1 / 36

HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA

HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA. SUVREMENA I PRIVLAČNA KATARINA PENTEK, dipl. inž . preh . teh. SADRŽAJ. UVOD-HRANA KAO DIO TURISTIČKE PONUDE PROJEKT HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA HRVATSKA TRADICIJA : SUVREMENO KULINARSTVO MARKETINŠKI POSTULATI U FUNKCIJI STVARANJA GASTRONOMSKE PRIČE.

sierra
Télécharger la présentation

HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA SUVREMENA I PRIVLAČNA KATARINA PENTEK, dipl. inž. preh. teh.

  2. SADRŽAJ • UVOD-HRANA KAO DIO TURISTIČKE PONUDE • PROJEKT HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA • HRVATSKA TRADICIJA : SUVREMENO KULINARSTVO • MARKETINŠKI POSTULATI U FUNKCIJI STVARANJA GASTRONOMSKE PRIČE

  3. HRANA KAO DIO TURISTIČKE PONUDE

  4. HRANA NIJE SAMO HRANA • HRANA IMA VISOKO MJESTO U EMOCIONALNOM ŽIVOTU, SOCIJALNIM RELACIJAMA I DOŽIVLJAJU • SREDIŠNJA TOČKA U OBITELJSKIM PROSLAVAMA, NA PRIJEMIMA, KONFERENCIJAMA I SLUŽBENIM SKUPOVIMA

  5. HRANA NIJE SAMO HRANA • KULINARSTVO JE DIO IDENTITETA POJEDINE ZEMLJE • PREHRANA JE DIO KULTURE I OBIČAJA POJEDINIH KRAJEVA • HRANA NIJE ELEMENT ZA PREŽIVLJAVANJE VEĆ RITUALNI DOŽIVLJAJ

  6. HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA • SVJETSKI JE TREND OBOGAĆIVANJE TURISTIČKE PONUDE AUTOHTONIM DELICIJAMA • KULINARSKI DOŽIVLJAJ SVIM OSJETILIMA • U HRVATSKOJ TAKVA HRANA U PANSIONSKOJ PONUDI HOTELA ČINI SAMO 40 POSTO PONUDE • U A LA CARTE HOTELSKOJ PONUDI TEK 29 POSTO PONUDE

  7. HRVATSKA TURISTIČKA PONUDA MINT U PROMIDŽBI STAVLJA NAGLASAK NA GASTRONOMIJU – TRADICIJSKU GASTRONOMIJU • PREPOZNATLJIVA GASTRONOMSKA PONUDA VAŽAN DIO TURISTIČKE PRIČE • GASTRONOMSKU TRADICIJU TREBA • DEFINIRATI • PROMOVIRATI • ZAŠTITITI

  8. HRVATSKA TURISTIČKA PONUDA • ISTRAŽIVANJE VODEĆEG HRVATSKOG MAGAZINA: • PRIRODNE LJEPOTE (ČISTO MORE) • BOGATA KULTURNA BAŠTINA • LJUBAZNO STANOVNIŠTVO • JEDNOLIČNA I BEZUKUSNA HRANA • OGRANIČENA KUHINJA • SVJEŽE IZVORNE NAMIRNICE • RIJETKI TRADICIONALNI PROIZVODI

  9. IMA LI HRVATSKA KUHINJA PROBLEM IDENTITETA?

  10. HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA • DEFINIRATI HRVATSKU KULINARSKU PONUDU • SISTEMATIZIRATI (ODREDITI KRITERIJE) • PROMOVIRATI • BRENDIRATI • EDUCIRATI OSOBLJE – kuhari, konobari • Regionalne i državne institucije

  11. PROJEKT HRVATSKA AUTOHTONA KUHINJA

  12. PRAVILNIK UTVRĐIVANJA STANDARDA HAK • SVRHA PROJEKTA: • IZVUĆI IZ ZABORAVA HRVATSKA TRADICIONALNA JELA • OBOGATITI KULINARSKU PONUDU • OTVORITI NOVE MOGUĆNOSTI ZA UGOSTITELJE • POVEĆANJE NJIHOVE KONKURENTNOSTI • POTICAJ KORIŠTENJA DOMAĆIH NAMIRNICA, PROIZVODA, POLUPROIZVODA

