Download
1 / 32
571 likes | 2k Vues
Ambiente de Cozinha Industrial. PROCEDIMENTOS E ORIENTA
E N D
1. AMBIENTE DE COZINHA INDUSTRIAL E EQUIPAMENTOS PROF. NELSON
Uc- SEGURANA NO TRABALHO EM SERVIO DE ALIMENTAO
2. Ambiente de Cozinha Industrial
3. PROCEDIMENTOS E ORIENTAES DE SEGURANA NAS TAREFAS EXECUTADAS NA COZINHA INDUSTRIAL.
4. CORTADOR MANUAL DE LEGUMES RISCOS:
CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LMINA DO EQUIPAMENTO;
PRENSAR OS DEDOS NA LMINA DURANTE A OPERAO;
QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS.
5. PREVENO: Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lmina;
Operar o equipamento com calma ficando atento para no prensar os dedos;
Utilizar luvas de malha de ao durante a operao de corte;
No utilizar lminas quebradas;
Higienizar a lmina com cuidado para no se cortar;
Em caso de quebras de lminas parar o servio para procurar os pedaos;
Verificar se os parafusos esto devidamente apertados.
6. EQUIPAMENTOS ELTRICOS RISCOS:
CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM AS MOS /PS MOLHADOS;
CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM DANIFICADOS;
CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO;
CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA.
7. PREVENO: No ligar os equipamentos com as mos /ps molhados;
No utilizar equipamentos com plug /fiao danificados;
Todos os equipamentos devem estar aterrados;
Higienizar sempre o equipamento com a tomada desligada da parede;
No jogar gua nos motores dos equipamentos e nas tomadas;
Sempre que houver falhas comunicar a manuteno.
8. MQUINA DE CORTAR FRIOS RISCOS:
CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A PEA DE FRIOS NA MQUINA;
CORTES AO SEGURAR A PEA DE FRIOS COM AS MOS;
QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A MESMA COM A MQUINA FUNCIONADO.
CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO.
9. PREVENO: No ajustar a pea de frios com a mquina em funcionamento;
No operar o equipamento sem proteo;
S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada;
Ajustar a lmina com o equipamento desligado;
Prender a pea com o suporte de apoio;
Verificar sempre as condies de segurana do equipamento.
VERIFICAR SE H ADERNCIA DA MQUINA NA BANCADA, POIS COMUM ELA ANDAR E ISTO PODE GERAR ACIDENTES.
10. LIQUIDIFICADOR RISCOS:
CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS LMINAS;
CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO TOMADA;
QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIG-LO SEM ALIMENTO NO COPO;
QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS FERVENTES NO COPO;
BATER SEM ESTAR CERTO DO FECHAMENTO DA TAMPA.
11. PREVENO: Manusear as lminas com muito cuidado.
No operar o equipamento se o mesmo no estiver em condies de segurana.
S fazer a higienizao com o mesmo desligado da tomada.
Somente ligar o equipamento com alimento no copo.
Nunca utilizar utenslios na operao com o equipamento em operao.
Seguir todas as prevenes de segurana dos equipamentos eltricos.
12. FRITADEIRAS ELTRICAS RISCOS:
QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS OPERAES DE FRITURAS;
DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE A OPERAO;
QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA FRITADEIRA;
PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO EQUIPAMENTO.
13. PREVENO: Utilizar mangotes de kevlar ou tecido no inflamvel ao trabalhar com frituras .
Colocar o leo somente at o nvel recomendado .
Fazer a limpeza peridica do piso durante a operao.
Todos equipamentos de fritura devem ter termostato.
Desligar o equipamento aps o trmino da operao.
Utilizar cestos de frituras seguros
Testar a temperatura com o uso de um termmetro para a verificao correta do termostato.
14. PANELES / CALDEIRES RISCOS:
QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO;
QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE UMA S VEZ ALIMENTOS DENTRO DO EQUIPAMENTO CONTENDO GUA QUENTE;
QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE VAPOR;
QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO SOLTAR GUA QUENTE.
15. PREVENO: Fazer a descarga do vapor antes de abrir a tampa do equipamento.
Colocar os alimentos dentro do equipamento devagar.
Ficar longe do ponto da descarga do vapor.
Ficar longe da sada de gua quente.
Nunca fazer a higienizao do equipamento com ele funcionando.
Racionalizar o trabalho.
16. ESPREMEDOR DE FRUTAS RISCOS:
ACIDENTES COM AS MOS DURANTE A OPERAO;
ESPREMEDOR SER LANADO PRA FORA DO EIXO DURANTE A OPERAO.
