peuple tous les trsors du Paradis.
3. 3 Sang d'une princesse Toltque entre lan 1000 et 1200, le xocoalt tait dj vnr ! Aprs le dclin de lEmpire Maya, les envahisseurs Toltques firent du cacaoyer leur symbole de la rincarnation terrestre au monde vgtal.
Associ au sang dont les fves ont la couleur, le cacao reprsente chez les Toltques une princesse de la tribu sauvagement assassine.
L'amertume des fves n'est que la transcription sensible de toutes les souffrances qu'endurrent la princesse avant de mourir et celle de tout un peuple.
Le cacao tient fonction dlment mdiateur entre le ciel et la terre, entre la nature et les hommes: vritable source de fertilit et de vie partager entre tous.
Arbre de Vie
Mayas et Aztques apprirent les proprits hydratantes du beurre de cacao.
Ce baume avait le pouvoir de cicatriser les gerures et les brlures,
de calmer les ardeurs du soleil,
de soigner le foie ou les poumons et
comme remde prventif contre les morsures de serpent. Aprs le dclin de lEmpire Maya, les envahisseurs Toltques firent du cacaoyer leur symbole de la rincarnation terrestre au monde vgtal.
Associ au sang dont les fves ont la couleur, le cacao reprsente chez les Toltques une princesse de la tribu sauvagement assassine.
L'amertume des fves n'est que la transcription sensible de toutes les souffrances qu'endurrent la princesse avant de mourir et celle de tout un peuple.
Le cacao tient fonction dlment mdiateur entre le ciel et la terre, entre la nature et les hommes: vritable source de fertilit et de vie partager entre tous.
Arbre de Vie
Mayas et Aztques apprirent les proprits hydratantes du beurre de cacao.
Ce baume avait le pouvoir de cicatriser les gerures et les brlures,
de calmer les ardeurs du soleil,
de soigner le foie ou les poumons et
comme remde prventif contre les morsures de serpent.
4. 4 Considr comme aphrodisiaque par les Aztques, mais aussi utilis comme monnaie entre lan 1200 et 1530 La lgende veut que cest en observant les singes et les cureuils sucer la pulpe des fves que les hommes tentrent lexprience.
Les Olmques (1500 400 av. JC) furent certainement les premiers humains dguster, sous forme de boisson, les fves de cacao broyes, mlanges leau et agrmentes dpices, piments et dherbes. Ils commencrent cultiver le cacaoyer au Mexique. Mais la consommation de la boisson reste un privilge rserv aux classes suprieures et aux soldats au cours des batailles.
Les Aztques, grillaient et pilaient les grains de cacao genoux, sur une pierre plate - le matate, lgrement chauff. Ils fabriquaient ainsi une boisson reconstituante, fortifiante et prtendue aphrodisiaque en y rajoutant de leau chaude et, selon leur richesse, de la vanille, du poivre, du piment, de la cannelle, du musc, du chile (farine de mas), de l'otolle (bouillie de farine de mas), du miel et parfois de la sve sucre. La pte tait chauffe, le beurre de cacao remontait la surface. Le liquide tait ensuite battu avec une branche pour obtenir une mousse durable, d'o le nom chocolat (choco = bruit, son et atle = eau).
Sa culture tait ponctue de rites et il avait une telle importance dans la culture aztque que les fves de cacao deviennent une monnaie.
La fve de cacao, sche, devint une monnaie d'change. On pouvait aussi bien acheter un lapin 10 fves qu'un esclave 100 fves. Ayant en main une rfrence comptable accepte par les diffrentes tribus, plusieurs grandes civilisations d'Amrique Centrale commencrent dvelopper des relations commerciales autres que sur une base de troc. On a mme dcouvert les plus anciennes inscriptions calendaires.
La mesure talon des Mayas tait la "carga", quivalente la charge que pouvait porter un homme sur son dos dtermine 8 000 fves.
Aussi, on comptait par "carga" le tribut que les populations soumises devaient payer leur valeureux conqurants pour se librer du joug de la servitude. Limposition annuelle perue par la confdration aztque tait de 980 cargas, soit environ 30 tonnes. La lgende veut que cest en observant les singes et les cureuils sucer la pulpe des fves que les hommes tentrent lexprience.
Les Olmques (1500 400 av. JC) furent certainement les premiers humains dguster, sous forme de boisson, les fves de cacao broyes, mlanges leau et agrmentes dpices, piments et dherbes. Ils commencrent cultiver le cacaoyer au Mexique. Mais la consommation de la boisson reste un privilge rserv aux classes suprieures et aux soldats au cours des batailles.
