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ALERGENOS ALIMENTARIOS

Ant?genos alimentarios. Los alimentos est?n compuestos por prote?nas, carbohidratos y l?pidosSon usualmente prote?nas o glicoproteinas solubles en agua con peso molecular entre 10-60 kDa, frecuentemente son resistentes al tratamiento con calor, ?cidos y proteasas.Los alergenos alimentarios en fo

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ALERGENOS ALIMENTARIOS

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Presentation Transcript

    1. ALERGENOS ALIMENTARIOS Dra. Susana Ferro Prez

    2. Antgenos alimentarios Los alimentos estn compuestos por protenas, carbohidratos y lpidos Son usualmente protenas o glicoproteinas solubles en agua con peso molecular entre 10-60 kDa, frecuentemente son resistentes al tratamiento con calor, cidos y proteasas. Los alergenos alimentarios en forma habitual causan patologa por ingestin, pero tambin pueden actuar por contacto o por inhalacin del alimento o sus vapores.

    3. Antgenos alimentarios Entre las protenas potencialmente alergnicas existen Ag mayores y menores (AgM fija IgE especfica en al menos 50% de los sueros de pacientes sensibilizados al alimento) La parte del alergeno reconocida por IgE especfica ? Epitope La mayora de los eptopos reconocidos por IgE son de tipo secuencial por lo que son ms resistentes al calor y accin enzimtica que los de tipo conformacional.

    4. Antgenos alimentarios En algunos alimentos los alergenos estn bien identificados, purificados y caracterizados y en algunos de ellos se han identificado los eptopes de unin. En algunos casos el Ag est situado solo en parte del alimento y puede haber tolerancia a parte del producto. Diferentes protenas pueden compartir eptopes con o sin consecuencias clnicas: entre alimentos con relacin taxonmica, entre alimentos sin relacin aparente o con otros alergenos inhalados.

    5. Antgenos alimentarios ? frecuencia de consumo ? ? sensibilizacin (Caractersticas propias del alimento) El patrn de aparicin de la sensibilizacin tiene que ver con la introduccin de los alimentos en cada poblacin. Nios < 5 aos: leche y huevo (44%), pescado (14%), fruta fresca (10%), frutas secas (7%), legumbres (7%) Adultos: fruta fresca y frutos secos (37 y 36%), pescados y mariscos (12%), huevo (10%), legumbres (6%)

    6. Alergenos Alimentarios DE ORIGEN ANIMALES Leche Huevos Carnes Pescados Mariscos DE ORIGEN VEGETALES Frutos secos Cereales Frutas Legumbres Gomas Especias Otros: cerveza, levadura, semilla de sesamo, miel.

    7. Alergenos de origen animal

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