1 / 24

Amidi

Amidi. Come riconoscerli negli alimenti. Classe IIDS IIS “ A. Einstein ”. Ciao a tutti, Oggi vi mostreremo come riconoscere gli amidi negli alimenti…. …Ma prima di iniziare, conosciamoli un po ’ …. L ’ amido…. É un particolare tipo di carboidrato;

paiva
Télécharger la présentation

Amidi

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Amidi Come riconoscerli negli alimenti Classe IIDS IIS “A. Einstein”

  2. Ciao a tutti, Oggi vi mostreremo come riconoscere gli amidi negli alimenti… …Ma prima di iniziare, conosciamoli un po’…

  3. L’amido… É un particolare tipo di carboidrato; La sua struttura é formata da una serie di molecole di glucosio; Si trova nei frutti, nei semi e nei tuberi delle piante; Ha funzione di riserva; Nell'industria alimentare le cinque fonti principali di amido sono il mais, le patate, il riso, la tapioca e il grano. Anche i legumi come i fagioli ne sono ricchi.

  4. …Ora vi illustreremo come riconoscere gli amidi utilizzando il reattivo di Lugol che in presenza di essi produce una decisa colorazione viola... REATTIVO DI LUGOL

  5. ALIMENTI UTILIZZATI

  6. 1. CARNE 2. UOVO (ALBUME)

  7. 3. PANE 4. PATATA

  8. 5. MELA 6. INSALATA

  9. 7. OLIO 8. LATTE

  10. 9.FAGIOLI 10. ACQUA (utilizzata solo come controllo)

  11. CROSTA DEL PANE CRACKER MOLLICA DEL PANE CEREALI

  12. VETRERIA UTILIZZATA

  13. SIRINGA PROVETTE NUMERATE PORTAPROVETTE PESTELLO MORTAIO BACCHETTE DI VETRO COLTELLO e CUCCHIAIO CONTAGOCCE (Pipetta Pasteur)

  14. PROCEDIMENTO

  15. Per la prima fase sminuzzeremo i vari alimenti, li metteremo nelle rispettive provette rispettando un’altezza comune e infine aggiungeremo la stessa quantità d’acqua con una siringa…

  16. MELA INSALATA PATATA CARNE

  17. 1 2 3

  18. …Per la seconda fase aggiungeremo 4 o 5 gocce del reattivo di Lugol utilizzando un contagocce e mescoleremo con una bacchetta diversa per ogni alimento altrimenti con la stessa lavata dopo ogni utilizzo…

  19. 1 3 2

  20. …Per la terza e l’ultima fase osserveremo le reazioni degli alimenti e le annoteremo nella tabella…

  21. ACQUA UOVO INSALATA PATATA LATTE CARNE PANE MELA OLIO FAGIOLI

  22. CEREALI MOLLICA DEL PANE APPROFONDIMENTO Abbiamo verificato la reazione con alcuni alimenti che contengono in prevalenza farina per verificare se la reazione varia in base alla quantità di amido. Come si può notare non c’è nessuna variazione. CRACKER CROSTA DEL PANE

  23. Gli alimenti che hanno reagito sono il pane (crosta e mollica), i fagioli, la patata, i cracker e i cereali. Grazie per la vostra attenzione. Arrivederci!

More Related