吃 的 学 问

1. 吃 的 学 问 第四军医大学 马炳厚 研究馆员 西安市图书馆 2006.3.

2. 吃 的 学 问 • 1.食物助您降血脂 • 2.心血管病患者的保健食物 • 3.吃啥有助降血糖 • 4.高血脂症的合理膳食结构 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • 7.食物中的“脑黄金”

3. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 9.部分食物的营养含量 • 10.不同人的饮食禁忌 • 11.吃饭不宜同饮汽水 • 12.不能多吃的美食 • 13.进食“十反歌” • 14.哪些人不宜吃粽子

4. 吃 的 学 问 • 1.食物助您降血脂 • 随着生活水平的提高，患高血脂症的病人越来越多，除了药物治疗外，可用下面食物辅助降低血脂。 • 大豆：含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇。花生：花生油有助于分解肝内胆固醇，降低血中胆固醇。蘑菇：含有一种嘌呤衍生物，有明显降血脂作用。大蒜：含有挥发性辣味素，可清除积存在血管中的脂肪，有明显的降低胆固醇的作用。

5. 吃 的 学 问 • 1.食物助您降血脂 • 洋葱：含有三烯丙基二硫化物及硫氨基酸，有良好的降血脂作用。生姜：含有油树脂。可抑制人体对胆固醇的吸收。茶叶：降低胆固醇的效果明显。蜜桔：加速胆固醇的转化，降低胆固醇和血脂含量。酸奶：有明显降低胆固醇的效果。 此外，甲鱼、玉米油、葵花籽、海藻等均有降低胆固醇作用。

6. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 玉米 玉米有抗血管硬化的作用。玉米所含脂肪和镁比米、面高5一6倍，脂肪中亚油酸含量高达60％以上，还有维生素E、卵磷脂等，具有降低血清胆固醇，防治高血压，动脉硬化及防止细胞衰老、脑功能衰退的作用。镁能帮助血管舒张，维持心肌正常功能。燕麦 燕麦俗称莜麦，含蛋白质15%、脂肪9%，列粮食榜首。且富含亚油酸、多种话性酶、可溶性纤维、燕麦胶等，常食可降低旦固醇，是老年人、冠心病患者的优良食品。

7. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 大豆 大豆及豆制品含有皂草甙的纤维素，具有减少体内胆固醇的作用。甘薯 甘薯含糖类丰富，胡萝卜素和维生素C也颇为可观。它的特点是可供人体大量胶原及粘液多糖类物质，这类物质保持人体动脉血管的弹性，保持关节腔的润滑，防止肾脏结缔组织萎缩，避免胶原症的发生。常吃甘薯对防冶心血管脂肪沉着、动脉粥样硬化、减少皮下脂肪等均有稗益。

8. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 洋葱 可预防心血管疾病是近年发现的。它含能刺激血溶纤维蛋白活性成分，还是目前所知唯一含前列腺素的植物。洋葱具有扩张血管、降低外围血管和心脏、冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质以及促进钠盐排泄等作用。据实验，一般冠心病患者，每日食用50一70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。大蒜 大蒜的药用功能，主要在于大蒜精油，其中含硫化合物的混合物，对血脂过高症有明显的防治作用，并可减少冠心病的发生和血栓的形成。

9. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 生姜 生姜降低胆固醇的作用机理，主要是姜油中的油树脂与胆酸结合，阻止了胆固醇的吸收并增加了排泄，生姜中的辛辣和芳香气体挥发油，其成分为姜醇、姜烯、姜油、姜酚、佝橼酸等，具有增加血液循环和防止血液凝固的作用。茄子 茄子富含多种维生素，紫色茄子还含维生素P。常食茄子,可使血清胆固醇水平不致增高，茄子纤维含有皂草成分，它可提高微血管弹性，有利于心血管疾病的防治。

10. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 胡萝卜 胡萝卜含有丰富的维生素A原及多种营养物质外，还含有槲(hu)皮素、山奈酚等，临床医学已证明,它能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。因此，胡萝卜具有降低血压、强心等效能。韭莱 韭菜含有挥发油精油及含硫化合物的混合物，并含有丰富的纤维素。现代医学已证明了韭菜的降血脂作用。

11. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 芹菜 除富含多种维生素和矿物质外，还含有挥发油、甘露醇等，具有健胃、利尿、降压、镇静等作用。山楂 山楂所含三萜类和黄酮类成分，具有降低血清胆固醇和降压作用。山楂中的槲皮黄甙（dai）、金丝桃甙等，又有扩张血管，促进气管纤毛运动以及排痰平喘之功。 • 茶叶饮茶能加强毛细血管韧性，促进甲状腺功能，减低血清胆固醇浓度，调整胆固醇与磷脂比值等。因此,对防治动脉硬化，增强心室收缩，加快心率，改善心肌功能及削减脂肪等，均有益处。

12. 吃 的 学 问 • 2.心血管病患者的保健食物 • 菇类蘑菇等食用菌，富含高蛋白、低脂肪，不含胆固醇，具有明显的降脂、降压作用。实验表明，黑木耳还能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。藻类海带、紫菜、海蜇、石花菜等，含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它们所含的褐藻酸盐类具有降压作用，淀粉类的硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能。

13. 吃 的 学 问 • 3.吃啥有助降血糖 • 南瓜： 南瓜籽治疗糖尿病效果不错。用南瓜50克、赤小豆40克、海带10克。加水入砂锅内煮沸，豆烂后食用。冬瓜： 用冬瓜30克、麦冬30克、黄连9克，加水入砂锅内煎煮食用。洋葱： 可用洋葱l00克、豇豆100克，加水入砂锅煮后食用。萝卜： 用绿豆200克、梨一个、萝卜250克，加水入砂锅煎煮后食用。

14. 吃 的 学 问 • 3.吃啥有助降血糖 • 山药：用山药50克、鸽肉500克、盐少许，加水入砂锅饨后食用。苦瓜：其性寒味苦，有明显降血压作用。把苦瓜晒干碾碎成粉，经常服用对糖尿病有较好辅助治疗作用。玉米：具有利尿退肿、降血糖、止血功效。用猪胰2只、玉米须50克，加水入砂锅煮后食用。

15. 吃 的 学 问 • 4.高血脂症的合理膳食结构 • （1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。 （2）主食应以谷类为主，粗细搭配．粗粮中可适量增加玉米、燕麦等成分，保持碳水化合物供热量占总热量的55％以上。 （3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率，以干豆计算，平均每日应摄入 30g以上，或豆腐干45g或豆腐75——150g。

16. 吃 的 学 问 • 4.高血脂症的合理膳食结构 • （4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等，减少陆生动物脂肪，最终使动物性蛋白质的摄入量占每日蛋白总摄入量的20%，每日总脂肪供热量不超过总热量的30%。 （5）食用油保持以植物油为主，每人每日用量以25——30 g 为宜。 （6）膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（以人造奶油代替黄油，以脱脂奶代替全脂奶），使饱和脂肪酸供热量不超过总热量的10％，单不饱和脂肪酸占总热量的10%——15％，多不饱和脂肪酸占总热量7%一10%。

17. 吃 的 学 问 • 4.高血脂症的合理膳食结构 • （7）提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。西方膳食推荐方案应达到的比值为0．5一0．7，我国传统膳食中因脂肪含量低，多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值一般在1以上。 （8）膳食中胆固醇含量不宜超过300m g ／日。 （9）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。 （10）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多。

18. 吃 的 学 问 • 4.高血脂症的合理膳食结构 • （11）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元素，但应适当减少食盐摄入量。 （12）少饮酒，最好不饮。 （13）少饮含糖多的饮料，多喝茶；咖啡可刺激胃液分泌并增进食欲，但也不宜多饮。

19. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 在古希腊神话中,农业女神得墨忒（te）耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。 如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。 • 神话1：“聪明动力” 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物比如大豆,可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。 此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

20. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话2：“防酸效应” 大豆磷脂中含有85％～9O％磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙 (dai) 等，对人体器官有很好的保健效应。 最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂。大豆磷脂可增加组织机能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

21. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话3：“多能效益”大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。 增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇平均降低12％。 • 美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主；B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500毫克胆固醇。两周后，实验拮果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上，确实扮演了重要的角色。

22. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话4：“护颜使者”目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容抗皮肤衰老的上品。 英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，东方大豆制品为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆（黄豆）恰恰堪称“雌激素之王”。

23. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话5：“美白皮肤”日本女子正流行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆酱中含有一种物质能够抑制黑色素的合成。黑色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤受到紫外线照射时，就会促进皮肤黑色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成黑色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，发现黑色的细胞变白了。 • 据研究人员说．它的成分就是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需的酶的功能。

24. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话6：“五效抗癌”日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，经常食用豆腐的人，胃癌患病率比不吃豆腐的美国人减少三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率较每天吃豆腐的人高出3倍。 经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，一是蛋白酶抑制素；二是肌醇六磷酸酶；三是植物固醇；四是皂苷（gan）；五是异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

25. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话7：“生理活性”大豆皂苷通过增加SOD的含量，清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，直接对毒细胞作用，免疫调节人体机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。 大豆皂苷的多种生理功能如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等，决定了它在药物方面应用的广泛前景。

26. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话8：“磷酶之谜”大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能抑制结肠癌的发生。 肌醇六磷酸酶通常出现在高铁植物中，大豆含铁量高，而且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们发现肌醇六磷酸酶后，更增强了大豆能预防结肠癌的信心。

27. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话9：“固醇传奇”动物性食物中含胆固醇，植物性食物中含植物固醇。人体摄入胆固醇后分解的主要产物是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

28. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话10：“酶素奇功” • 豆类、谷类和马铃薯这些农作物中，有一种被称为蛋白酶抑制素的物质。 • 美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回肠癌亦能发挥抑制功效。

29. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话11：“预防耳聋”年龄超过60岁以上的老人，听力减退，患老年性耳聋的人不少。营养专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。因此，常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

30. 吃 的 学 问 • 5.有关大豆的“十二个神话” • 神话12：“预防中风”中风的根源是高血压和脑脉硬化，这是它的主要病因和病理基础。美国医学界对2000名美国中年人调查发现，高血压患者的尿中尿钠增加，尿钾减少．这表明高血压患者的膳食结构中，钠的摄入量过多，钾的摄入量过少。因此，必须摄入高钾食物，促使体内过多的钠盐排泄。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆；水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康，起到不可小看的作用。

31. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • 冬日寒冷，气候干燥，很多人此时出现嘴唇干裂、皮肤干痒、头发干枯、咽喉干肿、鼻子出血等五大问题，为此，我们针对这五大现象介绍以下五大饮食处方。

32. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • （1）嘴唇干裂推荐：黄瓜猕猴桃汁做法：黄瓜200克、猕猴桃30克、凉开水200毫升、蜂蜜两小匙。黄瓜洗净去籽，留皮切成小块，猕猴桃去皮切块，一起放入榨汁机，加入凉开水搅拌，倒出加入蜂蜜于餐前一小时饮用。点评：黄瓜性甘凉，能入脾胃经，能清热解毒，利水。可治疗身热、烦渴、咽喉肿痛。而猕猴桃性甘酸寒，能入肾和胃经，功能解热止渴，所以两种合用，能润口唇。其他富含维生素的水果蔬菜也可以使用，如西红柿、柚子等。 • 提醒：嘴唇干千万别用舌头舔，那样只会更干。

33. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • （2）皮肤干痒推荐：红薯炒乳瓜做法：红薯300克、乳瓜（木瓜）100克、香菜叶、葱段、蒜末。红薯、乳瓜切成块；油四成热时放入蒜末、葱段，倒入红薯块煸炒五成熟时再放入乳瓜炒匀，加入适量清水、盐、鸡精，汤汁收干即可。点评：红薯含有多种维生素和钙、磷及铁等，其性甘平无毒，能补虚健脾强肾，而嫩乳瓜也含有大量维生素，所以对皮肤有一定的好处。 • 提醒：皮肤痒时不要使劲挠，挠破了容易感染。

34. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • （3）头发干枯推荐：蜜枣核桃羹做法：蜜枣250克、核桃仁100克、白糖适量。将蜜枣去核，洗净，沥干水分；与核桃仁、白糖一起下锅小火炖煮；待汤羹黏稠、核桃绵软即可关火食用。此甜汤滋补肝肾、润肺生津、养血润发。点评：核桃性甘温，能入肾肝肺经，能润肠通便，又能补血黑须发、久服可以让皮肤细腻光滑。而蜜枣能补肺润燥，所以对头发好处较多。此外，其他坚果、鱼类和粗粮对头发也有很多好处。 • 提醒：尽量不用吹风机吹头发，以免更干。

35. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • （4）咽喉干肿推荐：蜜梨膏做法：取生梨，用榨汁机榨成梨汁，加入适量蜂蜜，以文火熬制成膏。每日一匙，能清热去火、生津润喉。点评：蜂蜜甘平，入肺脾大肠经，能润肠通便，补肺润喉，又能解毒。梨甘微酸凉，入肺脾经，能治口渴咳嗽便秘。所以二者放在一起熬膏可以起到润喉的作用。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨、胡萝卜也有很好的清火作用。 • 提醒：“上火”期间，不宜吃辛辣食物、喝酒、抽烟，应注意保持口腔卫生，经常漱口，多喝水。不要一次大量喝冷饮，以防伤肠胃。

36. 吃 的 学 问 • 6.防冬春日干燥五大饮食处方 • （5）鼻子出血 • 推荐：水果西米露做法：西米洗净后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和热水隔开；再煮一锅沸水，将煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，将沸水都倒去；煮一小锅牛奶并加少许糖；将西米倒进牛奶中煮至开锅；将煮好的西米牛奶晾凉，加入水果丁，即可。点评：采用一些清凉的水果如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热，加上西米和牛奶的补养脾胃，是冬季调理的好方法。吃性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。 • 提醒：不要一次大量喝冷饮，以防伤肠胃。

37. 吃 的 学 问 • 7.食物中的“脑黄金” • 医学研究揭示：许多食物中含有健脑、补脑的营养成分。堪称食物中的“脑黄金”。欲增强智力、提高学习成绩的朋友，不妨多吃这些食物。现列述如下： • 肥肉：含有丰富的磷脂，是构成神经细胞不可缺少的物质。 • 蛋黄：含有蛋黄素、蛋碱等；脑细胞所必须的营养成分，能给大脑带来话力。 • 鱼：含有大量的蛋白质和钙，特别是含有饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅。 • 大豆：含有丰富的蛋白质，每天吃一定量的大豆或豆制品能增强记忆力。

38. 吃 的 学 问 • 7.食物中的“脑黄金” • 胡萝卜：含有比较丰富的胡萝卜素，能预防和消除大脑疲劳。 • 木耳：含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，是健脑、补脑佳品。香蕉：含有丰富的矿物质，特别是钾离子的含量较高，常吃有健脑的作用。牛奶：含有蛋白质、钙等，可为大脑提供所需的多种氨基酸。大蒜：含有大蒜素，有消炎、杀菌作用，还有一定的降血脂和补脑作用。

39. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 近年国内外一些营养专家发现，一些食物注重“搭配”食用，不仅使人体更有效地吸收营养，而且还有一定防病治病的功效。 • 苹果十洋葱+茶叶。荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。经过805名65-84岁男子长达5年的观察证明，饮食中的黄酮类物质，主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4怀茶以上的男子，死于心脏病的危险减少45％，吃一个或一个以上苹果者减少50％。

40. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 蔬菜+水果十鱼肉。国外专家发现，合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压，使其恢复正常。

41. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 豆腐十鱼。豆腐煮鱼不仅昧道鲜，而且可预防多种骨病，如儿童佝(gou)偻病(小儿软骨病)、老年人常见的骨质疏松症等。豆腐含大量钙质，若单吃其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起相加效应。 • 猪肝十菠莱。猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素。相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

42. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 豆腐+萝卜。豆腐含植物蛋白丰富，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化的能力，与之同煮，会使豆腐的营养被人体大量吸收。 • 羊肉十生姜。羊肉和生姜均为辛温之品，羊肉可补气血和温肾阳；生姜有止痛祛风湿等作用。同时，生姜既能去腥膻之味，又能助羊肉温阳祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。不愧为冬令补虚之佳品。

43. 吃 的 学 问 • 8.食物“搭配”有讲究 • 牛肉+土豆。牛肉为营养非常丰富的高蛋白食品，但牛肉粗糙，吃下时会影响胃粘膜功能，如果土豆与牛肉同煮，不但味道好．而且由于土豆含多种维生素，可起到保护胃粘膜，有助于消化作用。 • 鸡肉十栗子。鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡，味道鲜美，更在于二者共煮其营养成份极高，造血功能更强，尤以老母鸡烧粟子效果更佳。

44. 吃 的 学 问 • 9.部分食物的营养含量 • 粳米 含碳水化合物最多，每500克中含395克。 • 肉松 含蛋白质最多，每500克中含270.5克。 • 羊肝 含维生素A最多，每500克中含15.5国际单位。 • 花生米 含维生素B最多，每500克含5.15克。 • 鲜枣 含维生素E最多，每500克含17.25毫克。

