Nutrición

1. Nutrición

2. NUTRICION • Proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos para su funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. • Es el estudio de cómo se utilizan estos nutrientes en el interior del organismo para poder generar la energía necesaria para vivir, el como se aprovecha ésa energía y los productos de su metabolismo. • En la nutrición se hace referencia : • al proceso de incorporación • de absorción • de la forma de transporte • de la metabolización y aprovechamiento de nutrientes • Y de la eliminación de las sustancias de desecho o metabolitos.

3. Una nutrición adecuada o equilibrada es aquella que cubre: • Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones adecuadas de nutrientes energéticos como los carbohidratos y lípidos o grasas. • Estos requerimientos energéticos están relacionados con la actividad fisica y el gasto energético de cada persona. • Los requerimientos plásticos, reparadores o estructurales proporcionados por las proteínas . • Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales. • La correcta hidratación basada en el consumo de agua como el gran solvente de la vida.

4. Clasificación de los seres vivos según su forma de nutrición Según a forma de obtención de energía: 1) Autótrofos: fotosintetizadores y quimiosintetizadores 2) Heterótrofos Según la forma de metabolizar los nutrientes y obtener energía a partir de ellos: 1)Aeróbicos 2)Anaeróbicos 3)Facultativos

5. Metabolismo • En las células se realizan una gran cantidad de reacciones químicas que permiten la vida, a esta serie de reacciones se le denomina metabolismo. • El metabolismo basal se refiere a la energía mínima que requiere un organismo para mantenerse vivo y la cantidad de energía utilizada se le denomina Tasa metabólica basal (TMB). • El metabolismo basal es aquel conjunto de acciones y reacciones que tienen lugar en el interior de las células, permitiéndolas realizar sus funciones de la manera más adecuada. • El metabolismo basal viene determinado genéticamente de forma hereditaria. • Cada organismo presenta su propio metabolismo basal

6. Factores que intervienen en el Metabolismo basal • Actividad de la persona • Peso corporal • La relación entre masa de tejido muscular y tejido graso • La edad de la persona • El sexo del individuo. • El clima del habitat o lugar donde vive • El metabolismo puede medirse en forma directa a través de un instrumento llamado calorímetro. • La unidad empleada es la caloría. ( cantidad mínima de calor necesaria para elevar en 1 ºC la Tº de 1 g. de agua pura) • También puede medirse en forma indirecta a partir del oxígeno consumido o de la oxidación de nutrientes, existe una relación directa entre el gasto de energía y el consumo de oxígeno

7. Las hormonas fundamentales en la regulación del metabolismo basal en los seres vivos animales son las hormonas yodadas T3 y T4 de la tiroides que actúan a nivel de todo el organismo incrementando el metabolismo energético celular • El metabolismo basal es una de las tres acciones del organismo que producen gasto energético dentro del cuerpo humano. • Los otros son la termogénesis, o la generación de calor por parte de las células, para mantener así la temperatura corporal constante. • Las calorías utilizadas por la actividad física pura. La proporción aproximada de utilización de ese gasto energético sería igual a: • 70 por ciento para el metabolismo basal • 20 por ciento para la actividad física • 10 por ciento para el proceso de termogénesis.

10. Los alimentos y la nutrición • Todos los seres vivos necesitan consumir alimentos para obtener la energía necesaria para crecer, desarrollarse y formar mecanismos de defensa. • Los alimentos son una de las necesidades básicas más imperiosas para todos los seres vivientes. • La alimentación es entonces un proceso sustancial para el desarrollo del organismo ¿ Que son los alimentos? Son mezclas naturales de sustancias nutritivas o nutrientes que al ser incorporadas al organismo permiten obtener la energía necesaria para vivir, la formación y reparación de estructuras y la regulación de muchos procesos biológicos.

11. Funciones de los alimentos Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo: • Función estructural , plástica o constructora: Consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneración de estructuras óseas, formación de nuevas células, crecimiento y desarrollo. Los alimentos importantes en ésta función son los que aportan proteínas y minerales. 2. Función Energética: Función por la cuál el organismo obtiene la energía necesaria para realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP. Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energía necesaria para éstos procesos. 3.Función Reguladora: Encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica, los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.

12. Componentes de los alimentos • Los alimentos que consumimos están formados por los principios nutritivos o nutrientes • Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos: a) Los nutrientes ORGÁNICOS : Como ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas. b) Los nutrientes INORGÁNICOS :Como el agua y las sales minerales.

