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说课课件

说课课件. 《 食物中毒概况 》. 烹饪组 邢继红. 教材分析 ( 说教材 ). （一）教材的地位和作用. 《 食物中毒概况 》 一节是中等职业教育国家规划教材 《 烹饪营养与卫生 》 第二章第八节的内容。在此之前，学生们已经学习了本书有关餐饮工作中预防食品污染、防止食品腐败变质的知识，为今天学习有关食物中毒方面的知识起着铺垫作用。通过本节的学习主要使学生掌握一些有关食物中毒的基础知识，为今后学习预防各种类型的食物中毒，防止餐饮业经营中食物中毒的发生打下基础。. 说学生. ( 二 ) 学情分析.

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Presentation Transcript

  1. 说课课件 《食物中毒概况》 烹饪组 邢继红

  2. 教材分析(说教材) （一）教材的地位和作用 《食物中毒概况》一节是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》第二章第八节的内容。在此之前，学生们已经学习了本书有关餐饮工作中预防食品污染、防止食品腐败变质的知识，为今天学习有关食物中毒方面的知识起着铺垫作用。通过本节的学习主要使学生掌握一些有关食物中毒的基础知识，为今后学习预防各种类型的食物中毒，防止餐饮业经营中食物中毒的发生打下基础。

  3. 说学生 (二)学情分析 • 我校学生对烹饪实操练习较重视，而对实际操作过程中的食品卫生问题缺乏足够的重视程度，如万能抹布，原料初加工中不注意卫生，餐具、案板操作前后洗不干净等，但现在的学生思想活跃，视野开阔，可以利用互联网、报刊杂志等接触到很多有关食品安全与消费者健康关系的知识，因此我安排学生课前搜集有关资料，我也通过互联网查阅了大量近年来有关食物中毒的案例报道，制作了powerpoint课件，通过课堂实例分析提高学生学习的兴趣，提升食品安全意识，加强对课堂知识的理解。

  4. （三）教学目标和要求 1、知识目标：学习并掌握食物中毒的概念和界定，有毒食品形成的原因，食物中毒的基本特点与分类等方面的基础知识。 2、能力目标：通过本节课的学习，使80%以上的学生能掌握食物中毒的概念和有毒食品形成的客观原因；90%以上学生能正确区分食物中毒的界限；70%以上的学生掌握食物中毒的基本特点与分类。 3、德育目标：培养学生实际操作中的食品安全意识，培养学生高尚的职业道德。 4、综合素质目标：激发学生学习新知识的积极性，引导学生科学的工作态度，提高个人专业素养和市场竞争力的能力。

  5. （四）教学重点和难点 1、教学重点：食物中毒的概念，食物中毒的正确界 定； 2、教学难点：有毒食品产生的原因。 3、一般了解：食物中毒的发病特点与分类，

  6. 说教法 教法设想 1、现代教育理论强调的是师生互动的教学方式，结合职业学校学生的 认知特点，课中采用多媒体手段展示食物中毒案例、图片，有毒食物的成因、图片，解决了学生不易理解的名词术语，增加了教学与生活实践的结合，提高了学生的学习兴趣，培养学生分析、探究问题的能力。 2、利用网络资源扩充了教材内容的局限性，利用结构性板书是本节的中心内容一目了然，利用小结练习总结、巩固本节的重点内容，达到了举一反三的练习目的。

  7. 说学法 学法指导 我采用提出问题，启发思考，搜集资料，分析案例、小结练习，强化认识，及时评价，给予肯定的教学和学习方式，努力使课堂开放、民主而有活力，尽可能多地体现学生是学习的主体，培养学生主动学习的能力，分析问题的能力，自我肯定的能力。

  8. 教学过程 教法学法和依据 导 入 新 课 设 问 激 兴 提出有趣的问题，创设问题情景，既符合学生认知水平，又激发学生求知欲。 （五）、教学过程（ 40分钟） ⑴外出就餐经常容易发生哪些食品卫生问题？

  9. 新 课 教 学 (一） 食 物 中 毒 的 概 念 1、 1）食物中毒的概念 2）凡是外观正常的食物食用后都是安 全的吗？ 3） 何谓“有毒食品”？课件 分析得出：“有毒食品”的结论 食物中的界定 4）造成食物中毒发生的主要原因是什么？ 课件 案例分析得出结论 1、指导学生课外搜集资料、，培养学生自主学习能力。 2、通过案例分析突破教学难点，培养学生分析问题能力。 (二) 食物中毒的特点与分类 5)客人出现食物中毒后有何症状？我们该怎么办？ 案例分析，课件展示结论： 6）通常食物中毒可分为哪几类？ 课件 7）提出新问题以待学生思考: 1、多媒体辅助教学，提供图文声音等多种感观刺激，激发学生兴趣。 2、开放式课堂讨论，调动学生积极性和创造性。

  10. 课件展示本节课三大问题： 是什么：食物中毒的含义。 为什么：有毒食物形成的原因？ 共性是什么：食物中毒的基本特征。 小结巩固 知识性内容的小结，可把课堂教学传授的知识尽快转化为学生的素质。 1、有毒食物产生的原因是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 2、食物中毒的基本特征是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、食物中毒可分为四大类，它们是：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。

  11. 作 业 设 计 1、作业设计要有利于巩固重难点。 2、提出新问题，带着问题预习新内容并查找有关资料。 1、何谓食物中毒？ 2、食物中毒的基本特点及分类是什么？ 3、请利用报刊、网络、书籍查找资料：在生活中我们通常会遇见那些类型的有毒动植物？如何预防这些有毒食物对人体的危害？

  12. 五、板书设计 结构性板书设计，结构性、条理性强 食物中毒的含义 食物中毒的界定 病原微生物污染——及毒素污染 食物中毒 产生原因 被有毒化学物质污染 天然有毒动植物 食物中毒 概况 食物保管不当产毒 有共同的致病食物 食物中毒 基本特点 潜伏期较短，来势凶猛 症状相似 不直接传染 食物中毒的分类

  13. 六、教学反思 在本节课的学习中，通过学生课前预习，资料收集，教师启发讨论，充分体现了以学生为主体，教师为主导的教学原理，提高了学生的自主学习能力；采用符合现代教育理念的研究性学习，通过具体案例的分析、讨论和探究，培养学生的分析问题、解决问题的能力；注重德育渗透，培养学生良好的职业道德，从而达到教书育人的目的。事实证明，这样的教学设计收到了很好效果。通过本节课的教学，学生从整体把握了知识，比较容易掌握了重点，难点也变成了易点，研究性学习的能力也得到了较好的培养。

  14. 欢迎各位老师多提宝贵意见 谢谢大家

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