Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive

1. Cukry ,tuky a bielkoviny ako základné živiny vo výžive Význam vo výžive Trávenie a vstrebávanie živín v TS Zdroje základných živín 3.r./Che

2. Cukry • Cukry (sacharidy) sú prírodné zlúčeniny tvorené fotosyntetickou asimiláciou výlučne v zelených rastlinách.Skladajú sa z C, H a O ich deriváty obsahujú aj P, N príp. S. Definujeme ich ako aldehydy alebo ketóny vyšších viacsýtnych alkoholov - polyhydroxyalkoholy, polyhydroxyketóny alebo sú to ich polykondenzáty.

3. Funkcie sacharidov • v živočíšnychbunkáchsúdôležitýmzdrojomenergie pre životnépochody, zásobnélátky - škrob a glykogén - nasyntézubiologickydôležitýchlátok, • niektorésacharidymajúštruktúrnu a špecifickúfunkciu (napr: deoxyribóza v nukleovýchkyselinách), • v tkaniváchsúprekurzormilipidov, bielkovín a inýchzložiekživejhmoty.

4. Rozdelenie sacharidov • jednoduché - monosacharidy • zložené • disacharidy (2 monosacharidové jednotky) • oligosacharidy (2-10 monosach. jednotiek)

5. Výživa • Sacharidy sú najdôležitejším a najpohotovejšímzdrojomenergie, ktorýtvoríviacakopolovicuenergetickejhodnotynašejpotravy. • Potravinybohaténasacharidyobsahujúčastoajsprievodnévitamíny, najmä: vitamín C a niektoréskupiny B. • Nestráviteľnésacharidy - vlákniny - priaznivoovplyvňujúčinnosťčriev a majúvýznam v prevenciipredniektorýmimetabolickýmiporuchami a chorobami. • Potravinybohaténasacharidyovplyvňujú v čreváchrozvojniektorýchpotrebnýchmikroorganizmov. • Denná potreba glukózy je 30g

6. Zdroje • sacharidov sú predovšetkým v potravinách rastlinného pôvodu. • Nevhodný a napriek tomu u nás veľmi používaný je biely cukor.Nadbytok cukru sa z 30-40% mení na tuk a prispieva k obezite.

7. Trávenie • Tráveniesacharidovsadotýkapredovšetkýmstráviteľnýchpolysacharidov, najmäškrobu. • Niektorésacharidysú pre človekanestráviteľné, najmäcelulóza, ktoráodchádzanestrávená do hrubéhočreva, je zložkouvlákniny. • Prehľadtráveniasacharidov škroblaktózasacharóza ústaslinnáamylázadextríny žalúdok0 črevopankreatickáamylázapankreatickáamylázasacharázamaltózalaktózaglukóza+fruktózamaltázačrevnálaktázaglukózaglukóza+galakóza

8. Tuky • Tuky sú organické látky vyskytujúce sa v živej hmote, ktoré sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách.Z chemického hľadiska sú to estery glycerolu a vyšších mastných kyselín. • Zaraďujeme ich do skupiny lipidov. Vlastnosti lipidov sú závislé na dĺžke reťazca a na stupni ich nasýtenia resp. nenasýtenia.

9. Funkcie tukov • sú zdrojom energie (triacylglyceroly),pri spálení 1g tuku sa uvoľní energia 38kJ • zložky membrán (fosfolipidy, glykolipidy) • deriváty mastných kyselín slúžia ako hormóny a vnútrobunkové prenášače

10. Rozdeleniepodľanaviazanýchskupín • jednoduché - obsahujúlenalkohol a karboxylovúkyselinu • tukysúacylglycerolykarboxylovýchkyselín. Súzásobarňoumetabolickejenergie, oxidacioumastnýchkyselínsauvoľní energia÷9kcal\1kg, možnoichkyselinami, hydroxidmialeboenzýmami (lipázami) rozložiťna glycerol a karboxylovékyseliny - priemyselnývýznam:výrobamydla. • vosky - ceridy - esterykarboxylovýchkyselín s vyššímijedno - alebodvojsýtnymialkoholmi. - najvýznamnejšiesúvčelívosk, lanolín z ovčejvlny • steridy-esterykarboxylovýchkyselín so sterolmi. • zložené (okremalkoholu a karboxylovejkyselinyobsahujúešteinúzložkunapr: • fosfolipidyesterickyviazanú H3PO4 • glykolipidysacharidovúzložkugalaktózualeboglukózu

11. Výživa Tukyrozdeľujeme: 1.podľapôvodu • narastlinné- napr:slnečnicový, repkový, podzemnicový,makovýolej. živočíšne- napr:bravčovámasť, hovädzíloj, maslo. 2.podľakonzistencienatuky • tuhákonzistencia • oleje - redšiakonzistencia • Jednotlivédruhyjedlýchtukovsalíšiapredovšetkýmzastúpenímmastnýchkyselín. Rozlišujemenenasýtené a nasýtenémastnékyseliny. • Rastlinnéolejeobsahujúväčšípočetnenasýtenýchmastnýchkyselínakoživočíšne (prehľad). • Niektorémastnékyselinysiorganizmusneviesámvytvoriť, musíichprijaťpotravou, nazývajúsa ESENCIÁLNE mastnékyseliny. Patria semkyselinylinolová, linolénová a arachidová, ktorésúnevyhnutnýmizložkamibunieknajaktívnejšichorgánovľudskéhotela: srdce, mozog, nervy, pľúca. - v súvislosti s tukmi a výživousaspájaaj cholesterol • Potrebatukov - závisíodfyziologickéhostavuorganizmu, odvýškyenergetickéhovýdajaajodklimatickýchpodmienok. U detísapohybujeokolo3-5g/kg hmotnosti/deň, u dospelých1g/kghmotnosti/deň.

