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INTRODUCCI?N. Nuestro trabajo se enfoca en una empresa en espec?fico ?Yakult", a primera vista puede parecer peque?a y enfocada a un solo producto, pero en realidad puede llegar a sorprendernos la amplitud con la que ?sta cuenta. Marco Metodol?gico: Objetivos, Justificaci?n y Metodolog?a.Marco Te
E N D
1. Mapeo de Riesgos del sistema de produccin de Yakult en la planta de Ixtapaluca
2. INTRODUCCIN Nuestro trabajo se enfoca en una empresa en especfico Yakult, a primera vista puede parecer pequea y enfocada a un solo producto, pero en realidad puede llegar a sorprendernos la amplitud con la que sta cuenta.
Marco Metodolgico: Objetivos, Justificacin y Metodologa.
Marco Terico: Nos permite sustentar la investigacin y poder entender las prcticas y controles de la Seguridad e Higiene Industrial.
Marco Referencial: Nos permite visualizar los datos de la empresa que conforman la base de la investigacin.
Desarrollo: Del mapeo de riesgos del sistema de produccin de Yakult en la Planta Ixtapaluca.
Conclusiones: Anlisis de los resultados obtenidos.
3. Marco Metodolgico
El objetivo principal de esta investigacin es estudiar y analizar la higiene y seguridad industrial en los procesos de produccin de la Planta de Ixtapaluca de Yakult Mxico, para poder elaborar su mapa de riesgos.
Objetivos particulares son:
Identificar y analizar los procesos de produccin de la Planta de Ixtapaluca de Yakult Mxico.
Identificar y analizar las condiciones ambientales de trabajo en las que se encuentran los empleados.
Identificar y analizar posibles riesgos laborales a los que estn expuestos los empleados, as como las tcnicas y su aplicacin para la prevencin de accidentes.
Identificar y analizar los factores del ambiente psicolgicos o tensinales que provienen del trabajo y que pueden causar enfermedades o deteriorar la salud de los trabajadores.
4. Marco Metodolgico Justificacin: Se ha planteado inicialmente conocer los procesos de produccin y las tcnicas de seguridad e higiene industrial que nos orienten a conocer las posibles enfermedades laborales a las que estn expuestas los trabajadores dentro de su ambiente de trabajo, as como entender el valor de la contribucin de estas tcnicas a la prevencin de accidentes.
La metodologa es de tipo descriptiva e interpretativa, ya que los datos fueron obtenidos de diversas fuentes bibliografas y los datos obtenidos en la planta son de tipo cualitativos.
12. Configuracin
13. Elaboracin de Yakult (produccin)
14. 1. Mezcla de materias primas
Viven Lactobacillus casei Shirota cepa se cultiva en un "depsito de semillas en su laboratorio.
Leche desnatada en polvo se mezcla con el azcar, la glucosa y filtrada, agua esterilizada para preparar una solucin lechosa dulce.
15. Pasos 2, 3, 4 y 5 de la produccin de Yakult
16. 6. Envase y embalaje
Las botellas son envueltas con las etiquetas de botellas individuales. Luego, estn llenos de Yakult, cubierto con una tapa de aluminio, sellado y trasladado a lo largo de la cinta transportadora a la planta empacadora.
17. 7. Sala de refrigeracin
Los productos acabados se mantienen refrigerados antes de su entrega a las tiendas.
18. 8. Aseguramiento de Calidad
Yakult mantiene un programa de aseguramiento de calidad con el fin de asegurar que su producto es de la ms alta calidad.
La fbrica de Ixtapaluca cuenta con personal de laboratorio para control de calidad, haciendo pruebas en el producto Yakult.
Aseguramiento de la calidad de Yakult utiliza un sistema llamado "Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control" (HACCP).
19. 9. Gestin de residuos
20. Diagrama de proceso de produccin de Yakult
21. Materias primas para produccin de Yakult
22. Requerimiento de mano de obra y maquinaria para la produccin de Yakult
23. Distribucin de la planta Tamao: 4-5 hectreas
Distribucin por bloques de produccin.
reas de manejo de residuos.
24. Distribucin del rea de produccin
25. Concentra el control en los puntos crticos para la inocuidad del producto.
Valoriza la comunicacin entre la produccin y la inspeccin.
Es un sistema preventivo no de reaccin
Herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biolgicos, qumicos y fsicos
26. Diagrama de proceso de produccin con el Plan HACCP de Yakult
27. Cuadro comparativo entre Normas OSHAS 18000 y Normas HACCP Qu son?
Son una serie de estndares voluntarios internacionales relacionados con la gestin de seguridad y salud ocupacional.
OSHAS 18000:1999 Especificaciones para Sistemas de Gestin de Salud y Seguridad Ocupacional.
