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健康與蔬食

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健康與蔬食

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Presentation Transcript

  1. 健康與蔬食 清海無上師世界會 程華興醫師

  2. 健康是身體的、心理的及社會的 達到完全安適狀態, 不僅是沒有疾病或身體虛弱而已。 健康= 財富 世界衛生組織(WHO, 1948)

  3. 歷年來台灣地區十大死因一覽表 腸胃炎-->肺炎-->癌症

  4. 主 要 死 亡 原 因 惡性腫瘤死亡率20年來增加近一倍

  5. 台灣地區每年新增癌症病患人數 2003年: 67500人 2004年:68800人 1年 = 365日x 24時x 60分 =525600分 除70000人 =7.5分/人

  6. 男、女癌症發生率排名第二的結直腸癌(統稱為大腸癌),新增病人數首度超越肝癌,總人數也躍居為國人頭號癌症殺手男、女癌症發生率排名第二的結直腸癌(統稱為大腸癌),新增病人數首度超越肝癌,總人數也躍居為國人頭號癌症殺手 衛生署國民健康局公布 「九十五年癌症登記報告」

  7. 保健小常識:認識大腸癌 • 男生 2 / 3 ;女生1 / 3 • 好發年齡:40-70歲 • 症狀 • 排便習慣改變 • 便血 • 腹痛 • 腹部腫塊 • 貧血 • 篩檢:糞便潛血反應

  8. 癌症之嚴重性 全球大腸癌死亡人數 50000人/年 平均 137人/日 一架中型客機失事之死亡人數/ 日

  9. 為什麼會產生癌症呢? 致癌因素 先天因素→基因 後天因素→環境 外在環境 內在環境 生活習慣 飲食

  10. 飲食方式錯誤產生疾病 • 1996日本厚生省將癌症,心臟病,肝病,糖尿病,腦血管疾病,高血壓,高血脂等「成人病」,改稱為「生活習慣病」 • 飲食生活可改善25%心臟病,50%糖尿病,80%肥胖症和20%癌症等

  11. 日本大阪大學 片瀨淡博士 Dr. T.A. Baroody ACIDOSIS(酸毒) is the basic foundation of all disease(疾病). 酸性體質是疾病的根源

  12. 癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師:研究六百位癌症病人的體液,顯示85%癌症病患屬於酸性體質

  13. 酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞,一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 肥胖、下腹突出 容易感染病毒、霉菌→流感、香港腳

  14. 如何能吃得高枕無憂?

  15. 肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多 北美、歐洲肉類消耗量較多大腸癌較多 2000年大腸癌是美國排名第二位的癌症

  16. 肉類、動物性蛋白質攝取量高(結)直腸癌的發生率高得多肉類、動物性蛋白質攝取量高(結)直腸癌的發生率高得多

  17. 頭號癌殺手 大腸癌打敗肝癌 • 衛生署國民健康局趙坤郁說,主要與國人飲食西化,攝取過多脂肪、紅肉及燒烤食物,加上缺乏攝取蔬菜水果有關 • 台中榮民總醫院大腸直腸外科王輝明主任認為,飲食和環境惡化是結直腸癌增加的主因。紅肉中兩個特有的胺基酸左旋本基丙胺酸、飢胺酸,遇高溫容易變成致癌物,愛吃燒烤、油炸食物,就容易罹患結直腸癌 • 長庚醫院大腸直腸科主任張簡俊榮說,嗜吃紅肉、燒烤食物是高危險群。 • 台大醫院腫瘤醫學部主治醫師徐志宏說,結直腸癌的新增人數越來越多,與時下許多年輕人喜歡漢堡薯條等速食、國人飲食西化有關

  18. 癌症之嚴重性美國人死於癌症比率大量增加 1914年→動物實驗→吃肉食之老鼠成長較快 1915年→成立推廣肉食之教育公益團體 1920年→美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900年 → 1 :27 1950年 → 1 : 8 2000年 → 1 : 3

  19. 肉食容易致癌 全美科學研究院特別委員會 美國參議院營養問題特別委員會 繼「煙害」之後又獲得一致的結論 : 證實動物脂肪是癌症發生的最大因素 肉食者比素食者癌症發病率 增加20% ~ 40%

  20. 法國國家癌症研究中心:吃肉、喝酒有害健康 節錄自:中華電信MOD第35台

  21. 肉食者較易產生癌症 • 只要每天吃1盎司的肉類製品,就足以增加胃癌的機率達 15-38 % Source: Larsson SC, Orsini N, Wolk A. Processed meat consumption and stomach cancer risk: a meta-analysis. J Natl Cancer Inst. 2006 Aug 2;98(15):1078-1087. • 只要每天吃1.7盎司(48.2gm)的肉類製品,就足以增加大腸癌的機率達 21 % Source: World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Washington, DC: AICR, 2007.