Les Aztques, grillaient et pilaient les grains de cacao genoux, sur une pierre plate - le matate, lgrement chauff. Ils fabriquaient ainsi une boisson reconstituante, fortifiante et prtendue aphrodisiaque en y rajoutant de leau chaude et, selon leur richesse, de la vanille, du poivre, du piment, de la cannelle, du musc, du chile (farine de mas), de l'otolle (bouillie de farine de mas), du miel et parfois de la sve sucre. La pte tait chauffe, le beurre de cacao remontait la surface. Le liquide tait ensuite battu avec une branche pour obtenir une mousse durable, d'o le nom chocolat (choco = bruit, son et atle = eau).
Sa culture tait ponctue de rites et il avait une telle importance dans la culture aztque que les fves de cacao deviennent une monnaie.
La fve de cacao, sche, devint une monnaie d'change. On pouvait aussi bien acheter un lapin 10 fves qu'un esclave 100 fves. Ayant en main une rfrence comptable accepte par les diffrentes tribus, plusieurs grandes civilisations d'Amrique Centrale commencrent dvelopper des relations commerciales autres que sur une base de troc. On a mme dcouvert les plus anciennes inscriptions calendaires.
La mesure talon des Mayas tait la "carga", quivalente la charge que pouvait porter un homme sur son dos dtermine 8 000 fves.
Aussi, on comptait par "carga" le tribut que les populations soumises devaient payer leur valeureux conqurants pour se librer du joug de la servitude. Limposition annuelle perue par la confdration aztque tait de 980 cargas, soit environ 30 tonnes.
5. 5 Rencontre entre Moctezuma II, roi des Aztques et Cortez le conquistadore en lan 1519 En 1502 - Christophe Colomb accoste au Nicaragua au mois de juillet. Vers la fin du mois, son bateau mouille au large de lle de Guanaja, quelques lieues du Honduras actuel. "Un grand bateau indigne de vingt-cinq rameurs vint notre rencontre. Leur chef, abrit par un toit, nous offrit des tissus, de beaux objets de cuivre et des amandes qui leur servent de monnaie et avec lesquelles ils prparent une boisson." crit-il
Mais trop absorb par la recherche du Nouveau Monde et de la route des Indes, il ne s'attarde pas sur ces vulgaires amandes".
1519 - C'est Hernan Cortes que l'on doit la dcouverte du chocolat alors qu'il dbarque en avril 1519 sur les ctes du Tabasco. Les habitants, la vue de sa cuirasse, de son visage blanc et barbu, mont sur un cheval, le prennent pour le dieu Quetzalcoatl car une prophtie avait annonc que ce dieu tait all conqurir de nouvelles terres l'est et qu'il reviendrait par ses descendants. Ils conduisent ce conquistador au palais flamboyant de l'empereur Moctezuma o, en signe d'hospitalit et pour honorer le dieu de la culture du cacaoyer, on lui offre un "xocolatl" dans un gobelet d'or incrust d'cailles de tortue. Montezuma II veut lui faire partager sa passion pour ce breuvage pais dulcor au miel qu'il aime pour son amertume aphrodisiaque accentu d'pices et de piment. Sa ration quotidienne se chiffre 50 gobelets par jour. Il gote ainsi au chocolat chaud parfum de cannelle, de poivre, de girofle, de graines d'achiote et, s'il prsume une dcouverte alimentaire, il est tout d'abord sidr par la richesse des gobelets.
Dans son premier rapport lEmpereur Charles Quint, date de 1520, Corts mentionne le cacao " qui est un fruit comme des amandes que les indignes vendent moulue. Ils la tiennent, dit-il, en si grande valeur quelles sont traites comme monnaie dans toute leur terre et achtent avec elles toutes choses ncessaires sur les marchs et ailleurs ".
En 1502 - Christophe Colomb accoste au Nicaragua au mois de juillet. Vers la fin du mois, son bateau mouille au large de lle de Guanaja, quelques lieues du Honduras actuel. "Un grand bateau indigne de vingt-cinq rameurs vint notre rencontre. Leur chef, abrit par un toit, nous offrit des tissus, de beaux objets de cuivre et des amandes qui leur servent de monnaie et avec lesquelles ils prparent une boisson." crit-il
Mais trop absorb par la recherche du Nouveau Monde et de la route des Indes, il ne s'attarde pas sur ces vulgaires amandes".