  13. PROMOCIJA KULINARSKE BAŠTINE • INVOLVIRATI HRVATSKA JELA U HRVATSKE RESTORANE • U PONUDI SMANJITI INTERNACIONALNA KONFEKCIJSKA JELA • PONUDU OBOGATITI HRVATSKIM TRADICIONALNIM JELIMA, PROIZVODIMA I PIĆIMA

  14. HRVATSKA PIZZA, TORTILJA, PIDA? • VIŠKA(KOMIŠKA) POGAČA • TIJESTO RAZVALJANO PO LIMENOJ POSUDI • PO TIJESTU SE RASPOREDI LJUŠTENA DOMAĆA RAJČICA, KAPULA, SLANE SRDELE, DODAJU SE KAPARE, PAPAR I ULJE • DRUGOM POLOVICOM TIJESTA PREKRIJE SE SMJESA I PREKLOPI RUBOVIMA DONJEG TIJESTA • PREMAŽE SE MASLINOVIM ULJEM I PEČE • POSUŽUJE SE TOPLA, NAREZANA NA KOCKE

  15. HRVATSKA TRADICIJA : SUVREMENO KULINARSTVO

  16. TAJNA DOBRE KUHINJE • ORIGINALNI RECEPTI – novo, drugačije • PRIMJENA SEZONSKIH NAMIRNICA • PRIPREMA U POSLJEDNJEM TRENUTKU

  17. HRVATSKA TRADICIJA : SUVREMENO KULINARSTVO • HRVATSKA TRADICIJA U SKLADU S NAČELIMA SUVREMENE KUHINJE • GURMANSKI • PRIRODNO • ZDRAVSTVENO (NUTRICIONISTIČKI OPRAVDANO)

  18. NAČELA SUVREMENE KUHINJE • OKU UGODNO (ODLIČNO POSLUŽENO) • NEPCU FINO • SVJEŽE!!! • EKOLOŠKI!!! • NUTRITIVNO IZBALANSIRANO

  19. HRVATSKA TRADICIONALNA KUHINJA • MODEL MEDITERANSKE KUHINJE • SVJEŽA RIBA, POVRĆE, MIRISNI ZAČINI, SAMONIKLO BILJE, MASLINOVO ULJE, CRNO VINO, CRNI KRUH, ČEŠNJAK • MANEŠTRE • SUHO VOĆE, BADEMI, ROGAČ • JANJETINA, PRŠUT, OMBOLO, PAŠKI SIR

  20. HRVATSKA TRADICIONALNA KUHINJA • MODEL KONTINENTALNE KUHINJE • DIVLJAČ, PERAD, SVINJA, SLATKOVODNA RIBA… • PROSO, HELJDA, JEČAM, ŠUMSKE GLJIVE, CIKLA • SVJEŽE SALATE, GRAH, KRUMPIR, BUČINO ULJE • KULEN, ŠUNKA, ČVARCI

  21. NEDOSTACI • KVALITETNA, ALI SKUPA • DUGOTRAJNA PRIPREMA

  22. TRADICIJA PRILAGOĐENA MODERNIM VREMENIMA • TRADICIONALNA JELA MOGU SE PRIPREMITI I POSLUŽITI NA NOV NAČIN • PROMIJENITI NAČIN PRIPREME JELA T.O. • TEŽA JELA POSLUŽITI S PUNO POVRĆA I SALATA, BEZ UGH • SMANJITI KOLIČINU MASNOĆE • PROMIJENITI VRSTU MASNOĆE (BUČINO I MASLINOVO) • RAZNOVRSNA PONUDA