  22. 您了解您吃的肉是健康的嗎? • 您相信您盤中的肉是通過肉品管制局檢驗的嗎? • 美國農業沒有告訴我們︰每二十五萬頭屠宰的動物中不到一頭經過有毒化學殘餘物檢驗 • 肉:農藥+抗生素+類固醇 • 生病的動物檢驗很困難: • 動物癌症的檢驗很困難﹐更何況屠宰場的人力也無法檢查每一隻牲畜。 • 狂牛症、口蹄疫、禽流感、豬流感…

  23. 農藥 • 人是食物鏈的終端 • 一頭牲畜一生所累積的農藥﹐人們一餐就將它們吃下

  24. 吃肉=農藥+抗生素+類固醇 美國研究食物中含殺蟲劑的殘留物: 肉類 55% 奶製品 23% 蔬菜 、水果 4-6% 五穀 1% 母奶含農藥 肉食者 99% 素食者 8%

  25. 飼料的人工添加物 • 動物飼料添加抗生素和藥物以及注射荷爾蒙和疫苗﹐人們吃下這些動物後﹐會使抗生素失效和破壞人體的免疫力。

  26. 吃肉=農藥+抗生素+類固醇 • 養殖業者→ 大量餵食抗生素給家畜、禽、魚 • 殘餘抗生素影響大腸微生態 →影響免疫力 • 細菌產生抗藥性 →嚴重感染時無藥可醫

  27. 英國科學家勇敢揭發肉食的真正代價 政府蓄意隱瞞食用的牛肉殘留 性荷爾蒙 雄性陰莖和睪丸縮小--前列腺癌、睪丸癌 雌性的初經較早--乳癌 英國每日郵報:2006/6/23

  28. 吃肉=農藥+抗生素+類固醇 衛生署長/台大醫院院長 -林芳郁強力推薦 肉食是下列疾病的致病原因: 直腸癌 心臟血管疾病 乳癌 糖尿病 高血壓 腎功能衰退

  29. 您知道您吃的肉從何處而來嗎?

  30. 健康就要蔬食

  31. 蔬食可改善酸性體質 • 植物性食品含較多的鈣、鉀等礦物質,可保持血液適當的鹼性 • 順利中和有害酸性物質→排出體外

  32. 蔬食夠營養? 營養學巨人柯林.坎貝爾博士: 人體能藉由複雜的新陳代謝系統, 從食用的天然植物蛋白中, 取得所有必須胺基酸

  33. T.柯林.坎貝爾 (T. Colin Campbell) 堪稱營養學界愛因斯坦的柯林.坎貝爾教授,四十多年來一直位居營養研究的最前線,並撰寫超過三百篇的研究論文。在營養這門科學的領域上,每個人都是站在坎貝爾教授這位巨人的肩膀上!他,是全球最受敬重的營養學權威,由他所主持的「中國營養研究」,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,而根據這項調查所完成的《救命飲食》,則是健康和營養領域中,最全面而完整的研究著作。

  34. 德國的Max PlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論: 植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好

  35. 蔬食含有豐富蛋白質 每100克食物蛋白質含量(克) 資料來源:衛生署食品衛生處

  36. Q & A • 吃素會導致貧血? 台大醫院陳瑞三教授花了二年多的時間,赴全省各地49座寺廟中,為249位出家人做各項檢查及血液分析。從研究報中,發現素食不會導致貧血:249位出家人,只有5人患貧血症,但這5人並非因素食而貧血,而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

  37. Q & A • 吃素會導致缺 B12 (大血球性貧血)? 綠藻所含的維他命B12、蛋白質以及其他營養成分,甚至牛肉和肝臟都比不上。當歸、明日葉、康復力、全麥、糙米、紫菜、海帶、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如:味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如:無酒精啤酒)等都含有維他命B12

  38. 蔬食可改善貧血 每100克食物鐵含量(mg) 資料來源:衛生署食品衛生處

  39. Q & A • 吃素會導致痛風發作?

  40. 痛風與飲食的關係

  41. 蔬食的鈣比牛奶多 每100克食物鈣含量(mg) 資料來源:衛生署食品衛生處

  42. 牛奶=化學藥劑+感染源+荷爾蒙+抗生素 牛奶的迷思 作者:蒂埃裡.蘇卡(Thierry Souccar),譯者:陳懿禎,商周出版,2007/10/27。 如果喝牛奶可以補充到鈣質,為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家,卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢?

  43. 牛奶攝取量與骨折的關係 資料來源:救命飲食

  44. 動物性蛋白質的禍害 • 攝取動物性蛋白質愈多,骨質疏鬆症比例愈高。 • 動物性蛋白會增加身體酸性負荷,導致人體血液和組織呈酸性,促使鹼性的鈣由骨骼解離以中和身體酸性度。 資料來源:www.pcrm.org/index.html

  45. 重新評估人類飲食結構 • 美國醫學界已證實以肉食為中心的 • 飲食習慣會帶給人體莫大的傷害或加重病情 • 新四類食物 (不含肉類及乳製品) 美國「責任醫藥 內科醫生委員會」 --PCRM 1991

  46. 蔬食者較長壽 德國的Hunze族人終身蔬食,百年來罹患癌症者竟絕無僅有 美國日本移民,第一代比第三代少肉食,大腸癌發生率第一代比第三代低 摩門教、基督復臨安息日教會教徒少肉食,大腸癌發生率很低

  47. 德國癌症研究中心:蔬食者較長壽 摘錄: Good MedicineSummer 2008 ,p 6-8

  48. Q & A • 素食與青少年發育?

  49. 小孩和青少年更加應該蔬食 • 已經證實植物蛋白的身高效果跟動物蛋白沒有差別 • 國際智商協會也已經證實,蔬食的小孩平均智商高於一般小孩五分。 • 運動文獻已經證實,蔬食運動員更有耐力,減短恢復期,也即表示蔬食者更有體力。 • 實驗也證實,蔬食飲食會使動物更活潑,更愛運動。 • 身高,身材,智能,體力,運動,這些都是現代媽媽關心的問題,而蔬食飲食在這些方面的表現都更優。

  50. 茹素名人:卡爾‧路易士(Carl Lewis) 美國田徑明星 九次奧運會金牌獲得者