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第一章 乳源

第一章 乳源. 第一章 乳源. 乳源 即指 乳畜和乳产量 ，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。. 原料乳主要包括牛乳和羊乳，其中牛乳占据了绝对的地位。. 第一节 乳畜品种. 第一章 乳源. 第一章 乳源. 第一节 乳畜品种. 一、乳用牛 二．乳肉兼用牛 三．牦牛 四．水牛 五 . 乳用山羊. 第一章 乳源. 第一节 乳畜品种. 一、乳用牛. （一） 黑白花乳牛 （ Black and white ） 1. 乳用型黑白花乳牛 (1) ．外貌特征： (2) ．生产性能：. 乳牛品种之冠。

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第一章 乳源

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Presentation Transcript

  1. 第一章 乳源

  2. 第一章 乳源 • 乳源即指乳畜和乳产量，也可以称作是专门生产原料乳的乳畜。 原料乳主要包括牛乳和羊乳，其中牛乳占据了绝对的地位。

  3. 第一节 乳畜品种

  4. 第一章 乳源 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 • 一、乳用牛 • 二．乳肉兼用牛 • 三．牦牛 • 四．水牛 • 五 . 乳用山羊

  5. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 1.乳用型黑白花乳牛 (1)．外貌特征： (2)．生产性能： • 乳牛品种之冠。 • 年产乳量为6,500～7,500kg，乳脂:3.6％～3.7％ • 体格高大. • 乳静脉明显，后躯发达. • 侧望、俯视、后面，均呈楔形（三角形）. • 典型的乳用型外貌。

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  7. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 2.中国黑白花乳牛 (1)外貌特征： (2)生产性能： • 我国唯一乳用牛品种。 • 北方黑白花：体格较大，偏兼用型 • 南方黑白花乳牛多属乳用型。 平均产乳量一般为5,000～7,000kg，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。

  8. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 一、乳用牛 （一）黑白花乳牛（Black and white） 3.乳肉兼用型黑白花乳牛 (1)外貌特征 (2)生产性能 • 其特点是体格偏小，称为小荷兰牛 • 鬐甲宽厚，肌肉较丰满，产肉性能较好 • 年产乳量：5,000～6,500kg； • 产肉性能：屠宰55％～60％。

  9. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 • 产地：瑞士西部西门塔尔平原。 • 产乳性能：典型的乳肉兼用牛，生产速度快。 • 我国东北、内蒙古、华北、西北、及南方主要选配品种。

  10. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 二．乳肉兼用牛 （一）西门塔尔牛 1．外貌特征： 2．生产性能： • 体格粗壮，嘴宽，眼大。 • 体躯深、长，腰宽，肌肉丰满。 • 黄白花或淡红花，额部和颈上都有卷毛。 （1）产乳性能 泌乳期平均9.5个月，平均产乳量3,500～4,500kg，最高达12,702kg。 （2）产肉性能 体躯高大，肌肉发达，屠体瘦肉多，肉质好。

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  12. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 1．产地与分布 • 我国最早开始培育、我国唯一的优良的乳肉兼用品种。 • 因产于内蒙古呼伦贝尔盟、额尔古纳右旗的三河地区而得名。

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  14. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 2．品种形成 • 19 世纪末开始，由本地的蒙古牛与输入我国的西门塔尔牛、俄国改良牛等10多个品种，杂交、选育形成。

  15. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 二．乳肉兼用牛 （二） 三河牛 3．外貌特征 • 毛色为红（黄）白花； • 前驱较宽、较深，背腰平直，腹大不下垂 • 但后躯发育欠佳，尚有尖臀等缺点。

  16. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 三．牦牛（Bos grunniens或Yak） （一）产地与分布 （二）外貌特征 （三）生产性能 牦牛起源于我国，也称猪声牛，生息在我国海拔3,000～5,000 m高山草原上的一种特有家畜，稀有牛种。 • 中国拥有牦牛1,400万头 ，居世界首位； • 占世界牦牛总数的90％。 • 主要分布在以青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等高山地区。 • 牦牛属原始品种，没有专门化的经济用途； • 在高寒、缺氧，每年枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件下，具有十分顽强的抗逆能力。

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  18. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 四．水牛 • 主要分布于亚洲，非洲、拉丁美洲、大洋州、东南欧的一些国家也有少数饲养。 • 水牛分沼泽型和江河型两种类型。 • 我国和东南亚一带的水牛属于沼泽型； • 印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里－瑞菲水牛属于江河型。

  19. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 四．水牛 • （一）摩拉水牛（Murrah） • 1. 产地分布 • 2．外貌特征 • 3．生产性能 是世界上著名的乳用水牛品种。原产于印度雅摩那（Yamuna）河西部地区。 我国于20年代引入广东、广西及湖北省。 摩拉水牛以产乳性能高而著称，产乳量一般为1,400～2,000kg, 个别优秀者达4,500kg。泌乳期8～10个月。 • 体格较一般水牛大，黝黑，个别棕色或褐色。 • 角形似绵羊角，成螺旋型。

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  22. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 四．水牛 (二)中国水牛 1. 产地及分布 中国水牛主要分布：淮河以南的水稻产区，江苏、安徽、河南、陕西南部，四川、云南、贵州，广东、广西，浙江、福建、台湾等。

  23. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 四．水牛 (二)中国水牛 2. 外貌特征 • 可分为大、中、小三种类型。 • 各类型的体型差异不大，头型魁伟， • 角有圆形、半圆形、直角和垂角四种。

  24. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 四．水牛 (二)中国水牛 3. 生产性能 • 产乳量为500～1,000kg，高产牛可达1,000～1,500kg，比黄牛高。 • 乳脂率7.4％～11.6％，乳蛋白4.5％～5.9％，干物质为21.8％。 • 乳汁浓厚，脂肪球大，味香纯正，品质优良，为牛乳中之上品。

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  26. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 五 乳用山羊 • 奶山羊是仅次于乳牛的主要乳畜，在世界各国历来被誉为“农家的乳牛”。 • 世界上有60多个品种，较著名的有20多个。 • 以萨能奶山羊（Saanen）、吐根堡奶山羊（Togenburg）、奴比亚奶山羊（Nubian）数量多、分布广、产乳量高而闻名于世。

  27. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 五 乳用山羊 1.萨能奶山羊 （1）产地及品种形成 （2）外貌特征 （3）生产性能 原产于瑞士柏龙县萨能山谷，因主产于萨能镇，故名萨能羊。 • 萨能奶山羊利用年限较长，可达10年以上，泌乳期300d左右； • 年平均泌乳量为600～1,200kg，最高可达3,000kg以上。 • 萨能奶山羊结构匀称，具有头长、颈长、躯干长及腿长的“四长”特点。 • 被毛白色，多数无角； • 后躯及乳腺发达； • 成年公羊体重为70～90kg，母羊体重为50～60kg。

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  29. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 五 乳用山羊 2.关中奶山羊 (1)产地及分布 主要产于陕西关中平原地区。 (2)外貌特征 其基本特征颇似萨能奶山羊，但体型较小，体重较轻。

  30. 第一章 乳源 第一节 乳畜品种 3.崂山奶山羊 （1）产地及分布 产于山东省胶东半岛。 （2）外貌特征: 相似于关中奶山羊，体躯稍短，略小。 （3）生产性能：母羊一般以第2～4胎泌乳量最高，泌乳高峰期多在第2泌乳月。

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  32. 第二节 乳的分泌与生成

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