1 / 10

Vložky a zavářky do polévek

Vložky a zavářky do polévek. Význam vložek a zavářek Knedlíčky a noky Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci. 1. 1. Význam vložek a polévek. Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek.

steffi
Télécharger la présentation

Vložky a zavářky do polévek

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vložky a zavářky do polévek • Význam vložek a zavářek • Knedlíčky a noky • Vaječná těsta a hmoty 4. Pálená hmoty 5. Množství polévek na porci 1

  2. 1. Význam vložek a polévek • Vložky a zavářky zvyšují biologickou a energetickou hodnotu polévek. • Vložky- vkládáme do hotové polévky. Patří sem nakrájené a opražené pečivo, zelenina, brambory, uvařené maso, těsta a hmoty z masa (noky, knedlíčky, rýže), vaječná těsta a hmoty(svítek, sedlina) • Zavářky- také polévku zahušťují. Zaváříme je přímo do polévky, v které zůstávají. Patří sem vločky, krupice, kapání, rýže, jáhly a pohanka. 2

  3. 2. Knedlíčky a noky Knedlíčky • připravujeme nejčastěji žemlové, játrové a masové • jejich základní surovinu umeleme a spojujeme vejcem a strouhankou • zjemňujeme máslem a kypříme sněhem z bílků • knedlíčky tvarujeme namočenou rukou ve studené vodě • doba varu je závislá na druhu (Játrové knedlíčky 5-8 min.) 3

  4. 2. Knedlíčky a noky-pokračování Noky • připravujeme z různých druhů těst • základní suroviny: tuk, žloutky, hrubá mouka(krupice) a koření • těsto je polotuhé a tvaruje se lžící nebo lžičkou • doba varu je závislá na velikosti noku

  5. 3. Vaječná těsta a hmoty Těsta tuhá • základní suroviny mouka a vejce, případně malé množství vody • vypracované těsto vyválíme a krájíme na nudle, flíčky… • těsto můžeme také nastrouhat-strouhání • další druhy: taštičky z nudlového těsta plněné masem, smažené bublinky(hrášek) 5

  6. 3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsta litá • základní suroviny vejce, hladká, hrubá nebo polohrubá mouka a sůl • pokud je těsto husté přidáme mléko • základní druhy: kapání, celestýnské a fridátové nudle, smažený hrášek, vaječná sedlina

  7. 3. Vaječná těsta a hmoty-pokračování Těsto piškotové a šlehané • těsto se doplňuje zelenými natěmi, šunkou, uvařenou zeleninou • patří sem svítky, které upravujeme pečením

  8. 4. Pálená hmota (odpalované těsto) • připravujeme z tuku, mouky a tekutiny, po vychladnutí zamícháme vejce • z těsta tvoříme tvary a smažíme na tuku (pálené koule, smažené chrupinky) • těsto upravujeme také jako noky a vaříme 8

  9. 5. Množství polévky na porci • dnes již není povinné množství, ale v normách se vždy udává podávané množství vložky v gramech a množství tekutiny v litrech • doporučené množství – 0,33l a 0,22l, váha vložky či zavářky je u každé polévky jiná a je udaná v normě • větší množství vložky se podává u přesnídávkových polévek 9

  10. Literatura SEDLÁČKOVÁ, H.,OTOUPAL,P., Technologie přípravy pokrmů 1. Učebnice, 3. Vyd. Praha: Fortuna 2009. 88 s. ISBN 80-7168-912-2. RUNŠTUK, J. a kol., Receptury teplých pokrmů, 6.vyd. Praha: R PLUS 2009. 584 s. ISBN 978-80-904093-0-9.

More Related