13. Los Carbohidratos como nutrientes • Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de energía para el organismo. • Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Se componen de C- H y O. • El metabolismo de los azùcares está regulado principalmente por la acciòn de las hormonas pancreàticas :Insulina y Glucagón. • Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y se conviertan en moléculas de monosacáridos solo así se les digiere. • Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 calorías. • Dentro de los carbohidratos más reconocidos está la glucosa.

14. La glucosa es el nutriente energético más importante para las células pues todas ellas, sin excepciòn, obtienen su energía a nivel de mitocondrias a partir de la glucosa. • Los otros carbohidratos como disacàridos y polisacáridos deben ser degradados enzimáticamente hasta monosacáridos para que puedan ser absorbidos por las células • Los carbohidratos están en abundancia en el pan, fideos, arroz, dulces, legumbres y otros.

15. 2. Los lípidos o grasas como nutrientes • Los lípidos o grasas o aceites son compuestos altamente energéticos. • Se componen de C- H y O al igual que carbohidratos. • El contenido de energía de estos compuestos es superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías). • Su consumo debe ser racional porque permiten almacenar un gran número de calorías en el organismo • El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

16. A diferencia de los glúcidos, la energía aportada por los lípidos es energía calórica o de reserva que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es adecuado.

17. Efectos negativos de los lípidos • Las grasas consumidas en exceso, se pueden acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto peso corporal. • Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y reducen el flujo de sangre por ellos. • Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas clases de grasas. Así se previenen enfermedades como los ataques al corazón y otros daños en este órgano. • La arterosclerosis es una enfermedad provocada preferentemente por acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos y del corazón. • El colesterol aumenta la incidencia a los ataques cardíacos y a las apoplejías.

18. En la arterosclerosis el interior de las arterias aumenta su grosor debido a la acumulación de células anormales y por el depósito de colesterol. • Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no se dilatan ni se contraen y la sangre se mueve con dificultad creciente a través de los vasos estrechos. • Los trombos y los émbolos se forman más fácilmente de este modo y el bloqueo del vaso se hace más probable.

19. La arteriosclerosis

20. En el estudio del colesterol y sus efectos a nivel corporal existen las lipoproteínas de alta densidad (HDLs), que protegen contra la arterosclerosis ( colesterol bueno) • Las lipoproteínas de baja densidad (LDLs), que contribuyen al proceso de la enfermedad. ( colesterol malo) • Los factores como : el consumo de cigarrillos, la falta de actividad física, una alta ingesta de colesterol y grasas saturadas en la dieta, y en algunos casos, factores hereditarios, se encuentran asociados con niveles aumentados de LDLs y niveles disminuidos de HDLs en la sangre.

21. Las proteínas como nutrientes • Las proteínas son nutrientes de gran importancia para nosotros formados por aminoácidos. • Un aminoácido es un compuesto orgánico que contiene N además de los bioelementos C- H y O. • Los aminoácidos son las unidades que conforman las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes. • La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar, solo los captamos por la dieta. • Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras células.

22. Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos que necesitamos formar células, reparar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa. • Una de las funciones más reconocidas es la función estructural, plástica o reparadora, pues, gracias a ellas y a sus aminoácidos, las células pueden dar origen a otras en el periodo de crecimiento y de reparación de estructuras dañadas.

23. A pesar de su función estructural, en casos extremos, cuando existe periodos avanzados de desnutrición, las proteínas pueden ser utilizadas por las células para aportar energía, ésta energía de última instancia es necesaria para que el organismo se mantenga vivo. Cada gramo de proteínas puede aportar 4 Calorías al organismo

24. Los alimentos proteínicos completos suministran los diez aminoácidos esenciales . • Los alimentos proteicos complementarios solo suministran unos pocos de éstos aminoácidos. Las carnes, la leche y el huevo son alimentos proteínicos completos mientras que el arroz y legumbres son alimentos proteínicos complementarios.

25. Las vitaminas como nutrientes • Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos , presentes en la mayoría de los alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo. • Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer sus necesidades. • Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no está en la dieta sobreviene una enfermedad característica. • Muchas de ellas actúan como enzimas que resultan esenciales para el buen funcionamiento de las células.

26. Clasificación de las vitaminas Según su solubilidad las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos: A) Liposolubles o solubles en grasas o lípidos : Vitaminas A,D,E y K B) Hidrosolubles o solubles en agua: Vitaminas del complejo B y Vitamina C.

