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營養學 菸鹼素與泛酸

營養學 菸鹼素與泛酸. 組 長： 04 號 吳文貴 組 員： 11 號 楊秉翰 14 號 徐慧真 15 號 蔡靜瑩 21 號 李雨蔘 39 號 鄭遠鴻 46 號 陳達鋒 指導老師： 曾國書 老師. 菸鹼素. 簡介. 菸鹼素 又稱 維生素 B3 (Niacin) ，是人體中必須的 微量營養素 ，在體內具有形成 輔酶作用 ，維護正常能量代謝、皮膚和神經的健康；參與代謝反應之電子傳遞，是生化反應中重要的電子供應者，為許多細胞成份的生成反應與代謝利用所必需。

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營養學 菸鹼素與泛酸

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Presentation Transcript

  1. 營養學菸鹼素與泛酸 組 長：04號 吳文貴 組 員：11號 楊秉翰 14號 徐慧真 15號 蔡靜瑩 21號 李雨蔘 39號 鄭遠鴻 46號 陳達鋒 指導老師：曾國書 老師

  2. 菸鹼素

  3. 簡介 • 菸鹼素又稱維生素B3(Niacin)，是人體中必須的微量營養素，在體內具有形成輔酶作用，維護正常能量代謝、皮膚和神經的健康；參與代謝反應之電子傳遞，是生化反應中重要的電子供應者，為許多細胞成份的生成反應與代謝利用所必需。 • 菸鹼素在自然界中以菸鹼酸(nicotinic acid)與菸鹼醯胺(nicotinamide)兩種型式存在。

  4. 菸鹼素(niacin)是生物體內兩種重要的輔酶：菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸(nicotinamide adenine dinucleotide；NAD)及菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸鹽(ni-cotinamide adenine dinucletide phosphate；NADP)的成分。 • 菸鹼素(niacin)之名稱看似與尼古丁(nicotine)有關，但兩者之生理效用卻完全不同。

  5. 構造

  6. 菸鹼素之輔酶四種 ÷ ÷ ÷ ÷

  7. 功能 • 菸鹼素作為酵素輔脢，是能量代謝呼吸作用所必需的成分，參與代謝反應之電子傳遞，是生化反應中重要的電子供應者，為許多細胞成份的生成反應與代謝利用所必需。 • 菸鹼素具有維護正常能量代謝與消化道、皮膚和神經系統健康的功能。 • NAD和NADP兩種輔酶參與體內眾多酶的催化反應，而為脂質、醣類和蛋白質代謝產生能量的氧化還原反應所必需。

  8. NAD及NADP在這些反應中扮演氫離子接受體的角色，可接受脫氫酶(dehydrogenasem enzymes)移過來的氫離子，並將其轉移至呼吸鏈中產生能量。 • 菸鹼素也為分解肝糖時所必備，如果使用大劑量(1~3g)，會降低三酸甘油脂與膽固醇濃度，此外，對末梢血管平滑肌也具有鬆弛作用，可擴張血管。

  9. 缺乏 • 嚴重缺乏菸鹼素會造成癩皮病(pellagra)，其症狀有「3D」，包括皮膚炎(dermatitis)、下痢(diarrhea)和失智(dementia)，嚴重時會導致死亡。 • 如前面所述，菸鹼素在體內可由色胺酸所合成，因此癩皮病應被視做是一種多種飲食因子之缺乏症，而非單純的菸鹼素缺乏症。 • 這種病多發生在以玉米為主食的地區，因為除了菸鹼素之外，玉米中之蛋白質所含的色胺酸也很少；現今因人類飲食之多樣化，菸鹼素缺乏症已少見。

  10. 主要食物來源 • 富含菸鹼素的食物包括：動物肝臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚貝類、蛋、牛奶、乳酪、酪梨、花生、芝麻、綠豆、全麥製品、小麥胚芽、糙米、胚芽米、玉米粉、酵母菌、香菇、紫菜、綠花椰菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、番茄等。 • 菸鹼素可以從食物中攝取，也可以經由人工合成。此外，體內的胺基酸：色胺酸也可以合成菸鹼素，故攝取足夠的蛋白質也是菸鹼素的來源，而體內若缺乏維生素 B 1 、B 2 及B 6 也會影響菸鹼素的製造，所以飲食中也要注意這些營養素的適宜攝取量。

  11. 建議攝取量 • 國人營養素攝取參考量 (DRIs)對菸鹼素之建議量於成年男女為11~20毫克菸鹼素當量(niacin equiv-alent ；NE)(1NE = 1 mg菸鹼素＝60mg色胺酸)。與維生素B1和B2相同的是，人體對菸鹼素之需要量隨勞動量（即熱量）之增加而增加，因此隨DRIs中熱量降低，故較先前RDNA的建議攝取量稍低。

  12. 參考攝取量(DRI)： 菸鹼素參考攝取量 (毫克 mg ) 特殊狀況：懷孕 + 2　　哺乳 + 4

  13. 目前”新”發現?! • 菸鹼醯胺(Niacinamide)，也可能有助於阿茲海默氏症(失智症)病患維持他們的記憶。 • 美國加州大學爾灣分校的研究人員，將菸鹼醯胺分解於飲用水中，餵養患有阿茲海默氏症的小老鼠；研究人員發現，菸鹼醯胺不僅能防止老鼠們的精神不濟，它似乎還能使其短期記憶獲得改善。這項研究目前只經過動物實驗，此研究已經朝向臨床實驗邁進。

  14. 泛酸

  15. 簡介 • 泛酸(pantothenic acid)又稱維生素B5，在1930年代，發現在肝臟萃取物中含有一因子，可抗家禽的一種皮膚炎，而與維生素B2或B6性質都不同。後來發現這個物質廣泛分佈於動植物中而命名為泛酸。 • 泛酸為形成輔酶A的前驅物質，而輔酶A是人體內許多重要代謝步驟的輔因子。

