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TRIGLICERÍDEO

ÁCIDOS GRAXOS. GLICEROL. TRIGLICERÍDEO. . 9. 6. . ÁCIDO PALMÍTICO. ÁCIDO GRAXO SATURADO. C16:O. ÁCIDO OLÉICO. ÁCIDO LINOLÉICO. ÁCIDO GRAXO MONOINSATURADO. ÁCIDO GRAXO DIINSATURADO. C18:1.  9. C18:2.  6. . 3. ÁCIDO LINOLÊNICO. ÁCIDO GRAXO TRIINSATURADO. C18:3.  3.

shiela
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Presentation Transcript

  1. ÁCIDOS GRAXOS GLICEROL TRIGLICERÍDEO

  2. 9 6  ÁCIDO PALMÍTICO ÁCIDO GRAXO SATURADO C16:O ÁCIDO OLÉICO ÁCIDO LINOLÉICO ÁCIDO GRAXO MONOINSATURADO ÁCIDO GRAXO DIINSATURADO C18:1  9 C18:2  6

  3. 3 ÁCIDO LINOLÊNICO ÁCIDO GRAXO TRIINSATURADO C18:3  3

  4. OUTROS ÁCIDOS GRAXOS DE TRIGLICERÍDIOS C12:0 LÁURICO (DODECANÓICO) C14:0 MIRÍSTICO (TETRADECANÓICO) C18:0 ESTEÁRICO (OCTADECANÓICO) C20:0 ARAQUÍDICO (EICOSANÓICO) C16:1 PALMITOLÉICO (HEXADECENÓICO)

  5. PARÂMETROS ÚTEIS PARA CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE ÓLEOS DE SEMENTES ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO miligramas de KOH necessários para saponificar 1 g de óleo ou gordura ÍNDICE DE IODO gramas de I2 absorvidos por 100 g de óleo ou gordura

  6. Na+ OH- OH- Na+ OH- Na+

  7. Região polar, hidrofílica Região apolar, lipofílica, hidrofóbica GLICEROL SAIS DE SÓDIO DE ÁCIDOS GRAXOS (SABÕES) OS SABÕES REDUZEM A TENSÃO SUPERFICIAL DA ÁGUA, OU SEJA, TÊMPROPRIEDADES TENSIOATIVAS

  8. BAIXO ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO ALTO ÍNDICE DE SAPONIFICAÇÃO 1 g de óleo com ácidos graxos de cadeias longas 1 g de óleo com ácidos graxos de cadeias curtas

  9. I2 I2 I-I

  10. Br2 + 2 K+I- I2 + 2 KBr PARA A DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE IODO, USA-SE SOLUÇÃO DE WIJS, QUE CONTÉM Br2 COMO INGREDIENTE ATIVO MAIS IMPORTANTE. flúor cloro bromo iodo eletronegatividade

  11. Br2 Br2 Br Br Br Br Br2 Br2 Br Br Br2 Br2 Br Br Br2 Br2 Br2 Br2 Br2 Br2 Br2 Br2 Br2 5 Br2 2 Br-AG-Br 7 Br2 KI KI I2 KI KBr KBr KI I2 Br KBr KI Br2 KBr KI KI Br KBr KI KI KI I2 KBr Br I2 KBr KI KI KI Br KI KBr KI KBr KI Br2 KBr 5 Br2 5 I2 KI I2 KI

  12. BRANCO 7 Br2 7 I2 AMOSTRA 7 Br2 5 I2 CADA INSATURAÇÃO CORRESPONDE A 1 I2 PORTANTO, NA AMOSTRA HIPOTÉTICA HÁ 2 INSATURAÇÕES.

  13. 2Na2S2O3 + I2 2 NaI + Na2S4O6 Tetrationato de sódio Iodeto de sódio Tiossulfato de sódio iodo Em presença de amido, a solução apresenta coloração azul Sem iodo, a solução torna-se incolor

  14. ÍNDICES DE ALGUNS ÓLEOS COMERCIAIS AMOSTRA ÍNDICE DE SAPONIF. ÍNDICE DE IODO COCO 255-258 8-9,5 DENDÊ 200-205 53-57 CANOLA 170-177 97-105 OLIVA 187-196 79-90 MILHO 187-196 109-133 GERGELIM 188-193 103-122 SOJA 189-195 127-138 LINHO 187-195 <170

  15. HCl 0,5 N MATERIAL SAPONIFICADO INDICADOR: FENOLFTALEÍNA

  16. Na2S2O3 O,1 N Material tratadocom solução de Wijs

  17. Coloraçãoapós a adição de goma deamido Final detitulação

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