1519 - C'est Hernan Cortes que l'on doit la dcouverte du chocolat alors qu'il dbarque en avril 1519 sur les ctes du Tabasco. Les habitants, la vue de sa cuirasse, de son visage blanc et barbu, mont sur un cheval, le prennent pour le dieu Quetzalcoatl car une prophtie avait annonc que ce dieu tait all conqurir de nouvelles terres l'est et qu'il reviendrait par ses descendants. Ils conduisent ce conquistador au palais flamboyant de l'empereur Moctezuma o, en signe d'hospitalit et pour honorer le dieu de la culture du cacaoyer, on lui offre un "xocolatl" dans un gobelet d'or incrust d'cailles de tortue. Montezuma II veut lui faire partager sa passion pour ce breuvage pais dulcor au miel qu'il aime pour son amertume aphrodisiaque accentu d'pices et de piment. Sa ration quotidienne se chiffre 50 gobelets par jour. Il gote ainsi au chocolat chaud parfum de cannelle, de poivre, de girofle, de graines d'achiote et, s'il prsume une dcouverte alimentaire, il est tout d'abord sidr par la richesse des gobelets.
Dans son premier rapport lEmpereur Charles Quint, date de 1520, Corts mentionne le cacao " qui est un fruit comme des amandes que les indignes vendent moulue. Ils la tiennent, dit-il, en si grande valeur quelles sont traites comme monnaie dans toute leur terre et achtent avec elles toutes choses ncessaires sur les marchs et ailleurs ".
6. 6 Le cacao part la conqute de lEurope ds 1606 LItalie par Carletti, la France par Anne dAutriche Conserv jalousement pendant plus de 50 ans par la cours dEspagne, le chocolat conquiert l'Europe
Une contrebande active s'organise par les Hollandais. En guerre contre l'Espagne catholique, ils voient, dans la cabosse, un moyen de saper le monopole de Charles Quint et ils introduisent des tonnes de fves en France, en passant par Bayonne.
En 1606, Antonio Carletti introduit le cacao en Italie, son retour des Amriques.
En 1615, Louis XIII pouse Anne d'Autriche, infante d'Espagne, avec qui le chocolat fait son entre officielle en France.
En 1655, les Anglais prennent la Jamaque aux Espagnols et commencent importer le cacao en Grande Bretagne
En 1656, la France inaugure sa premire plantation de cacaoyer en Martinique.
La premire maison du chocolat fut ouverte Londres en 1657, et ce, par un Franais. S'levant de 10 15 shillings la livre, le chocolat tait considr comme un breuvage rserv l'lite. Oviedo, un historien espagnol du 16e sicle crit:"Personne, sauf les riches et les nobles ne pouvaient se permettre de boire du chocolatl; comme si c'tait littralement de boire de l'argent. La cacao servit de monnaie parmi toutes les nations; ainsi un lapin au Nicaragua tait vendu pour 10 graines de cacao, et avec 100 de ces graines, on pouvait acheter un esclave relativement bon."
En 1660, Louis XIV se marie avec Marie Thrse d'Autriche et permet au sieur David Chaillou faire commerce d'une composition appele "chocolat".
En 1671, Chaillou ouvre sa 1re boutique Paris. Conserv jalousement pendant plus de 50 ans par la cours dEspagne, le chocolat conquiert l'Europe
Une contrebande active s'organise par les Hollandais. En guerre contre l'Espagne catholique, ils voient, dans la cabosse, un moyen de saper le monopole de Charles Quint et ils introduisent des tonnes de fves en France, en passant par Bayonne.
En 1606, Antonio Carletti introduit le cacao en Italie, son retour des Amriques.
En 1615, Louis XIII pouse Anne d'Autriche, infante d'Espagne, avec qui le chocolat fait son entre officielle en France.
En 1655, les Anglais prennent la Jamaque aux Espagnols et commencent importer le cacao en Grande Bretagne
En 1656, la France inaugure sa premire plantation de cacaoyer en Martinique.
La premire maison du chocolat fut ouverte Londres en 1657, et ce, par un Franais. S'levant de 10 15 shillings la livre, le chocolat tait considr comme un breuvage rserv l'lite. Oviedo, un historien espagnol du 16e sicle crit:"Personne, sauf les riches et les nobles ne pouvaient se permettre de boire du chocolatl; comme si c'tait littralement de boire de l'argent. La cacao servit de monnaie parmi toutes les nations; ainsi un lapin au Nicaragua tait vendu pour 10 graines de cacao, et avec 100 de ces graines, on pouvait acheter un esclave relativement bon."
En 1660, Louis XIV se marie avec Marie Thrse d'Autriche et permet au sieur David Chaillou faire commerce d'une composition appele "chocolat".