12. Trávenie • Trávenietukovsazačínaajkončí v tenkomčreve. Len u malýchdetísačiastočnezapája do štiepeniatukovajžalúdok. • Prehľadtráveniatukov: ústa 0 žalúdokžalúdočnálipáza črevožlč+pankreatickálipázačrevnálipáza = diacylglycerolymonoacylglyceroly - glycerolmastnékyseliny

13. Bielkoviny • súmakromolekulovélátky s osobitýmpostavením v živočíšnychsystémoch. Súštruktúrou, ktorápodmieňujezákladnéprejavyživotaorganizmov. • priprvkovejanalýzezisťujeme, žebielkovinyobsahujúnajmäO2, H, C, S, N, P. V niektorýchpristupujúešteďaľšieprvky Fe, I, Cu, Co, Zn, Mg, Mn a iné. • základnoustavebnoujednotkouvšetkýchtypovbielkovínsúaminokyseliny. • bielkovinysúvysokomolekulovélátkypozostávajúce z viacako 100 aminokyselínspojenýchpeptidickouväzbou

14. Základné funkcie • štruktúrne - tvorbabuniek a tkanívorganizmov • katalytické - enzýmy • transportné - prenosbiologickyaktívnychlátok • pohybové - kontrakciasvalovýchvláken • obranné - voformeprotilátok • nutričné - vovýžive • regulačné - akohormóny

15. Štruktúra • Bielkovinysvojubiologickúfunkciumôžuplniťlen v určitejšpecifickejštruktúre. Tútoštruktúruurčujepresnéporadieaminokyselín v polypetidovomreťazci a priestorovérozloženiejednotlivýchatómov v makromolekulebielkoviny. • PRIMÁRNU - je danáporadímaminokyselinovýchzvyškov v polypeptidickomreťazci • SEKUNDÁRNU - vyjadrujepriestorovéusporiadanieaminokyselinvýchzvyškov, ktorésúblízkoseba v polypeptidickomreťazci, môžebyťvoformeskladanéholistualebopravotočivejskrutkovnice. • TERCIÁRNU - vyjadrujepriestorovéusporiadanieaminokyselinovýchzvyškov, ktorésúodsebavzdialené v polypeptidickomreťazci. Tvarmolekuly je fibrilárny(vláknitý) aleboglobulárny(tvarklbka). • KVARTÉRNU - pospájanieviacerýchpolypeptidickýchreťazcov - podjednotiek.

16. Výživa • Bielkovinyprijímanéstravouhodnotímepredovšetkýmpodľatoho, čiobsahujúvšetkyesenciálneaminokyseliny. Takétobielkovinynazývameplnohodnotné a ichzdrojomsúpredovšetkýmpotravinyživočíšnehopôvodu a vhodnevolenékombinácierastlinnejpotravy. • Zdroje:vajíčka, mäso, mlieko, ryby, sójovébôby, semená, obilniny, strukoviny, pšeničnéklíčky. • Niektorépotravinyrastlinéhopôvoduneobsahujúplnohodnotnébielkovinyt.j. chýbaimniektorá z esenciálnychaminokyselín, ale ichvhodnoukombináciousamôžudopĺňať.Napr: obilniny, orechy a semenádopĺňamefazuľou, hrachomalebošošovicou, zeleninudopĺňamepšeničnýmiklíčkamičisemenami.

18. Parametre výživy • Doporučenádennádávka: je individuálna. Stresové, fyzickéčipsychicképodmienkyjumôžuzvýšiťaž o 30%. Väčšinazdrojovuvádza1g bielkovinyna 1kg telesnejváhy. Novéštúdieukázali, že k zachovaniuzdraviastačiamenšiedávky. • Nedostatok:môžespôsobiťslabýrast a vývinbuniek, chudokrvnosť, svalovénapätie, náchylnosť k infekčnýmchorobám, nesprávnafunkciažliaz, • Nadbytok:nadmernáspotrebabielkovín (najmäživočíšnehopôvodu) môževiesť k vznikusrdcovýchochorení, rakovinyhrubéhočreva a reumetizmu.

19. Trávenie • Pritrávenísaniektorépeptidickéväzbypôsobenímenzýmovrušia a molekulabielkovinysaštiepinajednoduchšiečasti - peptóny, ďaľšieenzýmyichštiepianapeptidy a naaminokyseliny, ktorésamôžuvstrebať a využiťnalátkovúpremenu. • Stručnýprehľadtráveniabielkovín: ústa 0 žalúdokpepsín + HCl = PEPTÓNY dvanástnik intenzívne trávenie črevotrypsín, chymotrypsín = PEPTIDYerepsín = AMINOKYSELINY