“PAILA”

1. “PAILA”

2. La Producción de Lácteos en Seis Municipios de Olancho Honduras Catacamas, Gualaco, San Francisco de Becerra Juticalpa, Santa María del Real y Patuca Por: Mario Ardón Mejía Rubén Sinclair Pedro Torres Carlos Andara Amilcar Colindres Pedro Jiménez

3. Area de Estudio

4. Ventajas Fomento a Producción de Lácteos • La importancia creciente de mercados. • Enfasis calidad y salud. • Aumento segmentación consumo. • Cambio hábitos consumo. • Urbanización y crecimiento ingreso. • Creciente comercialización en supermercados e hipermercados. • Iniciativas apoyo al rubro.

5. Aportes por País al Comercio Intra-regional de Lácteos Fuente: E. Montero, 2000. 1990-98 1998

6. Mejora en Producción de Leche • Introducción y manejo pasturas • Abastecimiento alimento estratégico • Interés mejoramiento calidad genética • Disponibilidad participar en capacitaciones

7. Dinámica de la producción de lácteos en Olancho Fuente: Encuesta Junio del 2000

8. Promedio de litros de leche procesados y productos obtenidos según el tamaño de la empresa Fuente: Encuesta Junio del 2000

9. Capacidad Actual e Instalada de las Plantas Procesadoras de Lácteos

10. Estado actual de las plantas procesadoras de lácteos * No elabora quesillo ** Utiliza leña como combustible

11. Comportamiento estacional de precios de leche

12. Comportamiento promedio de precios por planta

13. Impacto Estacionalidad Precios Leche • Capacidad de mantener oferta • Reducido interés de productores en invertir • Saturación mercados Honduras-Salvador • Irregularidad canales de comercialización • Aislamiento geográfico productores • Baja articulación entre procesadores - Proveedores • Carencia de medidas y controles • Carencia de políticas de apoyo

14. Factores Influencia Calidad Leche • Inestabilidad y bajos precios leche • Infraestructura áreas de ordeño • Recipientes ordeño, almacenamiento y transporte • Reducida supervisión personal de ordeño • Reducida relación proveedores y procesadores

15. Mejoras en Instalaciones • Cambio diseño plantas • Construcción nuevas plantas • Construcción planta bajo exigencias sanitarias. • Mejoramiento cielo raso • Estantes de tubo galvanizado. • Estantes de azulejo

16. Mejoras en Equipo • Pilas de acero inoxidable • Descremadoras eléctricas • Compra equipo propio • Equipo madera 80% - acero inoxidable 100%. • Descremadora industrial • Compra carros recolectores • Pilas cemento con azulejo. • Estufas gas LPG • Instalación de cuarto frío • Láminas acero inoxidable en cinchos

17. Mejoras en Recepción Leche • Colocación mantas coladoras • Piletas recepción leche fuera planta • Techos protección piletas recepción • Tubería tanques recolectores • Implementación pruebas calidad leche • Mantas antes caída pila de cuajado

18. Testimonios Higiene • Raros casos de limpieza excepcional leche • Cuela leche cuando llega y antes de cuajar • Conocimiento estrecho de proveedores leche • La emicina como tratamiento generalizado • Leche mejor calidad de productores próximos • 1/2 galón de cloro por 130 litros agua • Necesidad de cambio en botes de transporte • Intento de tratar higiene de leche con proveedores • Problema de retorno de suero

19. Incentivos Proveedores Leche • Retorno suero a proveedores leche • Ligeras modificaciones precio leche • Ocasionalmente pago leche con mastitis • Estabilización precio leche a socios

20. Testimonios Control • Es necesario seguimiento SENASA • Pruebas de leche en botellas • Agua genera problemas producción • Pruebas calidad con descremadora • Seguimiento vacas con mastitis • Indicadores calidad producto terminado • Revisión diaria producto terminado

21. Testimonios sobre Mercado • Siempre hay mucho quesillo en plaza • Relaciones con intermediarios sobre calidad • Mejor diversificar la producción • Queso con chile se elabora por pedido • Junio-agosto nivel de más bajo precio • Saturación del mercado hondureño y salvadoreño • Competencia con la Sula • Se come menos queso en Semana Santa

22. Problemas de Mercado • Variabilidad precios de venta • Irregularidad canales de mercado. • Saturación mercados • Dificultades acceso y seguridad. • Inexistencia avales sanitarios

23. Aspectos Claves del Proceso • Diversidad productiva actual • Rendimientos según productos • Costos producción según productos • Reciclaje sub productos proceso • Comercialización nacional e internacional • Articulación con otros rubros productivos

24. Visión Futuro en Instalaciones • Poner celosías ventanas • Hacer muro perimetral • Construir sala de laboratorio. • Poner puertas eléctricas. • Construir biodigestor energía de planta. • buscar financiamiento remodelar planta • Construir oficina • Construcción de planta fuera de la casa. • Mejorar sala procesamiento. • Reconstrucción planta cuando exista más oferta leche. • Construir nueva planta para 7000 a 8000litros. • Instalar cielo bodega quesos. • Instalar cerámica y poner cielo sala prensado quesos.

25. Visión de Futuro en Equipo • Instalar cuarto frío • Instalar aire acondicionado • Comprar vehículos recolectores equipados • Colocar pilas acero inoxidable • Compra de descremadora • Buscar cómo elaborar pasteurizador artesanal • Comprar empacadora al vacío • Maquina queso craft, shedar y mozarella • Construcción tanque para limpieza a presión

26. Visión Futuro Diversificación • Elaborar tamaños de quesillos más pequeños • Mas diversidad de productos. • Producir crema. • Hacer queso shedar, craft y mozarella. • Sacar queso seco y fresco ahumado.

27. Visión Futuro Mercado • Buscar y abrir nuevos mercados • Abrir puesto comercializaciónTegucigalpa • Comprar seis vehículos distribuidores • Abrir tiendas productos comunidades fuertes • Comercializar en San Pedro Sula • Buscar exportar

28. Visión Futuro Calidad • Mejorar calidad producto: empaquetado. • Capacitar a cuajadores. • Centros acopio leche en zonas • Contratación de personal calificado • Capacitación a personal • Que se capacite primo • Capacitarse elaboración nuevos productos • Capacitarse sobre requisitos exportación.

29. Visión Futuro Incentivos Productores Leche • Establecimiento tienda insumos • Incrementar compras leche • Seleccionar ganaderos • Mejorar y estabilizar precios

30. Consideraciones Finales • Diversidad reducida de productos • Fluctuación de precios productos • Comportamiento estacional oferta leche • Deficiencias en controles: costos

31. Consideraciones Finales • Prácticas higénicas • Ausencia de proceso de pasteurización • Cambios por presión del mercado • Exposición a plomo

32. Consideraciones Finales • Visión positiva potencial del rubro • Procesos avanzados de mejoras • Articulación Proveedores - Procesadores • Importancia del consumo interno • Posibilidades de exportación • Iniciativas de apoyo al rubro

33. FIN Gracias por su participación