OBJECTIFS SEMINAIRE IUFM

1. OBJECTIFS SEMINAIRE IUFM . Positionner les TECHNOLOGIES APPLIQUEES dans l’enseignement professionnel ; . Construire un réseau de FORMATEURS RESSOURCES labellisés IUFM ; . Maîtriser l’animation du CD rom, agréé par l’Inspection générale ;

2. OBJECTIFS PROFESSEURS RESSOURCES FORMES . CONDUIRE DES ACTIONS DE FORMATION SOUS L’AUTORITE DES INSPECTEURS DONT ILS DEPENDENT . REMETTRE UN CD ROM AUX ENSEIGNANTS OPC DE LEUR ACADEMIE

3. UN CD ROM : POURQUOI? • POUR ACCOMPAGNER LES RENOVATIONS DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS HOTELIERS PILOTEES PAR L’INSPECTION GENERALE EN JUIN 2000 ET EN AVRIL 2002 • POUR REALISER UN MAILLAGE ENTRE LES DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE

4. POUR QUELS ENSEIGNANTS LES PROFESSEURS DES LYCEES TECHNOLOGIQUES ET PROFESSIONNELS POUR QUELS NIVEAUX ? DU BEP AU BTS

5. LA STRUCTURE DU CD-ROM NOTRE ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL • DES MODALITES PRATIQUES ( TP ET APS ) • DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES • DE LA TECHNOLOGIE OU DU GENIE CULINAIRE C’est la structure du CD ROM

6. LE CD ROM… DES CONNAISSANCES . DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES • DES DOSSIERS D’APPROFONDISSEMENT • DES FICHES PRODUITS • DES FICHES TECHNIQUES • SI VOUS VOULEZ ALLER PLUS LOIN….

7. LE CD ROM QUELS THEMES ? • LA CUISINE D’HIER( DE LA RENAISSANCE A 1968) • UN PATRIMOINE CULINAIRE DONT NOUS RESTONS LES GARANTS • LA CUISINE D’AUJOURD’HUI : (1968-1990) • UNE EVOLUTION CULINAIRE TECHNOLOGIQUE QUE NOUS PRATIQUONS • LA CUISINE DE DEMAIN • ON Y EST DEJA MAIS A NOUS DE LA CONSTRUIRE POUR NOS ELEVES

8. POUR BIEN COMPRENDRE LES CONTENUS PEDAGOGIQUES PROPOSES

9. MODALITES PRATIQUES . Appliquer . Diversifier . Commercialiser . Synthèse acquis TECHNOLOGIES APPLIQUEES TECHNOLOGIE . Réunir les informations . Elargir . Généraliser pour maîtriser les concepts . Découvrir . Comprendre . Résoudre . Raisonner

10. La technologie Appliquée Définition C’est une séquence pédagogique comportant des situations d’apprentissage, de découverte ou d’approfondissement bâtie à partir des points clés choisis dans l’application des pratiques professionnelles. L’étude approfondie de ces situations spécifiques permet à l’élève de transférer et d’appliquer ce savoir théorique dans les activités de production. La T.A fixe des connaissances fussent-elles seulement pratiques.

11. Stade 1 Stade 3 Stade 2 APPRENTISSAGE APPROFONDISSEMENT SYNTHESE Résoudre Découvrir Analyser Raisonner TECHNOLOGIES APPLIQUEES

12. EXPLIQUER Les points délicats d’une technique Les gestes professionnels MONTRER TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE Découvrir : stade 1 ETC ...

13. TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE UN MENU DE TP OU D’ APS DES MODES OPERATOIRES DECOUVRIR, MONTRER LES GESTES LES ELEVES APPLIQUENT DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS ENUMERER LES POINTS CLES DES TECHNIQUES DES OBJECTIFS

14. MENU OBJECTIFS Potage Parmentier MODE . Rôtir une volaille OPERATOIRE MODE . Trier du cresson Coquelet rôti OPERATOIRE MODE . Cuire à l’anglaise Haricots verts à OPERATOIRE l’Anglaise . etc …………… - Rôtir une volaille - . Choisir le récipient adéquat . Mettre la volaille EXPLIQUER sur la cuisse…. etc MONTRER ET DEDUIRE DES APPLIQUER LES ENUMERER LES REGLES DE GESTES ET MODES TRAVAIL ET DES POINTS CLES PRECAUTIONS . Réaliser le jus OPERATOIRES . La couleur des légumes . La visualisation de la cuisson du coquelet

15. AYANT UN RAPPORT AVEC DES APPLICATIONS CULINAIRES TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT Analyser : stade 2 les techniques culinaires EXPERIENCES SIMPLES vécues par les élèves PAR

16. DES PREREQUIS UN MENU DE TP DES DIFFICULTES TECHNIQUES SPECIFIQUES COMPLEXES ANALYSE DES RESULTATS REFLEXION SUR LA METHODE A UTILISER EN TP OU EN APS • DES ATELIERS • EXPERIMENTAUX • une fiche expérimentale • - un protocole TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT DES OBJECTIFS

17. PREREQUIS . Cuisson griller – à l’anglaise – émulsion froide stable OBJECTIFS . Réaliser une émulsion chaude stable – Tailler et cuire des tagliatelles de légumes. T. A 1 T.A. 2 H 2 H 2 T. P Le temps imparti court 3 H obligera PROTOCOLE EXPERIMENTAL l’enseignant . Expériences simples ayant un à utiliser des MENU MENU rapport avec les techniques produits culinaires et portant sur les Filet de loup prêts à Filet de loup émulsions instables et chaudes cuisiner Grillé beurre blanc Grillé beurre blanc Tagliatelles de Tagliatelles de ANALYSER Légumes Légumes Et Gratin de fruits Gratin de fruits COMPRENDRE rouges rouges TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPROFONDISSEMENT

18. TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE Résoudre des problèmes : stade 3 SOUS FORME D’ ETUDES DE CAS PROFESSIONNELLES, rendre capable l’élève de : - appréhender les contraintes de production et de commercialisation ; - justifier l’emploi de produits retenus ; - apporter sa valeur ajoutée à la réalisation.

19. DES PREREQUIS DES OBJECTIFS ON ANALYSE LES RESULTATS OBTENUS UN MENU D’ APS ILS APPLIQUENT LA MEILLEURE SOLUTION RETENUE PAR LE GROUPE EN TP ON POSE UN PROBLEME ISSUE DE L’ EXPERIENCE PROFESSIONNELLE DE L’ENSEIGNANT LES ELEVES PROPOSENT DES SOLUTIONS ON RESOUD LE PROBLEME THEORIQUEMENT TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE

20. TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE L’élève a suffisamment d’acquis professionnels pour réaliser ce travail enautonomie. Il est au stade 3 APS 5 h T. A 2 H 1 2 MENU . Œuf mollet velouté de topinambours fritots d’anguilles de Loire . Escalope de saumon de l’Atlantique sautée aux fèves, asperges du Chili, Moules d’Irlande Carottes fânes . Charlotte aux pommes tièdes Poser un problème Pour réaliser ce menu nous avons des contraintes de coûts, de personnel, de temps…. Quels sont les produits que l’on devra utiliser afin d’obtenir le meilleur rapport qualité, prix ? RESOUDRE APPLIQUER LA SOLUTION Monter un protocole Proposer des solutions et retenir les meilleures

21. ORGANISATION FORMATION 1) DECOUVERTE CD ROM (POSTES) 2 ) FORMATION DE 3 GROUPES X 8 ENSEIGNANTS ET 1 INTERVENANT 3) MISE EN PRATIQUE ET SYNTHESE