  16. 泛酸(pantothenic acid)是輔酶A(coenzymeA)及乙烯基攜帶蛋白(acyl-carrier protein；ACP)的成分。 • 泛酸之意為一種廣泛存在於自然界的有機酸，英文字頭之panto-即代表無所不在之意。 • 泛酸極易溶於水，而且對熱以及酸鹼均不穩定。

  17. 構造

  18. 功能 • 泛酸的主要功能是合成輔酶A，輔酶A與羧酸以硫酯鍵(thioester bond)結合成醯基(acyl group)攜帶者，如乙醯輔酶A (acetyl CoA)，丙二醯輔酶A (malonyl CoA)，丁二醯輔酶A (succinyl CoA)等。 • 這些化合物參與許多重要代謝途徑如三羧酸循環、胺基酸代謝及許多物質的合成，包括脂肪酸、磷脂質、固醇類荷爾蒙、血紅素、神經傳導因子等，因此泛酸的供應對細胞能量產生及能量貯存都很重要。

  19. 另外輔酶A也參與蛋白質的轉譯後修飾作用(posttranslational modification)，提供蛋白質分子乙醯基或其他醯基。 • 在代謝的角色上扮演一要角。比如醣的代謝，脂肪的代謝，以及蛋白質的利用上功不可沒。 • 膽固醇，類固醇激素的合成。 • 原血紅色素的合成，以及參與體內多多少少的生物化學反應

  20. 缺乏 • 極為少見，因為作為酵素輔酶，參與蛋白質、脂肪與醣類代之代謝，DNA與RNA構造單元之合成。 • 廣泛存在各種食物之中。曾經發生於糧食與營養極度缺乏之戰俘。臨床研究長期攝取低泛酸飲食與泛酸結抗劑下可引發缺乏症狀。

  21. 以12週缺乏泛酸食物做人體試驗時，會導致頭痛、疲倦、運動機能不協調、感覺遲鈍、肌肉痙攣、胃腸障礙。以12週缺乏泛酸食物做人體試驗時，會導致頭痛、疲倦、運動機能不協調、感覺遲鈍、肌肉痙攣、胃腸障礙。 • 心跳過速，直體式的血壓下降。 • 嗜伊紅性血球減少引起的內分泌失調，如因胰島素所致的低血糖症會增加其敏感性。 • 有時會產生腳足發燒的現象。 • 泛酸缺乏時有如下症狀：下痢、十二指腸潰瘍、溼疹(eczmea)、低血糖症、腸道障礙、腎臟病、掉髮、肌肉痙攣、不成人症、易發肺炎、易動不安靜、神經問題、腳痛、嘔吐等毛病。

  22. 使泛酸(維生素B5)功能增大的營養素 • 若有某些營養素存在時，會增加維生素B5的功能，如1.維生素B群、2.維生素B6、3. 維生素B12、4. 葉酸、5.維生素C。 拮抗的物質及影響維生素B5需要量的狀況 • 1.酒類、2.咖啡。

  23. 可用來治療的疾病 • 褥瘡(bed sores)、靜脈曲張性的潰瘍(varicoses ulcers)、口服可預防鏈黴素的毒性、過敏、關節炎、禿頭、膀胱炎(cystitis)、消化不良、低血糖症、蛀牙、緊迫。 • 每日50~100mg可預防及治療腸閉塞性的麻痺。

  24. 誰該補充 • 每天攝取1,000 mg的泛酸，有時可以減輕關節炎的痛苦。 • 咖啡族、服用抗生素者、服用避孕藥的女性和關節炎患者都必須加強補充泛酸。 • 苦於過敏的人，每天早晚服用泛酸和維生素C各1,000 mg，可以減輕過敏的情況。

  25. 主要食物來源 • 豆類、牛肉、雞蛋、鹹水魚、母奶、豬肉、新鮮蔬菜及全麥。 鮭魚--------------------660~1100 羊肉--------------------------600 香菇-------------------------1700 橘子--------------------------340 全麥--------------------------1300 雞肉--------------------------530~900 麥芽-------------------------2000 牡蠣--------------------------490 豬肉-------------------470~1500 牛心--------------------------2000 麥片-------------------------1800 花椰菜-----------------------920 蛋-----------------------------2700 牛腦--------------------------1800 乾青豆----------------600~1040 黃豆粉-----------------------1800 牛肉--------------------------1100 牛肝--------------------------5200 花生--------------------------2500 麥麩--------------------------2400 （每一百公克食物中所含泛酸的毫克數）

  26. 參考攝取量：男女兩性相同 泛酸攝取量(毫克 mg) 特殊狀況：懷孕 + 1.0　　哺乳 + 2.0

  27. 資料來源： • http://food.doh.gov.tw/FoodNew/Library/Dictionary/Dictionary_l.aspx • http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5XCz.7uWEQOqiVn10kDdXQ--/article?mid=380 • http://shye1316mail.pixnet.net/blog/post/26564238 • http://www.thinkerstar.com.tw/WSLF/NaturMed/vitamin.htm • http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_009_03.asp • http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=134 • http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KX_kRd.eGRuG10R8iEy5GdRfEjkd/article?mid=104 • http://food.doh.gov.tw/FoodNew/library/Dictionary/Dictionary_m.aspx • http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_009_07.asp • 實用營養學p.202、203、204

  28. 報告分配： • 收集資料：14號 徐慧真 15號 蔡靜瑩 39號 鄭遠鴻 • 資料統整：11號 楊秉翰 21號 李雨蔘 46號 陳達鋒 • 製做p p t：04號 吳文貴

  29. 感謝聆聽~ The End!!

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