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Küchengeräte

Küchengeräte. Küchengeräte sind:. Messer und ihre Verwendung. Das Fleischmesser Das Brotmesser Das Gemüsemesser Zum Verzieren Das Schinkenmesser. Messer und ihre Verwendung. Zum Dekorieren Für rohes Fleisch Beil. HACCP Grundsatz ≈

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Küchengeräte

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Presentation Transcript

  1. Küchengeräte

  2. Küchengeräte sind:

  3. Messer und ihre Verwendung • Das Fleischmesser • Das Brotmesser • Das Gemüsemesser • Zum Verzieren • Das Schinkenmesser

  4. Messer und ihre Verwendung • Zum Dekorieren • Für rohes Fleisch • Beil HACCP Grundsatz ≈ Benutze immer ein für Lebensmittel geeignetes Messer, das gut geschliffen ist Merke: Messer mit Holzgriff werden nie im Geschirrspüler gereinigt!

  5. Bretter – richtige Farbe für das richtige Lebensmittel • Für Geflügel • Für Fisch • Für gekochtes Fleisch • Für rohes Fleisch • Für Zwiebeln • Für Früchte • Für Brot • Für Teig • Für Gemüse Benutze immer ein geeignetes Brett und reinige es sofort nach Gebrauch.

  6. Reiben • Für Gemüse • Für Schokolade • Für Muskatnuss ( Gewürze) • Für Käse

  7. Paletten, Gabeln • Gabeln für gebratenes Fleisch • Palette zum Bestreichen von Süßspeisen • Spatel zum Grillen • Spatel für Süßspeisen

  8. Kellen, Wender, Schneebesen • Kelle für Suppen • Kelle für Soßen • Wender für gegartes Fleisch • Schneebesen

  9. Löffel • Zum Kochen • Zur Teigherstellung • Für Früchte CCP - wir probieren niemals direkt mit dem Holzlöffel - wir lassen niemals Löffel in Suppen, Soßen …

  10. Siebe • Um Suppen zu entfetten • Für Tee • Zum Abtropfen • Für Zitronensaft Merke: gut reinigen, gut trocknen, wegräumen!

  11. Klein für: Pudding Soßen Legieren von Soßen Saure Sahne Groß für: Rührei Sahne Biskuit Schneebesen

  12. Kleine Utensilien • Dosenöffner • Spicknadeln • Paletten aus Plastik • Pastarädchen • Förmchen • Eisportionierer • Ausbohrer • Pinsel

  13. Thermometer • Mit Sonde • Laser • Für Gefriereinrichtungen • Infrarot CCP ≈ kontrolliere die Temperatur jeden Tag, notiere sie und schlage das Thermometer zurück.

  14. Laßt uns die erworbenen Kenntnisse überprüfen Einige Beispiele für Küchengeräte

  15. Füge ein passendes Messer zum Brett oder Lebensmittel hinzu Fisch Hähnchen Knochen Gebratenes Fleisch

  16. Streiche die falschen Aussagen Meßwerte in der Küche werden benötigt zur: • Messung der Küchentemperatur • Kontrolle der Temperatur in Kühl- und Vorratsräumen • Messung der Gartemperatur • Messung der Außentemperatur • Verhinderung der Infektion ungenügend erhitzter Lebensmittel • Messung der Temperatur bei Ausgabe der Lebensmittel

  17. Wie kommt es zur Kontamination bei nicht korrekt verwendeten Holzlöffeln? • Verschiedene Lebensmittelgruppen werden vermischt • Es wird direkt mit einem Holzlöffel probiert • Überhitzung • Nachlässige Reinigung

  18. Küchenutensilien sind auch ein Teil des HACCP Konzeptes. Daher müssen wir sie korrekt verwenden, genau unterscheiden und die Hygienemaßnahmen beachten !

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