1 / 12

Ověření znalostí probraného učiva pochutiny – koření – přípravky pro studenou kuchyň

studená kuchyně . Č.5. Ověření znalostí probraného učiva pochutiny – koření – přípravky pro studenou kuchyň. 1. Co je základem pro klasickou ž e l a t i n u. Je to klihovatina získaná z vaziva kůží a kostí vyvařením /telecí, vepřové/ Vyrábí se z obilovin - kukuřice

vianca
Télécharger la présentation

Ověření znalostí probraného učiva pochutiny – koření – přípravky pro studenou kuchyň

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. studená kuchyně . Č.5. Ověření znalostí probraného učivapochutiny – koření – přípravky pro studenou kuchyň

  2. 1. Co je základem pro klasickou ž e l a t i n u • Je to klihovatina získaná z vaziva kůží a kostí vyvařením /telecí, vepřové/ • Vyrábí se z obilovin - kukuřice • Jew to výpek z masa a kostí - zredukovaný 25 Odpočítávání

  3. 2.Z čeho se vyrábí želatina nyní ? • Z vaziva kůží a kostí • Z A G A R U , který se vyrábí z mořských Ř A S 20 Odpočítávání

  4. 3.Hlavní surovinou pro výrobu aspiků je ž e l a t i n a : • Ano • Ne 15 Odpočítávání

  5. 4. Co je WORCESTROVÁ OMÁČKA ? • Na ochucování polévek • Je to druh sojové omáčky • Kořenící směs na ochucování omáček, masa a marinád 25 Odpočítávání

  6. 5.Vyber masový salát : • Bramborový s majonézou, Těstovinový se sýrem • Fazolový, Vajíčkový salát • Vlašský salát, Pochoutkový salát 25 Odpočítávání

  7. 6.Saláty se dělí na jednoduché a složité – vyber j e d n o d u c h é : • Okurkový , Rajčatový s jogurtem • Bramborový salát s vejci, Vlašský salát speciál • Zvěřinový salát HUBERT, Jemný kuřecí salát 25 Odpočítávání

  8. 7.Vyber f r a n c o u z s k o u zálivku /drezink/ • Ocet, olej, sůl, pepř, hořčice • Majonéza, kysaná smetana, citronová šťáva, sůl • Ocet,olej,sůl,cukr 25 Odpočítávání

  9. 8.Základem studených omáček ve stud.kuchyni tvoří : • Smetana, Kysaná smetana • Jogurty, Tvarohové krémy • M a j o n é z a 25 Odpočítávání

  10. 9.Základní suroviny pro majonézu : • Kysaná smetana nebo jogurt • Vaječný žloutek, rostlinný olej,/ hořčice, sůl, citronová šťáva/ • Máslo, celá vejce, hořčice 25 Odpočítávání

  11. 10.Základ klasické tatarské omáčky tvoří : • Majonéza, pepř, sůl, cibule, steril.houby, citron, kapary, steril.okurky • Majonéza, jogurt, bílé víno, st.okurka, ocet • Majonéza, sůl, pepř, hořčice, tvaroh, 25 Odpočítávání

  12. ZDROJE TEXTŮ, OBRÁZKŮ : • Otázky - vlastní • https://www.google.cz/search?hl=cs&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1366&bih=672&q=studen%C3%A1+kuchyn%C4%9B&oq=studen%C3%A1&gs_l=img.1.0.0l10.4243.6224.0.14508.7.6.0.1.1.0.78.374.6.6.0....0...1ac.1.32.img..0.7.374.TTDKFislvhA#facrc=_&imgdii=_&imgrc=KQq-4eXTGktpcM%3A%3B7Niqu0KRJaMgUM%3Bhttp%253A%252F%252Flenka.tomanova.eu%252F_img%252Fkurzy%252F2005-studena-kuchyne%252F2005-studena-kuchyne_09.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Flenka.tomanova.eu%252Fkurz-studena-kuchyne%252F%3B1024%3B768

More Related