מתאזרים באזוריות או אזוריות יין בראיה צרכנית

1. מתאזרים באזוריותאואזוריות יין בראיה צרכנית שגיא קופר

2. מה הייתם אומרים על היין הזה?

3. האם ישראל גדולה מספיק לאזוריות? • בישראל נטועים היום כ- 50,000 דונם כרמים (הרכבי 2009). • בבורגון נטועים 295,000 דונם, מהם 250,000 מסווגים ב- AOC • סה"כ בבורגון כ- 100 חלקות AOC. בישראל? הממ... • בבורגון – יותר מדי? • בישראל – פחות מדי? האם זאת השאלה, בכלל? כדי להחליט אם כך או אחרת, נסתכל מה הופך אזור ל'אזור' (בתפיסה הצרכנית)

4. מה עושה בעצם אזור ל'אזור'? כצרכן, כשאני קונה 'אזור', אני פחות או יותר יודע טעמים וסגנון: אזוריות זה מוניטין שנבנה במשך שנים ודורות. מחקר באוסטרליה גילה כך: Regions with high regionality have the following characteristics: + Specialise in a wine style + Produce significant amounts + Discussed by opinion formers + Produce quality wines and do so consistently + Have a wine heritage + Produce distinctive wines + Produce a wine that is made possible by the region’s particular terroir The drivers of regionality: the case of the Australian wine regions. Dr Chris Easingwood. 2006

5. Be’er Ya’cov DOCG? השאלה אם כך היא הרבה פחות גיאוגרפית ממה שחשבנו... • האם בישראל יכולה להיות כבר עכשיו אזוריות "אמיתית", לפי ההגדרות האלה? • האם יש סגנון? • כמויות? • מסורת? והיא נשארת פתוחה לדיון...

6. אזוריות: מקורה בעולם הישן.האם חשובה בעולם החדש? באיזה מקום מדורגת האזוריות במדרג החשיבות הצרכני? מתי חושבים על אזוריות כשקונים יין? אוסטרליה – מחקר שנעשה ב- 2009 בקרב חובבי יין ובוצע בחנות יין: • סגנון היין • זן הענבים • אזוריות היין האזוריות חשובה יותר משנת הבציר, מתדמית היקב והמוניטין של היינן, מותג, פרסום ומבצעים ומספר המדליות על הבקבוק Region of origin as choice factor: wine knowledge and wine tourism involvement influence. Biagio Famularo, Johan Bruwer and Elton Li. IJWBR 22,4

7. אזוריות כנגד המלצת המוכרן • 39% מהנשאלים האוסטרלים אמרו שהמלצת המוכרן בחנות היא בעלת חשיבות קטנה או מינימאלית: • ככל שחשיבות המוכרן ירדה – חשיבות האזוריות עלתה • ככל שהצרכן צריך יותר עזרה מהמוכרן – האזוריות משפיעה פחות צילום: DW - Hartmann

8. אזוריות וידע מוקדם או רצון ללמוד אצל לקוחות 'סופרים', השיקולים הם אדום-לבן-מחיר. בחנויות, חשיבות האזוריות עולה עם העלייה בידע: • האזוריות חשובה יותר אצל אנשים שרוצים ללמוד יותר • האזוריות חשובה יותר גם אצל מי שמתארים את הידע שלהם כ- "Sound". • זה לא שהאזוריות לא חשובה לצרכני הסופרים – צריך לדעת לתקשר אותה ולהשתמש בה. • לצרכני היין היקר – אזוריות חשובה מאוד.

9. חשיבות התיירות והביקור באזור אצל מי שביקר באזור יין, טעם ודגם, האזוריות נתפסת כחשובה מאוד. הביקור מאפשר לצרכן "לצבור ידע" שישמש אותו במהלך הקניה, לכן חשוב מאוד להתמקד במרכז המבקרים. אבל, חשוב לקחת בחשבון למה אנשים מגיעים לביקור ביקב, והאם הסיבה לכך תשפיע על הקניה: For those who prefer to enjoy the scenery, cultural learning and recreational activities or simply as an attraction for guests, the level of involvement will be considerably less than that of a consumer who has intentions of absorbing information of the wine process first hand. יש להתמקד בתיירות יין, ופחות בתיירות מזדמנת, ולהפוך את התיירות המזדמנת – לתיירות מתעניינת!