45. 吃 的 学 问 • 9.部分食物的营养含量 • 蛋黄 含胡萝卜素最多，每500克含17.25毫克。 • 虾米皮 含磷、钙最多，每500克分别含0.25克和10克。 • 木耳 含铁最多，每500克含0.9克。 • 猪脑 含胆固醇最高，每500克含15.5克。 • 豆油 花生油 香油 含热量最高，每500克均含18.8千焦。

46. 吃 的 学 问 • 10.不同人的饮食禁忌 • 脑力劳动者不宜偏食成酸性食物 人们每天所吃的食物，按酸碱性可分为两大类。含有磷、氯、硫元素较多的食物，如大米、面粉、鱼、肉、蛋、糖、花生、啤酒等属成酸性食物；含钾、钠、钙、镁元素较多的食物，如蔬菜、水果、豆类、茶等属成碱性食物。成酸、碱性食物应当搭配食用，偏食成酸性食物可以引起酸中毒，即血液酸性化，结果易使人疲劳，抵抗力降低，容易出现便秘、龋齿、软骨病，特别是能使脑力劳动者思维能力下降、记忆力减退，发生神经衰弱症。因此，脑力劳动者不宜偏食成酸性食物。

47. 吃 的 学 问 • 10.不同人的饮食禁忌 • 驾驶员不宜空腹吃香蕉 • 香蕉既是可口的水果，又可充作粮食。香蕉含糖量高达20％，其中果糖和葡萄糖之比为1：1，是补充糖类、消除疲劳的理想食物。因而，常被驾驶员作充饥用。但香蕉中矿物质含量极为丰富，尤其是含有大量的钾元素，每天只要吃上一只香蕉，就足以使体内的钾保持正常水平。多食后，可造成体液中的钾、钠比值的改变，特别是空腹时食用，使血液中钾大幅度增加。若血液中钾的含量高于正常浓度5．5毫摩尔／升时，会对人的心血管等系统产生抑制作用，引起明显的感觉麻木、肌肉麻痹，出现嗜睡乏力的现象，严重者，心脏传导阻滞、心律不齐，这时开车就容易发生交通事故。因此，驾驶员不宜空腹吃香蕉 。

48. 吃 的 学 问 • 10.不同人的饮食禁忌 • 欲生育的夫妇不宜多喝可乐饮料 • 想要生孩子的夫妇不宜多喝可乐饮料，否则，会影响其生育能力。因大多数可乐型饮料都含有咖啡因，具有很强的刺激作用。男子饮用可乐型饮料、咖啡因，会直接伤害精子，影响男子的生育能力；女子怀孕后，饮用可乐型饮料、咖啡因，在体内很容易通过胎盘的吸收而进入胳儿体内，不仅会影响胎儿的骨骼发育，还可能危及胎儿的大脑、心脏等重要器官，会使胎儿致畸或患先天性疾病。因此，想要孩子的夫妇，不宜多喝可乐型饮料。

49. 吃 的 学 问 • 11.吃饭不宜同饮汽水 • 夏季里，汽水是主要的解暑饮料，不仅平时饮，饭前、饭中代酒饮用也逐渐成为一种时尚。其实，饭前过多饮用汽水，对人体消化系统是有害无益的。因为，胃的消化功能主要由物理消化和化学消化组成。后者，须通过胃酸、胃蛋白酶来完成。若饭前饮用大量汽水，就会使胃酸稀释，减弱胃液的杀菌能力。汽水中的二氧化碳还可刺激胃粘膜，减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的产生和形成，从而影响消化功效，并可引起食欲下降。 • 此外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，不仅能中和胃酸，使胃内酸度降低，还会使蛋白酶的消化能力减弱。因此，汽水饮用越多，胃蛋白酶的活性就越弱，胃的消化功能也就越差。

50. 吃 的 学 问 • 11.吃饭不宜同饮汽水 • 是不是饭后饮用大量汽水就无害呢？不是的。此时，汽水不仅减低消化能力，而且，还因饭后胃内有一定存食，产气的汽水会突然增加胃内压力，使胃壁膨胀。胃壁过度撑张，则胃蠕动减弱，食物排空迟缓，从而引起腹胀痛，甚至导致急性胃炎。