1 / 23

Champagneproeverij

Champagneproeverij. KBC-Wijnclub December 2009 Dirk Dirix. Champagneproeverij Inleiding. Herkomstbenaming. Wijnstreek. Klassering. Producenten. Druiven. Méthode champenoise/traditionelle. Aanduidingen op het etiket. Champagne bewaren en serveren. Champagneflessen. Beroemde personen.

ocean
Télécharger la présentation

Champagneproeverij

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Champagneproeverij KBC-Wijnclub December 2009 Dirk Dirix

  2. ChampagneproeverijInleiding • Herkomstbenaming. • Wijnstreek. • Klassering. • Producenten. • Druiven. • Méthode champenoise/traditionelle. • Aanduidingen op het etiket. • Champagne bewaren en serveren. • Champagneflessen. • Beroemde personen.

  3. Herkomstbenaming • Drie Appellations d’Origine Contrôlée: • AOC champagne: • Schuimwijn: wit of rosé. • Méthode champenoise. • AOC coteaux champenois: • Stille wijn: rood (of wit). • AOC rosé-des-Riceys: • Stille wijn: rosé. • Enige gemeentelijke appellatie. Deze proeverij

  4. Wijnstreek • Verspreid over vijf departementen: • Marne. • Aube. • Haute-Marne. • Aisne. • Seine-et-Marne. • Aantal gemeenten: 319. • Oppervlakte: +/- 32.750 ha. • Basisrendement: 66,3 hl/ha. 75% v/d. Oppervlakte 25% v/d. Oppervlakte

  5. Wijnstreek • Deelgebieden: • Montagne de Reims. • Côte des Blancs. • Valée de la Marne. • Côte de Sézanne. • Côte des Bar. • Jaarlijkse verkoop: +/- 322 miljoen flessen. • Jaarlijkse omzet: 4,4 miljard euro. • Gemiddelde prijs per fles: 13,66 euro. • Voorraad in kelders: +/- 1 miljard flessen.

  6. Wijnstreek • Zee-/Semicontinentaal Klimaat: • Strenge winter en lente. • Gematigde/zonnige zomer en herfst. • Gemiddelde temperatuur: 10,4 °C. • Bodem: • Marne: kalk- en krijtlaag. • Aube: mergel. • Natuurlijke vocht- en temperatuurregulatoren: • Bossen. • Rivieren. • Bodem.

  7. Wijnstreek

  8. KlasseringEchelle des crus

  9. Ambonnay Avize Aÿ Beaumont-sur-Vesle Bouzy Chouilly Cramant Le Mesnil-sur-Oger Louvois Mailly-Champagne Oger Oiry Puisieulx Sillery Tours-sur-Marne Verzenay Verzy Klassering17 Grand Cru Gemeenten

  10. Producenten

  11. ProducentenDe Vijf Grote Groepen

  12. Druiven

  13. Méthode champenoise/traditionelle I. Stille wijn maken Oogsten Vendanger Druiven Persen Presser Most Lie Droesem verwijderen Débourbage statique Schone Most Chaptaliser? Eerste gisting Permière Fermentation • Alcoholisch • Malolactisch 10,5% Vol. Alc. Stille Wijn (vin clair) 5 maanden … Vins de réserve II. Schuimwijn maken Mengen Assemblage • Sur lattes • Remuage • Sur pointes Liqueur de tirage Tweede gisting op fles Prise de mousse Dépot Bezinksel verwijderen Dégorgement Liqueur d’expédition Afwerken Terminer 12% Vol. Alc. Schuimwijn Min. 15 maanden

  14. Méthode champenoise/traditionelleRosé champagne maken • Twee methodes: • Assemblage • Hoe? Stille rode wijn toevoegen. • Wanneer? Bij mengen: assemblage. • Toegevoegde wijn: rode coteaux champenois. • Alleen toegelaten in Champagnestreek. • Macération • Hoe? Stille rosé wijn maken. • Wanneer? Bij eerste gisting. • Blauwe schillen even laten meegisten: macération.

  15. Aanduidingen op het etiket Wit Rosé

  16. Aanduidingen op het etiketSmaakaanduiding – Dosering

  17. Aanduidingen op het etiketGeregistreerde Merknaam

  18. Champagne bewaren en serveren • Champagne Bewaren: • Enkele dagen rust na transport. • Flessen liggend bewaren. • Bescherm flessen tegen licht. • Keldertemperatuur: 10 – 15 °C. • Luchtvochtigheid: 70 – 80 %. • Bewaartermijn: • Aanbevolen: 1 jaar. • Maximaal: 3 jaar. • Champagne Serveren: • Temperatuur: 6 – 9 °C. • Glas: ‘Flûte’ i.p.v. ‘Coupe’.

  19. Champagneflessen

  20. Beroemde Personen • Dom Pérignon (1639 – 1715): • Keldermeester van de abdij te Hautvillers. • Optimalisatie “méthode champenoise”: • Mengen. • Witte wijn uit blauwe druiven. • Veralgemeend gebruik van kurken. • Veuve Clicquot-Ponsardin (1777 – 1866): • Nicole-Barbe Ponsardin. • Huwelijk met François Clicquot in 1798. • Weduwe in 1805. • Optimalisatie “méthode champenoise”: • Introductie “remuage” en “dégorgement”.

  21. Scoresysteem van KBC-Wijnclub

  22. Scoresysteem van KBC-Wijnclub • Degustatieformulier: • A4-formaat. • Voor de deelnemer: om mee te nemen. • Noteer uw beoordeling: oog, neus, mond, retronasaal, lengte, culinaire associatie. • Noteer uw score. • Scoreformulier: • A3-formaat. • Voor de KBC-Wijnclub: om achter te laten. • Noteer uw scores. • Bestemd voor statistieken.

  23. Wettelijk Toegelaten Alcoholgehalte • Doelstelling: uw wijnkennis verhogen. • Wij schenken proefhoeveelheden. • Gebruik de spuwemmertjes: • Om goed te (blijven) proeven. • Om veilig te rijden -> ‘Bob’ drinkt niet! • Neem uw verantwoordelijkheid. • Het bestuur van KBC-Wijnclub is niet aansprakelijk.

More Related