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L’anis de Flavigny

L’anis de Flavigny. PROBLEMATIQUE.

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L’anis de Flavigny

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Presentation Transcript

  1. L’anis de Flavigny l'Anis de Flavigny

  2. PROBLEMATIQUE « Dans le contexte alimentaire actuel où le client est sensible aux bénéfices santé, à la diététique, à l’authenticité et à l’innovation technologique, comment une simple bille d’1 gramme de sucre autour d’une graine d’anis a su se maintenir et se développer ? » l'Anis de Flavigny

  3. QUELQUES PISTES… • TRADITION • BENEFICE SANTE • SIMPLICITE • POSITIONNEMENT l'Anis de Flavigny

  4. TRADITION • HISTORIQUE • LIEUX DE DISTRIBUTION • CARACTERISTIQUE DU PRODUIT • BOITES DE COLLECTION • FABRICATION ARTISANALE l'Anis de Flavigny

  5. HISTORIQUE • Origine incertaine • 4 siècles de longévité: • Jules César et les remèdes à l’anis de son chirurgien • 732 : installation des moines à Flavigny et culture de l’anis • 1632: fabrication des dragées anisées par les Ursulines • Dynastie Gallimard • Aujourd’hui, famille Troubat l'Anis de Flavigny

  6. LIEUX DE DISTRIBUTION • Distributeur automatique dès le début du 20ème siècle : • Métro parisien • Quai de gare l'Anis de Flavigny

  7. CARACTERISTIQUES DU PRODUIT • Sucré • Doux • Lisse • Rafraîchissant • Pratique Analyse sensorielle l'Anis de Flavigny

  8. ANALYSE SENSORIELLE • Etablir le profil sensoriel • Comparer les Anis de Flavigny à une autre dragée à l’anis l'Anis de Flavigny

  9. TEST DE PREFERENCE • Résultats: Nette préférence pour l’anis de Flavigny • Raisons: Taille plus attrayante Flaveur plus intense l'Anis de Flavigny

  10. PROFIL SENSORIEL Résultats : classification des descripteurs _ Odeur sucrée Odeur fruitée Odeur de fleur Couleur grise Odeur prononcée Texture farineuse Flaveur fruitée Descripteurs à éliminer Importance des descripteurs Flaveur sucrée Texture granuleuse après la graine Texture homogène Texture douce Texture lisse + l'Anis de Flavigny

  11. BOITE DE COLLECTION • Support iconographique : Fontaine de la recluse (Berger & bergère près de la fontaine) • Matière et forme pérennes l'Anis de Flavigny

  12. FABRICATION ARTISANALE • Personnel impliqué depuis plusieurs générations • Constance de l’outil de fabrication: • Bassine de cuivre • Caisse de bois sombre • Sacs de jute l'Anis de Flavigny

  13. BENEFICES SANTE Propriété thérapeutiques de l’anis: Propriétés décrites sur internet: antispasmodique, apéritif, digestif, antifermentation, stimulant et sédatif, galactogène. l'Anis de Flavigny

  14. Propriétés thérapeutiques de l’anis • Facilite la digestion • Apéritif • Stimulante • Diurétique • Expectorante • Supposé aphrodisiaque, antivenimeux,… l'Anis de Flavigny

  15. SIMPLICITE Recette : Ingrédients Diagramme de fabrication Emballage

  16. INGREDIENTS • Graine d’anis • Sucre de betterave • Arôme « Notre force c’est notre simplicité et notre côté naturel : un grain d’anis enrobé de sucre et c’est tout » Catherine Troubat l'Anis de Flavigny

  17. Mélange Graine d’anis Eau Arôme Sucre DIAGRAMME DE FABRICATION Sucre Eau 1er enrobage 2ème enrobage Stockage l'Anis de Flavigny

  18. EMBALLAGES 3 formats d’emballages: • Petite boîte métallique de poche • Boîte en carton (500 g) • Sac (1 Kg) l'Anis de Flavigny

  19. POSITIONNEMENT • AUTHENTICITÉ • MARKETING l'Anis de Flavigny

  20. AUTHENTICITE • SIMPLICITE ET NATUREL • LES AFFICHES l'Anis de Flavigny

  21. SIMPLICITE ET NATUREL • Depuis près de quatre siècles, son goût et sa présentation demeurent inchangés: la plus célèbre image est ‘la fontaine de la recluse’ où le berger et la bergère sont assis près de la fontaine avec l’abbaye de Flavigny en arrière-plan. • Ces boites sont la force de l’anis de Flavigny, des boites de collection représentant de belles images anciennes l'Anis de Flavigny

  22. LES AFFICHES • Les affiches d’époque continuent à véhiculer l’aspect tradition de l’anis de Flavigny l'Anis de Flavigny

  23. MARKETING • LES COLLECTIONS • LA GAMME • TENDANCE BIO l'Anis de Flavigny

  24. LES COLLECTIONS IL EXISTE DE NOMBREUX TYPES DE CONDITIONNEMENT DE L’ANIS DE FLAVIGNY: BOITES RONDES, CARRÉES, RECTANGULAIRES, SACHETS… l'Anis de Flavigny

  25. LA GAMME QUINZE ARÔMES EN TOUT: ANIS, VIOLETTE, MANDARINE, CANNELLE, MENTHE, VANILLE, JASMIN, ROSE, RÉGLISSE, CAFÉ, FRAMBOISE, FLEUR D’ORANGER, CASSIS, GINGEMBRE, CITRON l'Anis de Flavigny

  26. TENDANCES BIO Le sucre de betterave est remplacé par du sucre de canne biologique 4 nouveaux parfums créés pour cette occasion, dans de nouvelles boîtes l'Anis de Flavigny

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