Categorização das entrevistas - Baianas

1. Universidade Federal do Recôncavo da BahiaCentro de Ciências da Saúde Projeto: Uma Imersão no Tabuleiro da Baiana: aspectos sócio-culturais da produção e consumo de acarajé e SAJ Categorização das entrevistas - Baianas Santo Antonio de Jesus Outubro de 2009

2. Motivação para a venda • Falta de emprego (referente ao trabalho informal) • Alta aceitabilidade do acarajé (motivação relacionada ao produto) • È uma alternativa de trabalho que permite a conciliação de atividades domésticas e garantia de renda.

3. Aprendizado da técnica de preparo • No processo de aprendizado ensinamentos teóricos são secundários a necessidade de atuação prática onde a partir de uma sessão de tentativas cada um descobre o ponto da massa. • Os principais ingredientes utilizados são o feijão, gengibre, alho e cebola.

4. Aprendizado da técnica de preparo • Dentre os ingredientes os mais relacionados a qualidade do acarajé são o feijão (fradinho ou macaço) e o azeite (escolhido através do olfato). • A temperatura do azeite obedece um limite fundamental para a qualidade do acarajé, reconhecido pelas baianas.

5. Aprendizado da técnica de preparo • O preparo do acarajé é trabalhoso. Segue uma série de etapas complexas sendo necessário o gosto pelo exercício.

6. Outros sujeitos envolvidos no preparo • O preparo do acarajé é principalmente solitário; • Quando outros atores participam do processo (geralmente filhas), desenvolvem atividade de pré-preparo.

7. Composição do Tabuleiro • A arrumação do tabuleiro parece relacionar-se a atração de clientes. • As condições panelas parecem ser um meio de comunicação relacionado a higiene do tabuleiro;

8. Composição do Tabuleiro • No tabuleiro, o acarajé divide espaço com cocadas, abarás... • No que tange o estabelecimento comercial, geralmente são vendidos cervejas e refrigerantes.

9. Escolha do ponto • Proximidade da casa; • Movimentado;

10. Mudanças na venda • No decorrer do tempo o número de clientes tende a aumentar. Entretanto, vendedoras mais antigas relatam que a concorrência do acarajé com outras “merendas” implicam em diminuição das vendas.

11. Mudanças no preparo • Não há mudanças;

12. Ritual para preparo • O termo ritual parece ter um significado negativo; • A solidão é evidenciada como componente desse ritual. • A seqüência de horários e etapas de preparo obedecem uma configuração ritualística;

13. Ritual para venda • O ritual para venda segue a orientação da demanda; • Recebe conotação religiosa com defesa da “presença” de Deus no processo. • Muitas não consideram fazer rituais para venda.

14. Estratégias para atrair clientes • A simpatia, o “tratar bem” o clientes; • A boa praça, permitir que o acarajé esteja ao alcance dos sentidos;

15. Mudanças na venda • As mudanças nas vendas ocorrem no decorrer da semana e no decorrer do mês. • Fins de semana • Fins de mês

16. Outros sujeitos envolvidos na venda • Geralmente o processo é solitário e quando acompanhado, é por familiares.

17. Representação do ser Baiana • O ser baiana de acarajé remete para o uso de vestimentas tradicionais e características as quais não são usadas cotidianamente pelas vendedoras de acarajé. • O ser baiana de acarajé também é relacionado ao pertencimento a religiões africanas e conseqüente oferecimento do acarajé. • A simpatia também é colocada como uma característica da baiana;

18. Interface com discurso religioso • O acarajé recebe uma conotação dita espiritual, além de física. • Quando relacionada ao candomblé (oferendas) passa a causar certo repúdio; • A ênfase na negação de participação do candomblé ou oferendas é clara;

19. Interface com as práticas alimentares saudáveis • Apesar de colocado como um alimento de alto teor calórico podendo contribuir com algumas doenças o acarajé é defendido como um alimento saudável e nutritivo; • O discurso da alimentação saudável não interfere no consumo do sfregueses.

20. Preferência dos clientes • Dentre os produtos do tabuleiro o acarajé é o principal atrativo; • A escolha do pnto está inserido nas preferências dos clientes; • Preferem o acarajé completo, sem molho; • O acarajé é preferencialmente consumido com refrigerante ou cerveja.

21. Perfil dos clientes • Muitos cliente são fiéis; • Quanto a faixa etária, é bem variável mas com predominância de adultos; • Geralmente são pessoas que trabalham,

22. Tombamento do acarajé • O acarajé é colocado como uma comida típica baiana que é evidenciada como tal no folclore; • É uma comida que identifica nosso estado e nosso país;

23. Percepção sobre a Vigilância Sanitária • De forma geral, a vigilância sanitária é conhecida e suas ações tidas como necessárias para a qualidade higiênica do acarajé;

24. Interface com questões de gênero • A produção do acarajé uma prática realizada prioritariamente por mulheres. Quando atuam os homens exercem um papel delimitado sem envolvimento íntimo no processo culinário.

25. Obrigada!