En 1671, Chaillou ouvre sa 1re boutique Paris.
7. 7 Bienfaisant ou malfaisant ? ds 1700 les amateurs mnent campagne ! Au 17e sicle, les espagnols vivant au Mexique en taient tellement friands quils sen faisaient servir pendant loffice au grand dsespoir de lvque Dom Bernard de Salazar qui les menaa dexcommunication. Le pauvre homme vit une vritable cabale se monter contre lui et on lempoisonna".
LEglise discuta longuement pour savoir si le chocolat liquide rompait ou non le jene. Etait-il simple boisson ou vritable aliment? Aprs bien des polmiques on finit par lautoriser aux ecclsiastiques et pnitents de toutes sortes.
1662 Cardinal Bancaccio, Liquidum non frangit jejunum. Les liquides ne rompent pas le jene.
Lorsqu'il arriva en Europe, il suscita des avis partags. Les moralistes et les crivains prodigurent leurs conseils, et chantrent les vertus du chocolat.
La Rochefoucauld revendiquait sa passion pour le chocolat, et dclarait t: Aimez le chocolat fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous: sans un grain de folie, il nest point dhomme raisonnable.
Les mdecins ladoptrent comme fortifiant.
Le docteur Stephanius Blancardius dAmsterdam en 1705, affirmait: Le chocolat est non seulement agrable au palais, mais cest encore un vritable baume pour la bouche, qui garde en bonne sant glandes et muqueuses. Cest pourquoi ceux qui en boivent ont une haleine si douce.
Madame de Pompadour et madame du Barry en boivent, sans doute pour soutenir leurs ardeurs de favorite.
Mme de Svign, par exemple hsitait. Dans sa correspondance avec sa fille, en 1671, tantt elle vante les mrites du chocolat, tantt elle se fche contre lui. Extraits :
Mais vous ne vous portez point bien, vous n'avez point dormi : le chocolat vous remettra. , puis quelques mois plus tard :
Je veux vous dire, ma chre enfant, que le chocolat n'est plus avec moi comme il l'tait ; la mode m'a entrane , comme elle le fait toujours : tous ceux qui m'en disaient du bien, m'en disent du mal. On le maudit, on l'accuse de tous les maux qu'on a, il est la source des vapeurs et des palpitations ; il vous flatte pour un temps et puis allume tout d'un coup une fivre continue qui vous conduit la mort.
Ou encore : Ma fille, prend garde contre un abus de chocolat: la marquise de Cotlogon en avait tant pris pendant quelle tait grosse quelle accoucha dune petit enfant noir comme le diable!
Au 17e sicle, les espagnols vivant au Mexique en taient tellement friands quils sen faisaient servir pendant loffice au grand dsespoir de lvque Dom Bernard de Salazar qui les menaa dexcommunication. Le pauvre homme vit une vritable cabale se monter contre lui et on lempoisonna".
LEglise discuta longuement pour savoir si le chocolat liquide rompait ou non le jene. Etait-il simple boisson ou vritable aliment? Aprs bien des polmiques on finit par lautoriser aux ecclsiastiques et pnitents de toutes sortes.
1662 Cardinal Bancaccio, Liquidum non frangit jejunum. Les liquides ne rompent pas le jene.
Lorsqu'il arriva en Europe, il suscita des avis partags. Les moralistes et les crivains prodigurent leurs conseils, et chantrent les vertus du chocolat.
La Rochefoucauld revendiquait sa passion pour le chocolat, et dclarait t: Aimez le chocolat fond, sans complexe ni fausse honte, car rappelez-vous: sans un grain de folie, il nest point dhomme raisonnable.
Les mdecins ladoptrent comme fortifiant.
Le docteur Stephanius Blancardius dAmsterdam en 1705, affirmait: Le chocolat est non seulement agrable au palais, mais cest encore un vritable baume pour la bouche, qui garde en bonne sant glandes et muqueuses. Cest pourquoi ceux qui en boivent ont une haleine si douce.
Madame de Pompadour et madame du Barry en boivent, sans doute pour soutenir leurs ardeurs de favorite.
Mme de Svign, par exemple hsitait. Dans sa correspondance avec sa fille, en 1671, tantt elle vante les mrites du chocolat, tantt elle se fche contre lui. Extraits :
Mais vous ne vous portez point bien, vous n'avez point dormi : le chocolat vous remettra. , puis quelques mois plus tard :
Je veux vous dire, ma chre enfant, que le chocolat n'est plus avec moi comme il l'tait ; la mode m'a entrane , comme elle le fait toujours : tous ceux qui m'en disaient du bien, m'en disent du mal. On le maudit, on l'accuse de tous les maux qu'on a, il est la source des vapeurs et des palpitations ; il vous flatte pour un temps et puis allume tout d'un coup une fivre continue qui vous conduit la mort.
