1 / 10

Čokoláda

Čokoláda. Diana Výrostková 1.C. Obsah prezentácie. Minulosť Súčasnosť Charakteristika Spôsob výroby. Minulosť. Hist ó ria: o pôvode - stará indiánska legenda v 15. st. – Cortéz doniesol do Španielska pravidlá na prípravu čokolády v 16. st. – vo Francúzsku ako horúci nápoj

winchell-vance
Télécharger la présentation

Čokoláda

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Čokoláda Diana Výrostková 1.C

  2. Obsah prezentácie • Minulosť • Súčasnosť • Charakteristika • Spôsob výroby

  3. Minulosť • História: • o pôvode - stará indiánska legenda • v 15. st. – Cortéz doniesol do Španielska pravidlá na prípravu čokolády • v 16. st. – vo Francúzsku ako horúci nápoj • v r. 1876 – Daniel Peter vyrobil 1. mliečnu čokoládu • Švajčiar R. Lindlt vynašiel miešací stroj • Holanďan C. Houten vytvoril 1. tabuľkovú čokoládu • najväčší úspech v 20. st. v USA

  4. Súčasnosť • Súčasnosť: • pozitívne účinky na organizmus • horká čokoláda – znižuje krvný tlak, zlepšuje elastickosť ciev u fajčiarov • čokoláda = antioxidačné látky, pomáhajú znižovať riziko srdcových ochorení • na čokoláde je závislých: 40% žien a 15% mužov

  5. Charakteristika • Zloženie: • kakao – z bôbov tropického stromu kakaovníka, má horkú chuť • kakaové maslo, cukor • zmes sušiny ( kakao ) a tuku ( kakaové maslo ) • korenie na vylepšenie chute ( vanilka, chilli... ) • Druhy čokolády: • horká – mleté pražené čokoládové zrná bez prísad • mliečna – s prídavkom kondenzovaného alebo sušeného mlieka • biela- cukrárenský výrobok bez kakaových zložiek • couverture – obsahuje veľa kakaového masla najvyššej kvality • ľadová – pred konzumáciou zachladiť na cca 5ºC

  6. Spôsob výroby • pri výrobe sa využívajú 3 typy zŕn: Criollo, Forastero, Trinitario • zrná Criollo ( najdrahšie a najvzácnejšie ) – z nich sa vyrába iba 10% čokolády • zrná Forastero ( kvalitné ) - z nich až 80% čokolády • zrná Trinitario ( mix zŕn Criollo a Forastero ) – ostatných 10% čokolády • Fázy výroby: • čistenie, praženie, drvenie, mletie, oddelenie kakaového masla, miešanie, konšovanie, temperovanie a tvarovanie, chladenie a balenie • http://www.youtube.com/watch?v=H1HIo0bcvcA&feature=related • http://www.youtube.com/watch?v=6EzhmcTXcPg

  7. Priemerný obsah látok a minerálov

  8. Zdroj • http://www.velkaepocha.sk/200708023104/Cokolada-historia-a-sucasnost.html • http://www.sladkakytica.sk/zaujimavosti/vyroba-cokolady.html • http://www.gurman.caj-kava-cokolada.sk/index.php/cokolada/vyroba-cokolady

  9. ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ

More Related