530 likes | 861 Vues
LEITE. Prof Dr. Alceu Afonso Jordão Júnior Curso de Nutrição e Metabolismo – USPRP. Principais componentes bioativos derivados do leite. Protéicos Caseína Whey protein peptídeos Açucares Lipídeos. Suplemento (2000): 84(1). Beneficial Natural Bioactive Substances in Milk and Colostrum.
E N D
LEITE Prof Dr. Alceu Afonso Jordão Júnior Curso de Nutrição e Metabolismo – USPRP.
Principais componentes bioativos derivados do leite • Protéicos • Caseína • Whey protein • peptídeos • Açucares • Lipídeos
Suplemento (2000): 84(1). Beneficial Natural Bioactive Substances in Milk and Colostrum
Nutrientes bioativos: • Componentes dos alimentos que podem afetar processos biológicos, ou substratos desses processos, que têm significativo impacto nas funções e condições de saúde do organismo (Schrezenmeir et al., 2000). • Questão: Todos os componentes da dieta não um efeito biológico? • Para ser considerado “bioativo” o componente deve ter seu potencial biológico comprovado fisiologicamente; • Ter o seu potencial “bioativo” voltado ao beneficio da saúde, excluindo efeitos danosos (toxicidade, potencial alérgico e mutagênico, etc.).
Principais componentes bioativos derivados do leite • Protéicos • Caseína • Whey protein • peptídeos • Açucares • Lipídeos
Protéicos • Caseína • -caseína • -caseína • k-caseína Carreadores de íons (Ca, PO4, Fe, Zn, Cu) precursores dos peptídeos bioativos. Shah Br J Nutr, 2000
Betalactoglobulin 55% Alpha lactalbumin 15% Immunoglobulins 15% Bovine Serum Albumin 5% Lactoferrin <1% Lactoperoxidase <1% Casein macro peptide 10% Whey Proteins Composição
Whey Protein • -lactoglobulina • -lactalbumina • Imunoglobulinas (A, M e G) • Albumina • Lactoferrina • Lactoperoxidase Carreador de retinol e possível antioxidante Carreador de Ca, imunomodulador, anticarcinogênico Propriedade imune Antioxidante Antimicrobial, antioxidante, imunomodulador, absorção de ferro, anticarcinogênico. Antimicrobial Shah Br J Nutr, 2000
Porque Whey? • Fontes de aa. sulfurados = glutationa • α-lactalbumina (4 cys per molecule) • β-lactoglobulin (2 cys per molecule) • bovine serum albumin (17 cys per molecule)
Antioxidante Síntese de GSH, o mais abundante thiol envolvido no sistema de defesa antioxidante. (Marshall Altern Med Rev, 2004)
Lactoferritina Adaptado de Steijns & Hooijdonk, 2000
Imunoglobulinas Evidências sobre a utilização de colostrum na redução de sintomas ligados à infecções. Pela ativação de imunoglobulinas
Antimicrobial, efeito sinergico com imunoglobulinas e lactoferrina. • Lisoenzimas • Micelanosas • Proteose • Glicomacropeptideos Antiviral Shah Br J Nutr, 2000
Peptídeos • São precursores das proteínas do leite • Casomorfinas, Casokininas, Lactoferroxinas, Imunopeptídeos, Caseinofosfopeptideos, e Lactalbuminas. • Principais Bioatividades: • Opióides agonista e antagonistas, imunoestimulantes, carreadores de minerais e antitrombóticos. Shah Br J Nutr, 2000
British Journal of Nutrition (2000), 84, Suppl. 1, s33-s37. Milk Protein-derived peptide inhibitors of angiotensin-I-converting enzyme Richard J. FitzGerald and H. Meisel Dep. Life Science, University of Limerick, Irland • Sistema Renina-Angiotensina: Principal reguladora periférica da pressão arterial; • Estudos com ratos espontaneamente hipertensos: ingestão oral de peptídeos derivados do leite potencial hipotensor; • Derivados dos compostos caseínicos , e k-caseína.
Inibição da enzima ACE, principal formadora da angiotensina II
Seppo et al. Am J Clin Nutr, 2003 Diminuição na pressão sistólica e diastólica arterial a pos 21 semanas de suplementação com peptídeos derivados do leite
Proteínas • Conclusão e Perspectivas • Cientistas estão iniciando a conhecer os componentes do leite e seu benefícios para saúde (Marshall, 2004); • Whey protein porção mais estudada e conhecida, no entanto são poucos os estudos envolvendo seus componentes (Lactoferrina, imunoglobulina, albumina, etc); • Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo, e toxicidade; • A maioria dos estudos foram realizados com animais e com técnicas in vitro.