Ou encore : Ma fille, prend garde contre un abus de chocolat: la marquise de Cotlogon en avait tant pris pendant quelle tait grosse quelle accoucha dune petit enfant noir comme le diable!
8. 8 Grandes dcouvertes dans le chocolat ...de la boisson au chocolat manger ! En 1671, un cuisinier invente par hasard le pralin (du nom du Duc du Plessis-Praslin) en versant malencontreusement du caramel sur des noisettes.
En 1674, les anglais inventent le chocolat solide. "At the Coffee Mill and Tobacco Roll", une boutique londonienne, le commercialise en "boudins l'espagnole" et en pastilles.
Une des premires recettes base de chocolat est celle de la Sacher Torte labore en Autriche en 1776. la Sacher Torte est un gteau chocolat fourr d'une fine couche de marmelade d'abricots et glac de chocolat fondant , invent par Franz Sacher, chef ptissier du prince de Metternich, qui dsire un dessert " dense, compact et viril ".
Ds 1780, Bayonne, Barcelone, Bristol le chocolat se fabrique petit petit mcaniquement avec une machine vapeur.
En 1828, c'est la naissance du chocolat en poudre. Le Hollandais Van Houten parvient sparer les diffrents lments du cacao, notamment ses matires grasses. Il brevte un procd qui permet de rcuprer une masse de beurre de cacao plus ou moins pure ainsi qu'un pain de chocolat trs dur que l'on rduit en poudre : le chocolat en poudre est n. Quant au beurre de cacao qui fond la temprature de la bouche, il permet l'essor d'une nouvelle industrie : le chocolat croquer. De plus, Van Houten limine l'acidit du cacao et l'aigreur de la poudre. La clbre bote jaune Van Houten renfermant une poudre couleur " robe de moine " et la saveur corse, s'impose rapidement et permet une dmocratisation du chocolat chaud jusqu'alors rserv une classe aise.
Turin est aussi le berceau de la gianduja, invente par Caffarel en 1861 : un petit lingot de pte fondante, mlant noisettes, noix ou amandes finement broyes, sucre et chocolat.
En 1912, le Suisse tabli en Belgique Jean Neuhaus ouvre sa fabrique de chocolat sous le nom " Cte d'Or " reconnaissable l'lphant barrissant de plaisir sur ses tablettes. Il invente la premire coquille de chocolat solide dans laquelle on peut mettre du pralin, du caramel au beurre ou de la crme frache, puis le ballotin de carton en 1915
En 1671, un cuisinier invente par hasard le pralin (du nom du Duc du Plessis-Praslin) en versant malencontreusement du caramel sur des noisettes.
En 1674, les anglais inventent le chocolat solide. "At the Coffee Mill and Tobacco Roll", une boutique londonienne, le commercialise en "boudins l'espagnole" et en pastilles.
Une des premires recettes base de chocolat est celle de la Sacher Torte labore en Autriche en 1776. la Sacher Torte est un gteau chocolat fourr d'une fine couche de marmelade d'abricots et glac de chocolat fondant , invent par Franz Sacher, chef ptissier du prince de Metternich, qui dsire un dessert " dense, compact et viril ".
Ds 1780, Bayonne, Barcelone, Bristol le chocolat se fabrique petit petit mcaniquement avec une machine vapeur.
En 1828, c'est la naissance du chocolat en poudre. Le Hollandais Van Houten parvient sparer les diffrents lments du cacao, notamment ses matires grasses. Il brevte un procd qui permet de rcuprer une masse de beurre de cacao plus ou moins pure ainsi qu'un pain de chocolat trs dur que l'on rduit en poudre : le chocolat en poudre est n. Quant au beurre de cacao qui fond la temprature de la bouche, il permet l'essor d'une nouvelle industrie : le chocolat croquer. De plus, Van Houten limine l'acidit du cacao et l'aigreur de la poudre. La clbre bote jaune Van Houten renfermant une poudre couleur " robe de moine " et la saveur corse, s'impose rapidement et permet une dmocratisation du chocolat chaud jusqu'alors rserv une classe aise.
Turin est aussi le berceau de la gianduja, invente par Caffarel en 1861 : un petit lingot de pte fondante, mlant noisettes, noix ou amandes finement broyes, sucre et chocolat.
