Matinée d’information Du BEP Bioservices ATA au CAP Agent polyvalent de restauration

1. Matinée d’information Du BEP Bioservices ATAauCAP Agent polyvalent de restauration Vendredi 26 juin 2009

2. Du BEP Bioservices ATA au CAP Agent Polyvalent de Restauration (APR) Accueil Du BEP Bioservices ATA au CAP APR Comparaison entre les deux diplômes définition, secteurs d’activités, fonctions, équipements et matériels, profils des enseignants, savoirs associés, modalités d’examen, PFMP, compétences terminales Le CAP APR Approche pédagogique et recommandations

3. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA définitions

4. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA secteurs / domaines

5. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA Fonctions

6. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA équipement/matériel

7. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA Profil des enseignants

8. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Savoirs associés comparés

10. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Compétences terminales comparées

13. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Compétences terminales comparées

14. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Compétences terminales comparées

15. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Périodes de formation en entreprise

16. Le CAP APR Périodes de formation en milieu professionnel

17. Le CAP APR et le BEP Bioservices ATA : Epreuves d’examen

18. Le CAP Agent polyvalent de restauration : Règlement d’examen

19. Le CAP APRApproche pédagogique et recommandations

20. Le CAP APR Recommandations de la répartition horaire

21. Pour une meilleure organisation pédagogique, il est nécessaire de confier à un même professeur plusieurs enseignements entre savoir-faire et savoirs associés. L’équipe pédagogique détermine et identifie en début de cycle de formation, la répartition de l’ensemble des savoirs associés (de S1 à S3) entre les différents enseignants. Il convient de limiter le nombre de professeurs qui interviennent dans cette section à 3 maximum y compris la vie sociale et professionnelle et le projet pluridisciplinaire à caractère professionnel. Le CAP APR Organisation pédagogique des enseignements

22. La présentation du référentiel de formationn’implique pas une progression linéaire et déterminée pour chacun des savoir-faire et des savoirs. Il est indispensable de construire le plan de formation avec une succession de séquences qui mettent en relation les fonctions, les compétences et les savoirs enprenant appui sur des situations professionnelles. Ceci afin de donner du sens aux apprentissages. La démarche à mettre en œuvre est une démarche inductivequi à travers une pédagogie active développe l’autonomie et favorise la relation au savoir en impliquant l’élève dans les situations d’apprentissage. Le CAP APR Pédagogie

23. Démarches et méthodes pédagogiques Plusieurs outils de résolution de problème peuvent être utilisés par exemple, le remue-méninges, le QQOQCP (Qui, Quoi, Où, Quand, Comment, Pourquoi), le diagramme causes -effets ou des 5 M...). Des travaux dirigés pour appréhender diverses situations professionnelles à partir de supports pédagogiques variés (compte rendus de visite, de stage, supports audiovisuels ou informatiques….). Des travaux pratiques qui privilégient la démarche expérimentaleafin de développer l’esprit d’observation, d’analyse et amener les élèves à traduire les informations recueillies sous forme structurée (schémas, graphiques, tableaux, compte rendu….). La démarche de projet Le CAP APR Pédagogie

24. Le CAP APR Proposition d’emploi du temps Première année CAP

25. Le CAP APR Première proposition pour travailler en journée professionnelle Première journée : - 4 h Techniques de préparations chaudes et froides - 1,5 h Techniques de mise en place et distribution - 2h Techniques d’entretien des locaux • Deuxième journée : • 2h pour des préparations de restauration • rapide (sandwichs, salades…) • -1h de techniques d’entretien • des locaux

26. Le CAP APR Deuxième proposition : travailler en 2 séances de techniques professionnelles • Deuxième journée : • 3h préparations préliminaires • des denrées • (en vue de la séance suivante) • - 1 h Techniques d’entretien • des locaux • Première journée : • 3 h Techniques de préparations • chaudes ou froides • (en vue de vente directe ou • de restauration sur place) • 1,5 h de Techniques de mise en • place et distribution • 2h de Techniques d’entretien • des locaux