  23. TRADICIJA PRILAGOĐENA MODERNIM VREMENIMA • KULINARSTVO SE DANAS SVUGDJE PRILAGOĐAVA NOVIM NAČINIMA PRIPREME • HRVATSKA JELA I DALJE SU HRVATSKASAMO SE SPRAVLJAJU DRUGAČIJE NEGO PRIJE VIŠE DESETAKA GODINA

  24. PREPOZNATLJIVA GASTRONOMSKA PONUDA UGOTITELJSKI OBJEKTI NUŽNO MORAJU PROVESTI • IMPLEMENTACIJU NOVIH ZNANJA I ISKUSTAVA • PRIMJENITI SUVREMENU POSLOVNU FILOZOFIJU • NOVE TEHNIKE I NOVE PROIZVODE ŠTO ĆE REZULTIRATI VEĆOM POSLOVNOM UPJEŠNOŠĆU – EFIKASNOŠĆU

  25. I…NAJVAŽNIJE… ISPRIČATI PRIČU!!!

  26. ISPRIČATI PRIČU • O DOMAĆIM , SVJEŽIM,EKOLOŠKIM NAMIRNICAMA • RUČNOJ, DOMAĆOJ NEKONZERVIRANOJ PRIPREMI • ANEGDOTE VEZANE UZ DOGAĐAJE, POVIJEST I POZNATE OSOBE

  27. MARKETINŠKI POSTULATI U FUNKCIJI STVARANJA GASTRONOMSKE PRIČE

  28. POSTULATI SUVREMENOG MARKETINGA • U NASTOJANJIMA DA SE IZGRADI TRAJNA TRŽIŠNA VRIJEDNOST I ATRAKTIVNOST • KREIRA IZVORNA PREPOZNATLJIVOST • STVOREGASTRONOMSKE IKONE… NEOPHODNO JE KORISTITI POSTULATE SUVREMENOG MARKETINGA

  29. POSTULATI SUVREMENOG MARKETINGA ONO ŠTO VI MISLITE DA PROIZVODITE NIJE NAJVAŽNIJE – POSEBNO NE ZA BUDUĆNOST POSLOVANJA ONO ŠTO POTROŠAČ MISLI DA KUPUJE OD VAS – ŠTO ON SMATRA “VRIJEDNOŠĆU” - JEST MJERODAVNO, ODREĐUJE ŠTO VAM JE POSAO, ŠTO ĆETE PROIZVODITI I HOĆETE LI USPJETI.” Peter Drucker

  30. TRANSFORMIRANJE RESTORANSKOG JELA U USPJEŠNO MARKETINŠKO IME • RAZUMJETI POTREBE GOSTIJU • UZ FUNKCIONALNE DODATI I EMOCIONALNE ATRIBUTE JELU • KREATIVNO KOMUNICIRATI VRIJEDNOST JELA I CJELOVITU PRIČU (MIT) • PROMICATI STEČENO ISKUSTVO I ZNANJE

  31. EMOCIONALNI ATRIBUTI RAZUMIJEVANJE EMOCIJA U PONAŠANJU GOSTIJU I EFEKATA MARKETINŠKE PRIČE IZDVAJA USPJEŠNE GASTRONOMSKE MARKE OD NEUSPJEŠNIH

  32. IZVORNI HRVATSKI SPECIJALITETI • DEFINIRANI • SISTEMATIZIRANI • BRENDIRANI • PROMOVIRANI

  33. IZVORNI HRVATSKI SPECIJALITETI • DEFINIRANI • SISTEMATIZIRANI • BRENDIRANI • PROMOVIRANI

  34. Projekt hrvatska autohtona kuhinja • SURADNJA MINT I UGOSTITELJSKIH OBJEKATA • TEŽAK RAD I SVAKODNEVNO ULAGANJE • MINT OSIGURAVA PROMIDŽBU • UGOSTITELJI OMOGUĆUJU REALIZACIJU

  35. Projekt hrvatska autohtona kuhinja BUDIMO PARTNERI U STVARANJU PREPOZNATLJIVOG HRVATSKOG GASTRONOMSKOG PROIZVODA

  36. HVALA NA POZORNOSTI Katarina Pentek

More Related