En 1912, le Suisse tabli en Belgique Jean Neuhaus ouvre sa fabrique de chocolat sous le nom " Cte d'Or " reconnaissable l'lphant barrissant de plaisir sur ses tablettes. Il invente la premire coquille de chocolat solide dans laquelle on peut mettre du pralin, du caramel au beurre ou de la crme frache, puis le ballotin de carton en 1915
9. 9 Industrialisation du chocolat ds 1800 La Suisse a enfin son rle jouer ! Franois-Louis Cailler (1796-1852) En Italie, 4 ans chez Caffarel Turin En 1819, il fabrique Corsier La plus vieille marque suisse En 1697, le bourgmestre de Zurich, Henry Escher dcouvre le chocolat Bruxelles. Il en rapporte la recette dans son pays.
En 1792, deux frres grisons, du nom de Josy, ouvrent Berlin une confiserie et une fabrique de chocolat.
En 1819, Franois-Louis Cailler, son retour dItalie, se lance dans la production de chocolat au moulin de Chenaux-Ziegler, rue du Moulin Corsier.
Il nest pas le premier industriel du chocolat en Suisse, mais le crateur de la plus vieille marque suisse du chocolat.
En 1932, il cre une nouvelle fabrique en Copet.
Il aura, avec son pouse Louise-Albertine ne Perret, 5 garons dont Alexandre qui lui succdera, et 2 filles, dont Fanny, qui pousera Daniel Peter, pre du chocolat au lait.
En 1697, le bourgmestre de Zurich, Henry Escher dcouvre le chocolat Bruxelles. Il en rapporte la recette dans son pays.
En 1792, deux frres grisons, du nom de Josy, ouvrent Berlin une confiserie et une fabrique de chocolat.
En 1819, Franois-Louis Cailler, son retour dItalie, se lance dans la production de chocolat au moulin de Chenaux-Ziegler, rue du Moulin Corsier.
Il nest pas le premier industriel du chocolat en Suisse, mais le crateur de la plus vieille marque suisse du chocolat.
En 1932, il cre une nouvelle fabrique en Copet.
Il aura, avec son pouse Louise-Albertine ne Perret, 5 garons dont Alexandre qui lui succdera, et 2 filles, dont Fanny, qui pousera Daniel Peter, pre du chocolat au lait.
10. 10 Philippe Suchard (1797-1884) Apprend confiseur chez son frre Berne en 1815 En 1824, il va au USA, revient la mme anne et ouvre une confiserie Neuchtel En 1826, il tablit sa fabrique Serrires En 1815, Philippe Suchard apprend confiseur chez son frre Frdric, Berne.
En 1924, aprs un cours voyage aux USA, il ouvre une confiserie Neuchtel (actuellement Wodey-Suchard).
En 1826, il installe sa confiserie en Suisse, Neuchtel. Il tablit Serrires une fabrique de chocolat qui utilise l'nergie hydraulique locale dans de gigantesques roues aubes.
En 1855, Suchard obtient une distinction l'Exposition universelle de Paris et dix ans plus tard il ouvre un entrept rue de Turbigo Paris.
En 1880, une succursale est installe en Allemagne : c'est la premire filiale d'une chocolaterie suisse l'tranger.
En 1903, une usine commence fonctionner Paris, une autre suivra Paris, une autre Strasbourg.
Le chocolat au lait en tablette le plus clbre est le Milka de Suchard, cr en 1901, et vant depuis 1951 par une surraliste vache mauve sur fond de paysages alpestres.
En 1974, aura lieu la fusion Suchard-Tobler. En 1815, Philippe Suchard apprend confiseur chez son frre Frdric, Berne.
En 1924, aprs un cours voyage aux USA, il ouvre une confiserie Neuchtel (actuellement Wodey-Suchard).
En 1826, il installe sa confiserie en Suisse, Neuchtel. Il tablit Serrires une fabrique de chocolat qui utilise l'nergie hydraulique locale dans de gigantesques roues aubes.
En 1855, Suchard obtient une distinction l'Exposition universelle de Paris et dix ans plus tard il ouvre un entrept rue de Turbigo Paris.
En 1880, une succursale est installe en Allemagne : c'est la premire filiale d'une chocolaterie suisse l'tranger.
En 1903, une usine commence fonctionner Paris, une autre suivra Paris, une autre Strasbourg.
Le chocolat au lait en tablette le plus clbre est le Milka de Suchard, cr en 1901, et vant depuis 1951 par une surraliste vache mauve sur fond de paysages alpestres.
En 1974, aura lieu la fusion Suchard-Tobler.