27. Le CAP APR Autre proposition pour travailler en journée professionnelle Deuxième journée : - 3 h Techniques d’entretien des locaux (TP) - 2 h Microbiologie appliquée (cours) Ou- 2 h CMP ( à relier avec l’enseignement pratique selon contenu du TP) Première journée : - 6 h Techniques de préparations chaudes et froides - 1,5 h Techniques de mise en place et distribution Troisième journée : L’enseignement technologique et professionnel : - 2 h Sciences de l’alimentation - 2 h Connaissance des milieux professionnels 27

28. Le CAP APR Autre proposition pour travailler en 2 séances de techniques professionnelles Première journée : - 3 h Préparations préliminaires de denrées en vue de la séance suivante Ou - Techniques de préparations froides ou chaudes simples - 2 h Techniques d’entretien des locaux - 2h Connaissance des milieux professionnels Deuxième journée : - 3 h Techniques de préparations chaudes et froides - 1,5 h Techniques de mise en place et de distribution - 1 h Techniques d’entretien des locaux Troisième journée L’enseignement technologique et professionnel : - 2 h Microbiologie appliquée - 2 h Sciences de l’alimentation 28

29. Le CAP APR Proposition d’emploi du temps Deuxième année CAP 

30. Le CAP APR Proposition: travailler en journée professionnelle Première journée -4 h Techniques de de préparations froides et chaudes - 1,5 h Techniques de mise en place et distribution -1,5 h Techniques d’entretien des locaux Troisième journée : - 2 h Connaissance des milieux professionnels -2 h Microbiologie appliquée Deuxième journée: - 2 h Connaissance des milieux professionnels - 2 h Sciences de l’alimentation

31. PROCEDURE PREALABLE A L’ORGANISATION DE L’ATELIER Etablir les prévisions des préparations culinaires d’une période de vacances à la période de vacances suivante ou au trimestre, afficher les prévisions dans les points stratégiques de l’établissement (salle des professeurs, CDI, et / ou dans les casiers des professeurs etc.) Afficher chaque semaine la préparation à venir et les modalités de distribution : vente à emporter, snack, collation…  les clients doivent s’inscrire sur une fiche de réservation (pour commander, retenir une table…) Etablir desprix forfaitaires pour la vente des préparations, les boissons, le snack , … faire voter ces prix au conseil d’administration Prévoir les bons de commandes des denrées et autres à l’avance, les transmettre par la voie hiérarchique Prévoir un « classeur HACCP » Le CAP APR Organisation pédagogique d’un atelier

32. Proposition d’organisation générale des enseignements professionnels « Savoir-faire » Le CAP APR Proposition d’organisation des enseignements Première année de CAP Deuxième année de CAP

33. Le CAP APR Proposition pour la première année

34. Par roulement et tout au long de l’année scolaire, En tenant compte des PFMP et des CCF, les journées professionnelles peuvent s’articuler ainsi : ► Une séquence : vente à emporter au comptoir ou à consommer sur place, ► Une séquence : collation, ► Une séquence : restauration à thème, ► Une séquence : restauration type cafétéria, snack… Le CAP APR Proposition pour la deuxième année

35. Le CAP APR Proposition d’organisation des postes

36. Pour un effectif de 12 élèves : Six élèves en production culinaire, Six élèves sur d’autres postes de travail - réception - conditionnement - distribution- vente - participation aux activités de la cuisine de collectivité de l’établissement Le CAP APR Proposition d’organisation des postes – 1ère année

37. Le CAP APR Proposition d’organisation des postes – 1ère année

38. Le CAP APR Proposition d’organisation des postes – 2ème année Pour un effectif de 12 élèves : • Six élèves en production culinaire, • Six élèves sur d’autres postes de travail - réception - conditionnement - distribution- vente - participation aux activités de la cuisine de collectivité de l’établissement

39. Le CAP APR Proposition d’organisation des postes – 2ème année

40. MERCI DE VOTRE ATTENTION