27. Resumen de función de las vitaminas • VITAMINAS LIPOSOLUBLES 1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica • Se encuentra en productos lácteos, yema de huevo, aceite de hígado de bacalao, vegetales verdes y amarillos y coloreados. • Ayuda a la buena visión: • Contribuye a mejorar la visión nocturna, previene alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, ceguera crepuscular ,también ayuda a combatir infecciones bacterianas como conjuntivitis. • Influye y ayuda en el crecimiento • Ayuda a mantener la piel sana • Ayuda a las defensas inmunológicas • Protege la mucosa de las vías respiratorias, digestivas, excretoras y reproductivas.

28. Carencia: • Su falta produce Piel seca y quebradiza. • Ceguera nocturna. • Visión con dificultad cuando hay poca luz. Inmunidad reducida (defensas bajas): Aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales ya que la vitamina A contribuye al mantenimiento de la integridad de las mucosas. • Al carecer de ella desaparece la barrera contra las infecciones. • Retardo en el crecimiento

29. 2) Vitamina D o calciferol o antirraquítica • Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado de bacalao y legumbres. • Es importante en el crecimiento y desarrollo de huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto. • Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo, tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones de los huesos, problemas dentales.

30. 3) Vitamina E o tocoferol • Se encuentra en el aceite de germen de trigo, vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga, espinaca, mantequilla y maní. • Es importante en la protección de la piel y mucosas de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los animales ayuda a la reproducción y también se le denomina antiestéril. • Su falta produce enrojecimiento de la piel, inflamación de mucosas, en animales puede ocasionar esterilidad.

31. Vitamina K o antihemorrágica Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor, repollos además la producen en abundancia nuestras bacterias intestinales.( flora bacteriana del intestino) Es importante en la coagulación normal de la sangre y en el control de las hemorragias. • Su falta produce hemorragias prolongadas por incapacidad de coagulación. Tendencia a las anemias

32. II. VITAMINAS HIDROSOLUBLES • Vitaminas del complejo B a) Vitamina B 1 o Tiamina: • Sus fuentes son granos enteros y corteza de cereales como el arroz y trigo, huevos, papas, carnes, levadura, leche • Es importante en la oxidación de los carbohidratos. Y en la mantención adecuada del sistema nervioso y músculos • Su falta produce la enfermedad llamada Beri – beri, caracterizada por falta de crecimiento, debilidad muscular y trastornos nerviosos.

33. b) Vitamina B 2 o Riboflavina • Sus fuentes son leche, huevos, carnes, germen de trigo, vegetales verdes . • Es importante en la respiración celular, piel y ojos saludables, crecimiento y apetito. • Su falta produce piel seca, llagas en los labios y la boca, insensibilidad a la luz, falta de apetito.

34. c) Vitamina B 12 o cobalamina • Sus fuentes son Carnes, leche, hígado, huevos. • Es importante en la eritropoyesis o formación de glóbulos rojos a nivel de la médula ósea de los huesos largos y planos. • Su falta produce anemia por incapacidad de la médula ósea para formar eritrocitos o glóbulos rojos.

35. 2) Vitamina C o ácido ascórbico • Sus fuentes son las frutas cítricas y en general, papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales verdes. • Es importante en el fortalecimiento de las paredes de los capilares sanguíneos y en la activación de las defensas inmunológicas. • Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el sangriamiento de encías, caídas del cabello y dientes y además trastornos nerviosos.

36. El agua como nutriente • El agua es un nutriente fundamental para la dieta de cualquier organismo. • El agua es el compuesto que permite la vida de todos los seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas las reacciones químicas metabólicas que permiten al organismo vivir. • La cantidad de agua en el organismo y en las células es alta siendo el compuesto inorgánico de mayor porcentaje. • El agua disuelve los alimentos, participa en el metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas, vitaminas y hormonas y además regula la temperatura corporal.

37. El agua no es un nutriente calórico sin embargo su presencia es fundamental en los procesos que producen energía. • Aproximadamente, el 60 % de nuestro cuerpo es agua. • Alimentos ricos en agua son las frutas y lácteos.

38. Minerales y su importancia • Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros derivados lácteos y frutas Constituye los huesos. Interviene en la coagulación de le sangre. Una deficiencia acentuada produce en los huesos debilidad y fragilidad (osteoporosis) • Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y verduras. Importante en la mantención de la actividad muscular y nerviosa, su falta provoca nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco. • Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos, cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células conformando la Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca fatiga y anemia.

39. Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas marinas, frutas y sal común. Intervienen en la formación de las hormonas de la tiroides. Su falta provoca una enfermedad llamada Bocio, así como trastornos durante el crecimiento. • Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y espinacas . Es indispensable para el buen funcionamiento de los nervios, músculos y huesos. • Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y carnes en general. Forma parte de los huesos y cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones funcionales y energéticas

40. Dieta alimenticia y dieta equilibrada • Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de alimentos que consumimos en forma diaria. • Dieta Equilibrada:es aquel grupo de alimentos que aportan las sustancias nutritivas en cantidad suficiente y en la proporción adecuada para el organismo. • Se dice que no existe ningún alimento que, por sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas en las proporciones correctas que organismo necesita, • La excepción es la leche materna, considerada absolutamente suficiente para el lactante.

41. Enfermedades nutricionales Si los alimentos que se consumen en la dieta son insuficientes el ser humano experimenta diversos desajustes alimenticios que van desde ladesnutrición hasta la inanición total. Cuando el consumo de alimentos es exagerado, el organismo puede sufrir varios trastornos como laobesidad,con las consecuencias negativas a la salud de las personas.

42. Enfermedades por Insuficiencia Alimenticia 1) Desnutrición La desnutrición es una enfermedad causada por la falta o carencia de nutrientes, indispensables para el buen funcionamiento del organismo.

43. Si faltan sustancias energéticas como hidratos de carbono y lípidos se produce en el organismo: • Pérdida de peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la masa muscular, falta de energía, irritabilidad, debilitamiento de la memoria y falta concentración. Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta los síntomas son: Retardo del crecimiento en el niño y el adolescente, alteraciones psíquicas , apatía, indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas o hinchazones ocasionadas por el aumento del líquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)

44. Inanición: Es el grado más avanzado de la desnutrición y termina generalmente en la muerte. Durante la inanición toda la energía necesaria para el consumo se deriva de los propios tejidos del organismo. La característica de la inanición es una gran debilidad progresiva, acompañada de pereza, cansancio y somnolencia para emprender cualquier esfuerzo físico o mental.

45. Anorexia • Es un trastorno psicológico y nutricional grave de la conducta alimentaria en que la persona que la padece presenta un peso inferior al normal de su edad, sexo y estatura. • Se caracteriza por ayunos o reducción extremada de la comida, uso del vómito autoinducido, el abuso de laxantes y/o de sustancias diuréticas y además, el uso del ejercicio extenuante para perder peso. • Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy grave.

46. El grupo de edad más afectado : Mujeres entre los 12 y 18 años y la clase social media alta. • Se inicia durante la adolescencia, • Puede iniciarse también en personas mayores. • La persona anoréxica tiende a comer a solas para eliminar los alimentos que no ingiere. • No participan en las comidas con las demás personas. • Experimentan ansiedad, tristeza, apatía y depresión, tienden a aislarse. • Se pierde la relación con personas de su edad. • Solo puede superarse el problema con ayuda profesional.

47. Manifestaciones de la anorexia • Temor a aumentar de peso o a engordar, a pesar de estar en bajopeso. • Influencia exagerada de la presentación personal o de la silueta . • Existe en muchas ocasiones amenorreas primarias (ausencias de menstruaciones por periodos largos)

48. Tratamiento: • Acción interdisciplinaria que involucra ayuda médica, psicológica y familiar. • Trabajos sobre la autoestima, la aceptación de la persona, el amor por la vida y la valoración de su cuerpo por encima de lo corporal.

49. 3) Bulimia • Desorden alimenticio causado por la ansiedad y la preocupación excesiva por el peso corporal y el aspecto físico. • Se presenta por episodios repetidos de ingesta excesiva de alimentos seguidos de provocación del vómito, uso de laxantes, dietas exageradas y/o abuso del ejercicio para controlar el peso. • Las jóvenes presentan frecuentes episodios de voracidad al alimentarse, vomitan habitualmente y toman laxantes o diuréticos para prevenir el aumento de peso. • El vómito es autoinducido y generalmente se produce cada día. • La bulimia siempre va acompañada de un miedo enfermizo a engordar.

50. La media de edad de aparición está situada alrededor de los 17 años. • Suele pasar desapercibida durante mucho tiempo porque no presenta los sìntomas de la anorexia. • Productos de los vómitos provocados resultan: • Problemas gastrointestinales e hipopotasemias (concentraciones bajas de potasio en sangre) graves, • Temblores musculares, • Lesiones en los dientes debido a la acidez de los vómitos. • La bulimia se desarrolla en las adolescentes, debido a diferentes mecanismos psicológicos de aceptación y la presión social que valora la delgadez como atractivo físico..