11. 11 Charles-Amde Kohler (1790-1874) Commercialise du chocolat, puis le fabrique lui-mme Lausanne, en 1830. Il amliore ce chocolat par ladjonction de noisettes ! En 1826, Jacques Foulquier fabrique manuellement du chocolat Genve. Son gendre Jean-Samuel Faverger lui sussdera.
Le Suisse Charles-Amde Kohler, invente le chocolat aux noisettes, en 1828. La noisette croquante, douce et grasse, contraste merveille avec l'amertume du chocolat noir.
En 1875, le Suisse Daniel Peter invente le chocolat au lait. C'est grce au procd de condensation du lait que vient de mettre au point son compatriote Henri Nestl, que Peter peut lancer le premier chocolat au lait du monde. La Suisse devient Le pays du chocolat. En 1929, Peter fusionne les entreprises Nestl-Cailler l'entreprise Kohler, ce qui donne naissance un gant de l'industrie chocolatire.
Jean Tobler ouvre en 1868 Berne une confiserie-chocolaterie o il vend les spcialits de fabricants suisses. En 1889, il fonde sa propre fabrique. Le Toblerone, clbre barre forme de triangles juxtaposs de chocolat au lait, fourr de nougat aux amandes et au miel est un grand succs. Tobler fusionnera avec Suchard en 1974.
En 1879, Rodolphe Lindt invente Berne le conchage, procd qui affine la texture du chocolat , le rend lisse et onctueux. On lui doit le premier chocolat " fondant " dit de " couverture " par adjonction de beurre de cacao dans la pte de chocolat. En 1899, Rodolphe Sprngli-Schifferli, le fils du fondateur de la premire chocolaterie en Suisse almanique se rend acqureur de la fabrique Lindt pour la somme colossale de 1,5 millions de francs or, laquelle est valu l'ensemble des quipements, des recettes et de la marque.
En 1826, Jacques Foulquier fabrique manuellement du chocolat Genve. Son gendre Jean-Samuel Faverger lui sussdera.
Le Suisse Charles-Amde Kohler, invente le chocolat aux noisettes, en 1828. La noisette croquante, douce et grasse, contraste merveille avec l'amertume du chocolat noir.
En 1875, le Suisse Daniel Peter invente le chocolat au lait. C'est grce au procd de condensation du lait que vient de mettre au point son compatriote Henri Nestl, que Peter peut lancer le premier chocolat au lait du monde. La Suisse devient Le pays du chocolat. En 1929, Peter fusionne les entreprises Nestl-Cailler l'entreprise Kohler, ce qui donne naissance un gant de l'industrie chocolatire.
Jean Tobler ouvre en 1868 Berne une confiserie-chocolaterie o il vend les spcialits de fabricants suisses. En 1889, il fonde sa propre fabrique. Le Toblerone, clbre barre forme de triangles juxtaposs de chocolat au lait, fourr de nougat aux amandes et au miel est un grand succs. Tobler fusionnera avec Suchard en 1974.
En 1879, Rodolphe Lindt invente Berne le conchage, procd qui affine la texture du chocolat , le rend lisse et onctueux. On lui doit le premier chocolat " fondant " dit de " couverture " par adjonction de beurre de cacao dans la pte de chocolat. En 1899, Rodolphe Sprngli-Schifferli, le fils du fondateur de la premire chocolaterie en Suisse almanique se rend acqureur de la fabrique Lindt pour la somme colossale de 1,5 millions de francs or, laquelle est valu l'ensemble des quipements, des recettes et de la marque.
12. 12 Rodolf Sprngli-Ammann (1816-1897) Fabrique du chocolat en 1845 dans sa confiserie de Zurich. Un de ces deux fils achtera la fabrique Lindt de Berne: Lindt und Sprngli AG
13. 13 Aquilino Maestrani (1814-1880) Son pre sinitie au chocolat en Lombardie Lui-mme ira Milan En 1852, il fabrique du chocolat Lucerne, puis St Gall Jacques Klaus (1825-1909) Zurichois, il fait un compagnonnage comme confiseur. Il sarrte au Locle et fonde une fabrique en 1856
14. 14 Daniel Peter (1836-1919) Fils de boucher Vevey, il vend des denres alimentaires Il a remarqu Fanny Cailler, la fille de F-L Cailler ! Il se lance donc dans le chocolat Il est voisin avec Nestl, fabriquant de lait en poudre et inventeur gnial En 1875, il invente et commercialise le chocolat au lait, le Gala Henri Nestl (1814-1890) A part le lait en poudre, il ne viendra sur le march du chocolat uniquement par son rseau mondial de distribution En 1875, le Suisse Daniel Peter invente le chocolat au lait. C'est grce au procd de condensation du lait que vient de mettre au point son compatriote Henri Nestl, que Peter peut lancer le premier chocolat au lait du monde. La Suisse devient Le pays du chocolat. En 1929, Peter fusionne les entreprises Nestl-Cailler l'entreprise Kohler, ce qui donne naissance un gant de l'industrie chocolatire.
