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presenta: Lucia Castillo Morales

Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp . *. presenta: Lucia Castillo Morales . Dike O. Ukuku International Journal of food microbiology 2004

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Presentation Transcript

  1. Efecto del tratamiento con peróxido de hidrógeno en la calidad y la aparición de microrganismos en los melones enteros recién cortados contaminados principalmente Salmonella spp. * presenta: Lucia Castillo Morales Dike O. Ukuku International Journal of foodmicrobiology 2004 Publicado por Elsevier B.Y.

  2. Introducción • Las frutas y verduras a menudo están contacto con el suelo, insectos, animales o seres humanos durante el crecimiento o cosecha. • Por lo tanto, sus superficies están expuestas a los contaminantes naturales, y la mayoría de productos frescos conservar poblaciones de 104 -106microrganismos

  3. Contaminación directa o indirecta Incidencia de 5,3% positivos para Salmonella y Shigella 2% para en 151 muestras de melones de Mexico, Costa rca y Guatemala

  4. Se estudio, la eficacia de los tratamientos de peróxido de hidrógeno en la reducción de Salmonella en melones enteros y recién cortados, y su impacto en la apariencia y aceptabilidad general almacenado a 5, 10, o 20 ° C durante un máximo de 15 días.

  5. Materiales y métodos • Cepas bacterianas • Salmonella Stanley H0558 • Salmonella Newport Hl275 • Salmonella AnatumF4317 • Salmonella Infantis F4319 • Salmonella Poona RM2350 • Inoculación en melones 18hr Tem. ambiente 4 ° C secar durante 1 h

  6. peróxido de hidrógeno • Tratamiento de lavado • Preparación de las recién cortadas peróxido de hidrógeno Almacenaron a 5,10 y 20° Durante 15 días

  7. Análisis microbiológico 30 ° C durante 3 días

  8. Resultados y discusión Las irregularidades de superficie tales como rugosidad, las grietas y los hoyos se han demostrado aumentar la adherencia bacteriana y reducir la capacidad de los tratamientos de lavado para eliminar las células bacterianas peróxido de hidrógeno

  9. Efecto de los tratamientos sobre Salmonella spp.

  10. Conclusión • Los resultados de este estudio sugieren que hasta el 5% de peróxido de hidrógeno se puede utilizar para reducir el número de microbios incluyendo Salmonella spp. en las superficies del melón enteros y también se puede usar para retrasar el crecimiento de Salmonella, así así como prolongar el período de vida de melón fresco cortado.

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