1 / 23

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_15 Název DUMu: Tuky

taffy
Télécharger la présentation

Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: : Druhy potravin Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_10_15 Název DUMu: Tuky Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Předmět: Potraviny a výživy Ročník: 2. ročník Autor: Bc. Kubová Alena Datum: 2.9.2013

  2. Tuky

  3. Význam tuků • mají nejvyšší energetickou hodnotu • v tucích jsou rozpustné vitamíny ADEK • mají barvu bílou, žlutou, zelenožlutou, čirou • některé mají charakteristickou vůni i chuť • např. máslo, olivový olej, sádlo… • přepálením tuků vznikne akrolein – rakovinotvorná látka

  4. Druhy tuků Podle původu: • živočišné tuky • rostlinné tuky Podle konzistence: • tuhé • mazlavé • tekuté

  5. Živočišné tuky • jsou to tuky jatečných zvířat - vepřové sádlo - hovězí a skopový lůj • máslo – vyrábí se stloukáním pasterované smetany • husí a kachní sádlo – při pečení se vypéká • rybí tuk – získává se při zpracování ryb, je velmi zdravý a cenný pro obsah vitamínu a dalších látek

  6. Vepřové sádlo škvaření sádla krájené sádlo syrové sádlo škvarky vyškvařené sádlo

  7. Máslo • mléčný výrobek • obsahuje minimálně 80% mléčného tuku • kolem 16% vody • mléčnou sušinu ( bílkoviny a laktózu) • vzniká stloukáním pasterované smetany • říká se tomu“ zpevňovací“ způsob výroby • chuť másla doplňuje přítomnost mléčných bílkovin • je vhodné pro studenou kuchyni, ne na smažení

  8. Historická máselnice

  9. Vepřové sádlo • živočišný tuk, který se získává z podkožního tuku prasat • má vysokou energetickou hodnotu, používá se jak pro studenou kuchyni, tak na smažení a pečení

  10. Který vitamín je rozpustný v tuku C A B² D E PP K B 12 B6

  11. Rostlinné tuky • získávají se ze semen, plodů a dužiny těchto rostlin • řepka olejka • slunečnice • podzemnice olejná • hořčice • mák • sója • len ….

  12. Typy tuků • tukový průmysl vyrábí: • jedlé oleje • stolní margaríny • ztužené pokrmové tuky….

  13. Dovážené druhy tuků • olivový olej • ořechový olej • sezamový olej • kokosový olej… • Pro zdravou výživu jsou velmi cenné olivové oleje - panenské

  14. Druhy tuků podle konzistence • Tuhé tuky – rostlinné a živočišné • Iva • Omega • Kosmos • Lukana • Ceres soft • Planta…..

  15. 2) Mazlavé tuky – rostlinné a živočišné - Hera - Perla - Rama - Stella - Alfa máslo - Sádlo a máslo - margaríny

  16. 3) Tekuté oleje – rostlinné • Slunečnicový • Olivový • Vegetol • Vitol • Brölio • Lukana

  17. Použití tuků v kuchyni • Máslo - do pomazánek, moučníků, předkrmů, na zjemnění omáček, bílých polévek, při pečení masa přichucujeme šťávu i omáčku • Ztužený tuk - na smažení pokrmů, těst, v cukrářství se používá do krémů a čokoládových polev • Vepřové sádlo - jako pomazánka na chleba ( škvarkové sádlo), na přípravu bramboráků, bramborové polévky, na omašťění pokrmů, dušeného zelí…

  18. Olej – používá se při dušení, pečení, k přípravě majonéz, dresinků, ve studené kuchyni , na zálivky, na saláty, nejvhodnější je olej olivový – lisovaný za studena, ale také olej slunečnicový • Mazlavé tuky – margaríny – jsou směsí emulzí tj. vody, mléka a tuku • Sluna – vhodná na pomazánek, do pečiva • Rama – vhodná do pomazánek, k pečení • Hera – vhodná do všech druhů těst, krémů a pomazánek

  19. Perla – je výborná do pečiva, k pečení, dušení, do pomazánek, • Flóra – hodí se do pomazánek • Bylinkové oleje – (oleje ochucené bylinkami) • Bazalkový • Česnekový • Saturejkový • Červený olej chilli…

  20. Urči tuky živočišného původu Perla Slunečnicový olej Olivový olej Máslo Sádlo Rama Lůj Hera Omega

  21. Skladování tuků • sklady nebo chladírny • teplota kolen 0°C až 5°C • sklady musí být čisté • suché • bez cizích pachů • dobře větratelné • bez přítomnosti slunečního světla

  22. Vady tuku • žluknutí • plíseň • pach • vady obalu

  23. Zdroj materiálů: ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: PARTA, 2004, ISBN 80-7320-054-6 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ad/Historic_churn.jpg/220px-Historic_churn.jpg Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.

More Related