En 1875, le Suisse Daniel Peter invente le chocolat au lait. C'est grce au procd de condensation du lait que vient de mettre au point son compatriote Henri Nestl, que Peter peut lancer le premier chocolat au lait du monde. La Suisse devient Le pays du chocolat. En 1929, Peter fusionne les entreprises Nestl-Cailler l'entreprise Kohler, ce qui donne naissance un gant de l'industrie chocolatire.
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16. 16 Rodolf Lindt (1855-1909) Au bord de lAar, Berne, en 1879, fabrique et invente la conche et ladjonction de beurre de cacao la fin. Il vend sa fabrique au fils Sprngli en 1899 En 1879, Rodolphe Lindt invente Berne le conchage, procd qui affine la texture du chocolat , le rend lisse et onctueux. On lui doit le premier chocolat " fondant " dit de " couverture " par adjonction de beurre de cacao dans la pte de chocolat. En 1899, Rodolphe Sprngli-Schifferli, le fils du fondateur de la premire chocolaterie en Suisse almanique se rend acqureur de la fabrique Lindt pour la somme colossale de 1,5 millions de francs or, laquelle est valu l'ensemble des quipements, des recettes et de la marque.
En 1879, Rodolphe Lindt invente Berne le conchage, procd qui affine la texture du chocolat , le rend lisse et onctueux. On lui doit le premier chocolat " fondant " dit de " couverture " par adjonction de beurre de cacao dans la pte de chocolat. En 1899, Rodolphe Sprngli-Schifferli, le fils du fondateur de la premire chocolaterie en Suisse almanique se rend acqureur de la fabrique Lindt pour la somme colossale de 1,5 millions de francs or, laquelle est valu l'ensemble des quipements, des recettes et de la marque.
17. 17 Jean Tobler (1830-1905) Il ouvre sa Confiserie spciale en 1868 et vend de plus en plus et finit par confectionner son chocolat lui-mme, Berne. En 1899, il fonde sa socit Tobler & Cie avec ses fils Jean Tobler ouvre en 1868 Berne une confiserie-chocolaterie o il vend les spcialits de fabricants suisses. En 1889, il fonde sa propre fabrique.
Naissance du Toblerone: Theodor Tobler (le fils de Jean Tobler) et Emil Baumann (directeur de la production et cousin de Tobler), mettent au point un chocolat unique: le TOBLERONE! Par la suite, le TOBLERONE avec sa recette spciale, sa forme triangulaire et son logo TOBLERONE caractristique, devient le chocolat suisse par excellence. "TOBLERONE" est un jeu de mots entre les noms "Tobler" et "Torrone", nom italien du nougat au miel et aux amandes. Le Toblerone, clbre barre forme de triangles juxtaposs de chocolat au lait, fourr de nougat aux amandes et au miel est un grand succs.
Tobler fusionnera avec Suchard en 1974. Jean Tobler ouvre en 1868 Berne une confiserie-chocolaterie o il vend les spcialits de fabricants suisses. En 1889, il fonde sa propre fabrique.
Naissance du Toblerone: Theodor Tobler (le fils de Jean Tobler) et Emil Baumann (directeur de la production et cousin de Tobler), mettent au point un chocolat unique: le TOBLERONE! Par la suite, le TOBLERONE avec sa recette spciale, sa forme triangulaire et son logo TOBLERONE caractristique, devient le chocolat suisse par excellence. "TOBLERONE" est un jeu de mots entre les noms "Tobler" et "Torrone", nom italien du nougat au miel et aux amandes. Le Toblerone, clbre barre forme de triangles juxtaposs de chocolat au lait, fourr de nougat aux amandes et au miel est un grand succs.
Tobler fusionnera avec Suchard en 1974.
18. 18 Wilhelm Kaiser (1872-1939)
Il cre en 1901 la fabrique Villars Fribourg
Max Felchlin, Schwyz en 1908
Stella, Lugano en 1928
Camille Bloch, Courtelary en 1929
Carma, Dbendorf en 1931
Bernrain, Kreuzlingen en 1933
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