ГУО «Островский УПК детский сад – средняя школа Несвижского района»

1. «Моя будущая профессия» Повар ГУО «Островский УПК детский сад – средняя школа Несвижского района»

2. Участникипроекта: Участник проекта Чистопьян Сергей, ученик 8 класса Руководитель: Богуш Ольга Валентиновна - учитель информатики.

3. Требования к профессиональной подготовке • Должен знать правила хранения продуктов, режимы их обработки, нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рецепты блюд, правила эксплуатации оборудования, санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления пищи, физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии. • Должен уметь обрабатывать различные продукты, приготавливать блюда в соответствии с рецептами, использовать специальное оборудование.

4. Общаяхарактеристикапрофессии • Готовит супы, вторые блюда, компоты и другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, помнит рецепты приготовления разных блюд и умеет красиво оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. • Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры

5. Медицинские противопоказания Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями: • органов дыхания; • сердечно - сосудистой системы; • органов пищеварения; почек и мочевыводящих путей; • опорно-двигательного; нервной системы; • болезни кожи с локализацией на кистях рук.

6. Требования к индивидуальным особенностям специалиста • Повар должен быть физически выносливым, иметь хорошие долговременную память, объемный и линейный глазомер, подвижные пальцы рук, умением концентрировать внимание. • Ему нужны тонкое чувство времени, высокая чувствительность к оттенкам запаха и вкуса, воспроизводящее воображение (способность глядя на рецепт, представить внешний вид и вкус блюда), ответственность, честность.

7. Разновидности профессии Шеф-повар Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Составляет график выхода поваров на работу. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учет, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда

8. Разновидности профессии • Повар-кондитер Специализируется на кондитерских изделиях. • Повар-технолог Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты . Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учет материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.

9. Плюсы профессии: • наличие обязательной практики дает возможность получить приглашение на высокооплачиваемую должность; • возможность профессионального роста — получение более высокого разряда со временем или еще и профессии технолога; • приобретение бесценных знаний и навыков, которые пригодятся в жизни; • высокая востребованность на рынке труда.

10. Где и как можно приобрести данную профессию? Сегодня поваров готовят на специальных курсах, в специализированных учебных центрах, в училищах, техникумах, колледжах, профессиональных лицеях, институтах… УО "Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии" - Повар. Кондитер. Сайт УО:ptk-kulinarii.minsk.edu.by УО "Полоцкий торгово-технологический колледж "Белкоопсоюза - Повар. Кондитер. Сайт УО:www.pttc.bks.by УО Слуцкий государственный колледж  - Повар. Сайт УО:www.sptk.by

11. Поговорки и изречения о поварах и еде Хороший повар стоит доктора Для хорошего кулинара годится все, кроме отражения луны в воде (кит.). Главное в искусстве приготовления пищи найти «золотую середину», т.е. найти более правильное сочетание продуктов, приправ и способов приготовления. Не просит ремесло хлеба, а само кормит. Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат. Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной.

12. Курица по – домашнему. Подаётся с гарниром и салатом. Рецепт приготовления: 1.разделённую на порции курицу натереть солью и специями 2.обжариваем на растительном масле. 3.укладываем на противень с добавлением моркови и лука(предварительно смазав противень растительным маслом). 4.запекаем в духовке 30 минут при температуре 180˚. Наше любимое блюдо.

13. Замечательный и квалифицированный повар – залог хорошего аппетита . В нашей столовой