Objetivo:
Prevenir y controlar los riesgos en el lugar de trabajo y asegurar que el proceso de mantenimiento continuo permita minimizarlos. Qu son?
Son estrategias de control sanitario de la industria alimentaria que manejan un proceso para garantizar la seguridad alimentaria, identificando peligros y estimando riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
HACCP (Hazard Analysis Critical ontrol Points, por sus siglas en ingls), Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos
Objetivo:
Implementar en las empresas alimenticias un sistema de calidad de producto basado en la prevencin y mejorar los costos de produccin reduciendo reprocesamientos y anlisis finales sobre el producto.
Normas OSHAS 18000 Normas HACCP
28. Realiza actividades de gestin como:
Una poltica de salud y seguridad ocupacional.
Identificar riesgos de salud y seguridad ocupacional y las normativas legales.
Objetivos, programas y metas para asegurar el mejoramiento contino de la salud y seguridad ocupacional.
Verificacin del rendimiento del sistema de salud y seguridad.
Revisin, evaluacin y mejoramiento del sistema ocupacional.
Principios HACCP (actividades):
Realizar un anlisis de peligros
Determinacin de los Puntos Crticos de Control
Establecimiento de los Lmites Crticos
Establecimiento del sistema de monitoreo, vigilancia o comprobacin.
Establecimiento de Actividades Correctivas
Establecimiento de procedimientos de Verificacin o Comprobacin
Establecimiento de un sistema de documentacin y registro.
Normas OSHAS 18000 Normas HACCP
29. Proceso de implementacin, aplicando la mejora continua en:
Planificacin
Implementacin y operacin
Verificacin y accin correctiva
Revisin de la direccin
Poltica
HACCP maneja planes de apoyo:
Plan de Formacin.
Plan de Limpieza y Desinfeccin.
Plan de Control de Plagas
Plan de Buenas Prcticas de Fabricacin y Manipulacin.
Plan de Homologacin de Proveedores.
Plan de Identificacin y Trazabilidad.
Plan de Control de Agua.
Plan de Control de Residuos.
Plan de Mantenimiento.
Plan de Control y Seguimiento de Equipos de Medicin (Calibracin). Normas OSHAS 18000 Normas HACCP
30. Conclusiones
32. Riesgos Biolgicos en la elaboracin de Yakult Durante el proceso de inoculacin, se inocula con dos microorganismos, que son:
Streptococcus termophilus
Es un organismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmvil, no formador de esporas y homofermentativo.
Esto significa que es una bacteria que no representa ninguna amenaza para los trabajadores que estn en contacto con los cultivos y este tipo de bacterias. Sin embargo se tiene que utilizar el equipo de proteccin indicado para tratar este tipo de cultivos, como son; batas, guantes de ltex, cubre bocas, y gorros para el cabello, de esta forma evitan contaminar el producto.
Lactobacilos bulgaricus
Los Lactobacillus blgaros, es el nombre comn con el que se conoce a las colonias de las bacterias.
Se ha demostrado que el estar en contacto con este tipo de bacteria dentro de los cultivos, no representa ningn riesgo o provoca alguna reaccin secundaria en los trabajadores.
33. Riesgos qumicos en la Polimerizacin (fabricacin del envase de Yakult) La adulteracin de productos de higiene personal, es causa de quemaduras, alergias, o infecciones, por lo que el fabricante debe buscar la utilizacin de envases seguros.
Es por esto que los envases produzcan enfermedades, intoxicaciones, o accidentes, el verdadero problema se encuentra en la falta de responsabilidad de fabricantes y consumidores por:
No observar Buenas Prcticas de Manufactura.
Reutilizacin de envases.
Comercio y fomento de uso de envases reutilizados.
Mala manipulacin de productos alimenticios durante transporte, distribucin y consumo.
No utilizar envases seguros, que eviten o disminuyan falsificaciones, imitaciones, adulteraciones.
No advertir o incluir todos los ingredientes en la etiqueta de los productos .
35. Integridad Mental en los trabajadores de la planta de Ixtapaluca de Yakult Mxico
36. Carga y Subcarga mental Sin embargo, si se presenta en la planta carga y subcarga mental en los trabajadores, subcarga mental en el sentido de que los trabajadores al hacer diario las mismas actividades, llega un punto en que se hace montono, tedioso, mecnico, hacer dichas actividades.
Por otra parte, la carga mental en los trabajadores llega a ser tan excesiva que deriva en distrs, que se refiere a un estrs negativo, que puede ser nulo o muy excesivo, a consecuencia de largas jornadas de trabajo, es decir, a causa de las funciones laborales, que impactan de tal modo en el organismo del trabajador, que son capaces de provocar alteraciones somticas o psquicas importantes y que afectan la integridad del trabajador, causando incapacidad o inclusive la muerte.