17. PREVENO: Lavar as mos durante a operao para evitar que a mesma fique escorregadia.
Encaixar o espremedor de forma correta no eixo.
18. AMACIADOR DE BIFES RISCOS:
PRENSAR OS DEDOS DURANTE A OPERAO/ MONTAGEM DO EQUIPAMENTO
19. PREVENO: PROIBIDO UTILIZAR O EQUIPAMENTO SEM A PROTEO .
MONTAR AS LMINAS COM O EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.
20. MOEDOR DE CARNES ACIDENTES NAS MOS DURANTE A OPERAO.
21. PREVENO Utilizar o basto de segurana para empurrar a carne.
No introduzir utenslios que no seja o basto de segurana
22. FORNO/SALAMANDRA Riscos
QUEIMADURAS NAS MOS E BRAOS AO RETIRAR FORMAS DO FORNO;
QUEIMADURAS NA FACE E BRAOS AO ABRIR O FORNO;
QUEIMADURAS PELO CORPO AO ENCOSTAR NO FORNO;
PEQUENAS EXPLOSES AO ACENDER O FORNO A GS.
23. PREVENO Utilizar sempre luvas trmicas ao retirar formas dentro do forno.
Travar a tampa do forno evitando que a mesma caia sobre antebrao queimando - o.
Evitar circulao de pessoas prximo ao forno ligado.
Acender a chama depois abrir o gs.
Abrir e no ficar exposto ao calor.
24. COIFAS ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DE UTENSLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS;
PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO ACMULO DE GORDURAS;
ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MOS DURANTE A LIMPEZA;
QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGO PARA LIMPAR A COIFA.
25. PREVENO Acidentes provocados por quedas de utenslios depositados nas bordas da coifa.
Realizar limpeza semanalmente na coifa .
Utilizar culos de segurana e luvas.
Utilizar escadas ou plataformas adequadas de acesso.
26. BANHO MARIA QUEIMADURAS NAS MOS /BRAOS DURANTE A OPERAO;
QUEIMADURAS NAS PERNAS AO COLOCAR AS CUBAS DENTRO DO EQUIPAMENTO;
QUEIMA DA RESISTNCIA DEVIDO LIGAR O EQUIPAMENTO SEM GUA
QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO RETIRAR A GUA SEM DESLIGAR O EQUIPAMENTO.
27. PREVENO Colocar / retirar as cubas de dentro do equipamento devagar para evitar que a gua espirre.
Colocar a gua somente at o nvel recomendado pelo fabricante.
Ligar o equipamento somente contendo gua.
Desligar o equipamento e depois soltar a gua.
28. FACAS CORTES AO ABRIR LATAS , GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK;
ACIDENTES POR CIRCULAR COM A FACA NAS MOS PELA COZINHA;
ARMAZENAMENTO INCORRETO DE FACAS NA COZINHA;
COLOCAR FACAS EM CUBAS CONTENDO GUA E SABO;
USAR FACAS CEGAS;
CONVERSAR COM FACAS NAS MOS;
UTILIZAR CADA TIPO DE FACA PARA SUA FUNO.
29. TIPOS DE FACAS
30. PREVENO Uso obrigatrio de luvas de malha de ao em qualquer servio de corte.
No circular com facas nas mos.
Guardar as facas em local especfico.
No conversar com facas nas mos.
Afiar sempre as facas.
No colocar facas dentro de cubas com gua e sabo.
Facas foram feitas somente para cortar e no para abrir coisas.
Guardar as facas com a lmina protegida.
31. FOGES QUEIMADURAS POR CONTATO NA OPERAO;
EXPLOSES DURANTE ACENDIMENTOS DO FOGO POR VAZAMENTOS DE GS...;
QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS DE PANELAS DERRUBANDO O VASILHAME;
QUEIMADURAS /INCNDIOS DEVIDO UTILIZAO DE MEIOS IMPRPIOS PARA ACENDER O FOGO. (Palitos embebidos em lcool)
32. PREVENO Use sempre avental anti chamas durante as operaes.
Verifique sempre se h vazamentos no fogo antes de acend-lo.
Manter os cabos das frigideiras e de outras panelas viradas para trs.
Usar sempre acendedores especficos e seguros tipo magi-click
Secar periodicamente a rea ao redor do fogo.
33. Principais Referncias BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaborao de cardpios. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2002.
TEICHMANN, Ione. Tecnologia culinria/ Ione Teichmann. Caxias do Sul: Educs, 2000. Coleo Hotelaria.
