DOQUECAN : ADECUACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LOS QUESOS CANARIOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) A L

1. PRIMEROS RESULTADOS del PROYECTO MATERIAL Y METODOS del PROYECTO • Estudio de la maduración: • Composición química de los quesos de 15 y 30 días • 6 productores DOP Queso Majorero • 4 productores DOP Queso Palmero 3 elaboraciones repetidas de cada productor DOQUECAN: ADECUACIÓN DE LOS PARÁMETROS DE CALIDAD DE LOS QUESOS CANARIOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) A LAS PREFERENCIAS DEL MERCADO M. Fresno1, S. Álvarez1, P. Calero2, R. González2, A. Escuder3 y A. Rodríguez3 Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes. Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Apdo. 60, 38200 La Laguna, S/C de Tenerife. España 2Consejo Regulador de la DOP Queso Majorero 3Consejo Regulador de la DOP Queso Majorero QUESO MAJORERO QUESO PALMERO INTRODUCCION • Los quesos de calidad ligados a las razas locales y con producciones pequeñas tienen dificultades para posicionarse en los mercados • En este proyecto se analizan las características de los dos quesos canarios con Denominación de Origen Protegida, Majorero y Palmero, desde la fase de producción de la leche hasta el consumidor final • CONSEJO REGULADOR • Pte Consejo Regulador: • A. Javier Glez. Díaz • Dirección: C/Europa 6. 38710 Breña Alta • Tlf y Fax: 922417060 • quesopalmero@quesopalmero.es • web: quesopalmero.es • Técnicos: Alejandro Escuder, Anabel Rguez. • D.O.P. • OBTENCIÓN DOP prov: 1997 • OBTENCIÓN DOP def: 2001 • Nº GANADEROS: 18 • Nº QUESEROS: 18 • QUESERÍAS EN TRÁMITE: 24 • RAZA: Cabra Palmera • CENSO: 2.312 • KG CERTIFICADOS: 58.764 • COMITE DE CATA • Nº catadores activo: 18 • CONSEJO REGULADOR • Pte Consejo Regulador: • Alfredo Alberto Hdez. • Dirección: C/Lucha Canaria 112. 35600. Puerto del Rosario • Tlf y fax: 928532593 • quesomajorero@terra.es • Técnicos: Rosa González, • Petra Calero • D.O.P. • OBTENCIÓN DOP prov: 1994 • OBTENCIÓN DOP def: 1996 • Nº GANADEROS: 59 • Nº QUESEROS: 17 • QUESERÍAS EN TRÁMITE: 4 • RAZA: Cabra Majorera • CENSO: 21.612 • KG CERTIFICADOS: 230.299 • COMITE DE CATA • Nº catadores activo: 15 OBJETIVOS • Caracterización técnica y económica de la producción de queso y definición de los factores que afectan a la calidad de los quesos • Evaluar las variaciones que el proceso de maduración produce en la calidad de los quesos y definir el/los periodos óptimos de maduración • Correlacionar los resultados experimentales con las preferencias de los consumidores • Realización de encuestas a productores. Definir posibles estrangulamientos • Formación de ganaderos y elaboradores • Formación de los Comités de Cata • Estudio de la maduración de los quesos • Formación del sector de la distribución y restauración. Definir estrangulamientos • Formación de consumidores • Encuestas a productores: • Se han entrevistado los ganaderos y elaboradores de ambas DOP. La principal problemática que les afecta es la siguiente: • Aplicación de la normativa sanitaria (HAACP) • Sanidad de los rebaños (abortos y muerte de cabritos) • Comercialización de los quesos Composición Química del Queso Majorero DOP Composición Química del Queso Palmero DOP Agradecimientos: Proyecto DOQUECAN y Consejos Reguladores De las DOPs Queso Palmero y Queso Majorero