10. סיכומון • הידע ביין עולה – עולה מובנות האזוריות – השפעה חיובית על תהליך הקניה של היין • תיירי היין משתמשים יותר באזוריות היין בכלל שיקולי הקניה שלהם • צרכני יין "מלומדים" מושפעים יותר מהאזוריות, מאשר מהמוכרן בחנות או בדלת היקב מסקנה: אם רוצים למכור יותר, צריך יותר אזוריות נתפסת, ולכך דרוש יותר לימוד

11. ישראל ישראלי: השלב הבא אין כיום מסר ליין הישראלי – וזה משפיע! תכנון רשימת יינות חדשה זה עניין לא קל: צריך לחשוב על דרישות הצרכנים, על ההתאמה לאוכל, על הרווחיות, המחירים, אופן הצגת היינות... ובכל זאת רואים ידיעות כמו אלה: אחרי 'הצפה' ביין ישראלי של מסעדות איכות רבות, יש נסיגה: מסעדנים מכניסים שוב יותר ויותר יינות יבוא: "לקראת פתיחת המסעדה, נסעתי לשלושה חודשים לצרפת ולאיטליה לבחור יין..." חיים כהן בעכבר העיר, מאי 2011.

12. עכשיו צריך • להכניס לראש הצרכן את עניין האזוריות. • שיהיה בידול בתוך כל המושג של 'יין ישראלי' • שתהיה הילה ליינות מסוימים, שיהיו אייקונים. • כדי לבנות אזוריות צריך: • הרבה שיתוף פעולה בין יצרנים באותו אזור • הרבה שיתוף פעולה של הרשויות • הרבה מאוד כסף

13. אז מה בעתיד? האם זה כדאי? האם אזוריות מתאימה לצעירים? צרכנים מבוגרים ו'עממיים' מחפשים אדום-לבן ומחיר. אז מה עם בני ה- 21 – 30? • ראינו שהלקוחות למושג האזוריות בכלל הם צרכנים מתקדמים יותר – גם כאלה שבתחילת עקום הלמידה. • התפיסה בארה"ב היא שצרכנים בסיסיים וצעירים לא סומכים על יינות זולים, רוצים תווית יפה ושהיין יהיה טעים.

14. ומה על היין הזה?

15. לינדמנ'ס עשו את זה המותג מזוהה עם אוסטרליה, כן, אבל הם רצו להרחיב את המכירות, תוך ניצול כוחו של המותג. הלכו על אזוריות – בהפוכה: • בשנת 2006 – החליטו לקנות יינות בכל מיני מקומות בעולם – תחת תווית לינדמנ'ס, ובסגנון היינות שלהם: "הצרכנים רוצים לנסות כל מיני מקומות חדשים אבל פוחדים... אנחנו מספקים להם את הביטחון." • לא כל יין בכל שוק – רק אם יש דרישה ליינות מדינת המקור. • Blue Nun עשו אותו דבר עם שיראז אוסטרלי ומרלו צרפתי, כדי לחדור לשוקים חדשים (אסיה).

16. Ku De Ta ניסיון אחר להכניס ולהשתמש באזוריות לצרכני יין בסיסיים: יינות זניים, אופייניים למקומות שונים בעולם, תחת מותג אחד. התאמת המותג היא לצעירים. רעיון "Fusion" של דורון יצחקי דומה מאוד, רק פונה לחתך ה'מתקדם' יותר.

17. אז מה בכל זאת בעתיד? • העתיד ביינות הבסיסיים: • סגנון אחיד, מחיר נח – לא נח מדי. מאפשר תגובה מהירה לדרישות השוק, חינוך צרכנים צעירים והכנסתם לעולם היין. • האזוריות והטרואר לא ימותו. הם יוכנסו בדלת האחורית, ואפילו ישמשו כלי מכירתי. • ביינות האיכות והפרמיום – האזוריות תישאר תמיד

18. היאזרו והיעזרו באזוריות תודה רבה את המצגת אפשר להוריד ב- Spittoon.co.il