Açucares Composição Moléculas que apresentam propriedades bioativas não energéticas, principalmente na flora intestinal (prebióticos) e anti-bacterianas. • Glicoproteínas • Glicopeptídeos • Glicolipídeos
Ingestão de oligossacarídeo fucosilada (FucOS), em três diferentes quantidade, diminui a freqüência de diarréia em infantes.
Açucares • Conclusão e Perspectivas • Os oligossacarídeos (açucares do leite) tem importante ação bioativa na flora intestinal; • A maioria dos estudos são relacionados a crianças recém-nascida e leite humano; • Há a necessidade de estudo em populações específicas, principalmente com relação a idade e dosagens.
Lipídeos • Ácidos graxos • Saturados • Monoinssaturados • Polinssaturados • Conjudados (CLA) • trans Redução do colesterol (LDL) e triacilglicerol Anticarcinogênico, imunomodulador, antioxidante
Revisão com mais de 50 estudos; • A maioria dos benefícios (composição corporal, aterosclerose, resistência a insulina, saúde óssea, câncer, resposta inflamatória) encontrados em estudos com animais ou utilizando métodos in vitro não podem ser encontrados em humanos.
Fosfolipídeos: presentes nas membranas das globulinas (proteínas insolúveis)
Efeitos antineoplásicos, podem inibir o crescimento de células cancerosas, atividade antimetástase e apoptose • Ésteres • Esteróides Síntese de hormônios e reabsorção de gorduras. Potente fator de aterosclerose (efeito negativo)
Lipídeos • Conclusão e Perspectivas • O leite apresenta uma variedade de substâncias bioativas derivadas da gordura; • Essas substâncias apresentam efeitos fisiológicos positivos e negativos; • CLA são os mais promissores e estudados nutrientes bioativos derivados de gorduras; • Entretanto, são poucos os estudos realizados em humanos, controlados, e de longa duração.
A bioatividade de alguns compostos derivados são bem conhecidos, entretanto, os possíveis efeitos benéficos do consumo diário de leite ainda não totalmente claros
Nutrientes bioativos do leite: proteção contra estresse exógeno, toxinas e patógenos. • A bioatividade de alguns compostos derivados do leite são bem conhecidos e estudados; • A maioria dos estudos são realizados com componentes isolados e utilizando métodos in vitro ou animais (ratos); • Pouco conhecidos são os efeitos bioativos do consumo diário de leite; • Ainda há a necessidade de estipular dosagens, tempo e forma de consumo e toxicidade; • São poucos os estudos realizados em humanos, controlados e de longa duração.
Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético: nutrição baseada em evidências
Polimorfismo genético • Ocorrência de variação de natureza genética em uma população para um ou mais locos cujos alelos têm freqüência inferior a 2%; • Seqüências variantes no DNA de genes específicos, relacionados a hereditariedade e/ou diferentes fenótipos; • Uma alteração na seqüência de bases do DNA de um gene que codifica uma proteína.
Fatores hereditários (genéticos) Fatores ambientais (fenótipo)
Quais as conseqüências? • Expressar proteínas inativas ou inexistentes; • Aumentar a expressão de proteínas; • Inibir a expressão de proteínas; • Ex: enzima MTHFR pertencente ao ciclo do folato.
Polimorfismo genético nos alimentos • Os alimentos são seres vivos e também sofrem a influência genética e do ambiente; • Questão: O polimorfismo nos alimentos podem influencias nossa saúde?
Nutrientes bioativos do leite e a influência no polimorfismo genético
Polimorfismo da -caseína -Caseína A1 67 Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–Pro–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro Ser–Arg–Ser–Glu–Glu–His–Glu–Leu–Gln–His–Gln-Ser-Leu-Pro -Caseína A2
-caseína e diabetes mellitus Cavallo et al., 1996
-caseína e desordens neurologicas Autores têm encontrado relação entre altas concentrações urinárias e plasmáticas de -caseína A1 e: • Esquizofrenia (Cade et al., 2000) • Doença de Austim • Psicose pos-parto (Reichelt et al., 1990; Reichelt et al., 1991; Sun et al., 2003)
A relação entre -caseina A1 e algumas doenças (principalmente CVD e DM), justifica os achados de alguns trabalho que ralatam a relação entre ingestão diária de leite e derivados e doenças do tipo crônico-degenerativas.
Estudos baseados em fatores pouco controlados; • Necessidade de estudos caso-controle; “Não há evidência de que a -caseína A1 do leite bovino é fator para causa de CVD e DM”.