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酯和油脂

酯和油脂. 一定条件. CH 3 COOH+C 2 H 5 OH CH 3 COOC 2 H 5 +H 2 O. 都说“酒越酿越醇”你知道这其中隐含了哪些化学原理吗 ？. 乙酸乙酯的模型：. O. CH 3 —C—O—C 2 H 5. O. R—C—O—R ′. 1 、“酯”的含义. 有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。. 乙酸乙酯的结构简式为. 酯的通式. 2 、酯的物理性质.

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酯和油脂

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Presentation Transcript

  1. 酯和油脂

  2. 一定条件 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 都说“酒越酿越醇”你知道这其中隐含了哪些化学原理吗 ？ 乙酸乙酯的模型：

  3. O CH3—C—O—C2H5 O R—C—O—R′ 1、“酯”的含义 有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫做酯。 乙酸乙酯的结构简式为 酯的通式

  4. 2、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。 状态、气味： 溶解度： 不溶于水，易溶于有机溶剂 熔点： 大多数酯熔点较低 密度： 密度比水小

  5. 活动·探究 乙酸乙酯的水解 1.你用什么方法进行加热？ 2.你将通过什么现象了解水解的程度？ 3.在你设计的实验过程中，有什么外界条件或实验操作，可能对实验结果产生影响？

  6. 乙酸乙酯的水解 乙酸乙酯 的气味很浓 无乙酸乙酯 的气味 略有乙酸乙酯 的气味 乙酸乙酯 未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯 全部水解

  7. 讨论、小结 乙酸乙酯的水解 1、在你设计的实验过程中，有什么外界条件或实验操作，可能对实验结果产生影响？ 2、为什么酯的水解程度会不同？（试从可逆反应角度考虑） 3、在实验过程中，你还有哪些新发现？你是如何思考的？

  8. CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH H+/OH- △ CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH O 无机酸 R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH 或碱 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： 碱性条件下的水解反应：

  9. 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。

  10. 酯的用途 （1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。 （3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。 （4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。

  11. CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 概括·整合 酯化反应和酯水解反应的比较 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 热水浴加热 酒精灯火焰加热 酯化反应，取代反应 水解反应，取代反应

  12. 调查研究 食用油的种类繁多，人们往往很据之际或家人的喜好选购食用油。请你到商店或超市进行调查：食用油有哪些种类？生产它们的原料各是多少？每天的销售量有多少?请列表予以说明。

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