LE SAVIEZ-VOUS ?

1. Mars-Avril 2014 EN DIRECT DE LA CANTINE ! A LA UNE Priorité aux produits régionaux et de saison Donner la priorité aux produits régionaux et de saison grâce à des partenariats à long terme avec les producteurs situés à proximité de nos cuisines, tel est l’engagement de Sodexo. Pour Sodexo, privilégier les approvisionnements en circuits de proximité permet notamment de créer du lien entre les producteurs et les consommateurs, de soutenir l’économie des territoires et maintenir, voire créer, l’emploi dans le secteur agricole, et bien évidement de préserver l’environnement. Cette démarche locale est mise en place sur l’ensemble des restaurants scolaires en partenariat avec les fournisseurs. Ces derniers transmettent chaque semaine aux établissements la liste des fruits et légumes locaux et de saison disponibles chez les producteurs de la région avec lesquels ils travaillent. Les responsables de sites peuvent ainsi choisir les produits en fonction de l’offre mise à disposition. Sur les restaurants scolaires, les produits locaux et de saison sont mis en avant (ardoises, stop-rayons, animations…) pour informer les convives. ZOOM NUTRITION Les produits laitiers : 3 ou 4 par jour Parmi les produits laitiers, on trouve le lait et ses dérivés : fromages, yaourts, laits fermentés et fromage blanc. De quoi varier les plaisirs et satisfaire tous les palais, que l’on préfère le salé ou le sucré… Pourquoi en consommer ? Les produits laitiers sont la principale source de calcium, indispensable à la croissance de votre enfant et à la solidité de ses os. Ils apportent aussi des protéines de très bonne qualité, ainsi que de la vitamine A, essentielle à la vision, et D, nécessaire à la fixation du calcium sur les os, s’ils ne sont pas écrémés. Comment les consommer ? Il est conseillé de consommer un produit laitier à chaque repas en alternant les différentes variétés (lait, fromages à pâte dure, fromages à pâte molle, fromages fondus, yaourts …). Cela permet ainsi d’avoir un apport suffisant en calcium sans consommer trop de matières grasses. Les produits laitiers s’intègrent également facilement dans de nombreuses recettes : le lait dans les flans salés ou sucrés, les gâteaux de riz ou de semoule, le fromage dans les pâtes, gratins et quiches… LE SAVIEZ-VOUS ? Les desserts lactés (entremets, crèmes dessert, flans…) contiennent moins de lait, donc moins de calcium, et sont plus gras et plus sucrés que les yaourts ou laits fermentés. Aussi, proposez-les seulement de temps en temps, au dessert. Le beurre et la crème fraîche, préparés également avec du lait, font partie de la famille des matières grasses.